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最新农副产品和食品加工技术怎样用软包装制品加工荚果蕨(1)原料挑选 选新鲜、完整的叶片,切去老化部分,去杂质,用清水冲洗 2次,洗去泥沙等。(2)预煮 配制 柠檬酸水,煮沸后,将菜放入漂烫 2 分钟。预煮水应为原料的 10 倍,煮后捞出立即于流动的水中冷却,使其迅速冷透。(3)切段 将冷透的菜按包装袋大小切段。一般 米长的袋,可将菜切成1415 厘米长的段。(4)装袋 按成品每袋重的 65%称取原料装袋,注意叶柄基部朝下,卷曲叶类朝上,使之整齐美观。装入的菜距袋口最少 50 厘米以下。采用手工装袋时,不可污染复合袋内壁。装袋后用干燥的洁净毛巾擦净内口,保证封口密封。(5)配汤 在沸水中加入 柠檬酸,1%的食盐,氯化钙。待煮沸后经过过滤装入料桶,冷却至无水蒸气时再加入复合袋内。加汤时,最好使用灌装机,防止汤汁粘附袋门内壁,影响封口质量。(6)封口 装袋后要立即封口,封口宽度应大于 米。(7)灭菌 复合袋软包装在灭菌时,由于袋内残存空气膨胀,引起复合袋破裂。故对复合袋软包装山野菜应采取反压式杀菌。杀菌方式为 5 分钟钟钟/100;杀菌压力为 4998 千帕,冷却压力为 帕。(8)质检 冷却后的软包装,擦干袋外水珠,检查有无破裂者。并抽检一定数量成品袋放在 37培养箱内培养 7 天,检查袋内汤汁有无混浊和膨胀袋。合格者贴标签,装箱。置通风阴凉处贮存。待售。 专利查询
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