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最新农副产品和食品加工技术怎样制作无核应子怎样制作无核应子?(1)工艺流程:原料选择2)技术要点:选料。加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大,果皮开始着色目有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。虫蛀果应予剔除。腌制。每 100 公斤鲜果用食盐 1012 公斤。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉,再一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经 20 天后起出,滤去盐水。若李子较多,可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到 330350转/分,每次加入李子 2530 公斤,草木灰 100150 克,摇转 510 分钟。待胚子表面轻度擦破时,即可倒出。过滤 10 分钟后,用清水冲洗于净,薄摊晒干,至李子转为棕色时,就可进行腌制。出晒。腌制十几天后,好天可以晒 12 天。晒时颗粒不能重叠,并经常翻动,使李胚能全部晒到太阳,颜色较好。晒到李子含水量约为 3335%时,即可进屋堆放,使果中水分内外平衡。分级。捡出破碎、虫蛀的李胚作为次品。按大小分成三级。一级每公斤 150个以上,二级每公斤 250 个以上,其他作为三级。漂洗。把李胚在清水中漂洗去盐,至略带咸味为止。再将其晾晒至七成干,后去核。配料。李胚 100 公斤,砂糖 50 公斤,甘草 10 公斤,茴香 880 克,桂尔通 1公斤,桔皮油 200 克,糖精 50 克,安息香酸钠 40 克,柠檬酸适量。吸糖。先将甘草、茴香煎成浓汁,再加适量糖精和安息香酸钠,配制成 60%的浓糖液。将糖液倒入李胚,根据不同口味,加适量柠檬酸,待全部李胚吸足糖液后,即可入锅烧煮。烧煮。将李胚连同糖液倒人锅内,加热煮沸,煮至果肉熟透而不软烂为止。回缸浸制。趁热重新倒入缸内,浸制 57 天,待果肉吸足糖液后,即可沥去糖液出晒。出晒。将吸足糖液的李胚放在竹匾上,在阳光下曝晒 23 天,也可送至温度5560的烘房内烘至七成干,干后拌入桔皮油和糖精等调味品。成品可用 斤装塑料薄膜食品袋装好,封口后再装入纸箱内。 (3)质量要求:成品饱含香甜浓汁,香味浓郁,色泽发亮,肉质细致,软硬适度,甜酸适宜,分可口。含糖量达 5863%,七成干。 专利查询
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