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川火锅工作流程总目录第一卷 企业概述第一篇:酒店简介第二篇:酒店管理架构第三篇:酒店员工的礼仪礼貌要求第二卷 管理组工作流程与职责第一篇:1.总经理岗位职责。2.总经理工作程序。3.总经理相关流程。周工作流程;月工作流程;周会议流程;第二篇1.店经理岗位职责。2店经理工作程序。3.店经理相关流程。员工面试流程;员工培训流程;客人损坏餐厅设施处理流程;顾客投诉处理流程;顾客意见登记流程;店经理与厨房沟通流程;卫生安全检查流程;员工入职流程;员工离职流程;第三篇1.厨师长岗位职责。2.厨师长工作程序。3.厨师长相关流程。冷库出库流程;厨房长与前厅沟通流程;卫生安全检查流程;开煤气流程;每周员工餐安排流程;出品质量检查流程;日采购申报流程第四篇1.主管岗位职责。2.主管工作程序。3.主管相关流程。班前会议流程;餐中退菜流程;启动电器流程;前厅照明开关流程;顾客遗失物品处理流程;物品申购流程;寝室管理流程;第五篇1.部长岗位职责。2.部长工作程序。3.部长相关流程。收市检查流程;餐中转台流程;餐中并台流程;餐中催菜流程;收营业款流程;下班交接流程;员工餐管理流程;第三卷 前厅部工作流程与职责第一篇1.服务员岗位职责。2.服务员工作程序。3.服务员相关流程。开市备餐流程;撤台流程;午后工作流程;服务规范用语;卫生标准及物品摆放标准;下班收市流程;开台点菜流程;餐后买单流程;第二篇1.收银员岗位职责。2.收银员工作程序。3.收银员相关流程。电脑启动程序;电话预定流程;接听电话的注意事项;接听电话的总类;发票发放流程;点菜器领用流程;押金票买单流程;顾客交押金流程;顾客银台买单流程;第三篇1.酒水员岗位职责。2.酒水员工作程序。3.酒水员相关流程。酒水出库流程;酒水盘点流程;酒水冷藏付货流程;酒水日报流程;协助传菜流程;第四篇1.传菜员岗位职责。2传菜员工作程序。3.传菜员相关流程。传菜注意事项;传菜开市备餐流程;传送酒水流程;传送锅底流程;备小料标准程序;撤餐流程;传菜部收市流程;第五篇1.保洁员岗位职责。2.保洁员工作程序。3.保洁员相关流程。洗工装流程;洗杯工作流程;洗手间清洁标准;第四卷 厨政工作流程与职责第一篇1.刨肉师岗位职责。2.刨肉师工作程序。3.刨肉师相关流程。付肉流程;清理冰柜流程;清理卫生流程;第二篇1.分菜员岗位职责。2分菜员工作程序。3.分菜员相关流程。备菜流程;清理卫生流程;菜架摆放流程;第三篇1.勤杂岗位职责。2.勤杂工作程序。3.勤杂相关流程。洗碗流程;摘菜流程;洗菜流程;清理卫生流程;第四篇1.凉菜师岗位职责。2.凉菜师工作程序。3.凉菜师相关流程。清理冰柜流程;备菜流程;清理卫生流程第五篇1.火锅汤料师岗位职责。2.火锅汤料师工作程序。3.火锅汤料师相关流程。货架摆放流程;清理卫生流程;第五卷 后勤部的工作流程与职责第一篇1.采购员岗位职责。2.采购员工作程序。3.采购员相关流程。市内采购流程;濮阳采购流程;票据报销审批流程;早市青菜采购流程;急购流程;第二篇1.库管员岗位职责。2库管员工作程序。3.库管员相关流程。各部门出、入库流程;验收后厨的菜品、肉类、海鲜类;审核报销票据;审核第二天采购计划;注意事项;月工作事宜;库房盘点流程;检斤流程;库存申购流程;第三篇1.司机岗位职责。2.司机工作程序。3.司机相关流程车辆加油流程;出车规定;车辆保养;第六卷 岗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇企业简介:川火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于2016年。川火锅人立志打造一种全新的餐饮模式,把火锅饮食文化精粹发挥到极致,不断超越,成就梦想。川人全国精选了几十家最优秀的供货商,力求川出品必为精品,把贵族消费平民化进行到底。为濮阳的消费者带来一场煮食盛宴。川欢迎您。您给川火锅一个机会,川还您一个惊喜。川火锅、百年选择。 川火锅百年选择企业文化理念品牌定位:濮阳火锅第一品牌。品牌形象:川火锅,百年选择。品牌口号:简约时尚,美味健康。经营宗旨:文化是根源,诚信是基础。管理理念:系统化,流程化,标准化,人性化。创业精神:创新,学习,理解,尊重,整合。企业价值观:聚双财富 物质财富,精神财富。 创双效益 经济效益,社会效益。企业人才观:人才是企业最大的资本,企业是人才创业的平台。战略目标:十年:濮阳地区成立100家直营店,年销售额4个亿。五年:辽宁地区成立50家直营店,年销售额2个亿。三年:立足濮阳成立20家直营店,年销售额8000万。一年:濮阳地区成立5家直营店,成立中央厨房完善企业架构。第三篇一、仪容、仪表仪容、仪表就是指人的外表和容貌。酒店对员工岗位仪容的要求是:男员工头发要梳理整齐,头发两侧长度不能盖及耳部,后部长度不能盖及衣领,不留胡须,并每天剃须,保持指甲清洁,不得留长指甲。工作期间或在工作现场一定要穿着酒店统一工装,衣服要整洁,衣扣裤扣要扣好,领带领结要紧束,大箭头垂到皮带扣处为标准。衣袋内放笔不宜过多,裤兜也不应放东西,衬衣要干净,下摆扎进裤内不露出。女员工头发要梳理整齐,不留怪发型,头发长度不宜过肩,发型朴素,只用一种头发饰物。不留长指甲,化淡妆。着装要整洁大方,不穿黑色或带花纹丝袜(穿肉色丝袜),袜子不能有破洞,袜口不外露。二、仪态仪态是指人们在交际活动中的举止所表现出的姿态和风度。包括日常生活中和工作中的举止。如站立的姿势,待人的态度,说话的声音,面部的表情等。酒店对员工的岗位仪态要求是:1、站态站立时要挺正而自然,从正面看,身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部,重心放在两个前脚掌。站立的要领是:(1)挺胸、收腹、梗颈;(2)站立要端正,眼睛平视,环顾四周,嘴微闭,面带笑容;(3)双臂自然下垂或在体前交叉,右手放在左手上,以保持向客人提供服务的最佳状态;(4)女子站立时,双脚呈“V”字型,双膝靠紧,两个脚后跟靠紧;(5)男子站立时,双脚与肩同宽;(6)站立时要防止重心偏左或偏右;(7)站立时双手不可叉在腰间,也不可抱在胸前;(8)站立时身体不能东倒西歪;站累时,脚可以向后撤半步,但上体仍须保持正直,不可把脚向前或向后伸得过多,甚至叉开很大。2、坐态坐时的姿态要端正:(1)不可坐在椅子上前俯后仰,摇腿跷脚;(2)不可将脚跨在椅子或沙发扶手上,或架在茶几上;(3)在上司或客人面前不可双手抱在胸前,不可跷二郎脚,不可抖腿,也不要半躺半坐。3、行态行走中应昂首、挺胸、收腹、眼直视、肩要平、身要直,两臂自然下垂摆动,腿要直。女子走一字步(双脚跟走一条线,不迈大步)。男子行走时双脚跟行两条线,但两线尽可能靠近,步履可稍大。酒店员工切记在酒店内跑。三个人卫生要求1)每天淋浴,勤换内衣裤,保持身体清洁;2)早晚刷牙,保持口腔清洁卫生;不食带刺激口味的食品,保持口气清新;3)勤剪指甲,经常保持双手清洁,不涂指甲油;4)饭前便后,必须洗手;5)打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口;6)不可在公众场合搔痒及梳头;7)不准随地吐痰,乱丢杂物;8)自觉养成或注重公共卫生的良好习惯。四礼貌用语1 早上好、您好、晚上好;2 您好,欢迎光临;3 请、您请、请讲、请坐、请走好、请稍候;4 谢谢;5 不好意思;6 没关系;7 请稍等;8 很抱歉;9 对不起、请原谅、对不起打扰了、对不起让您久等了;真对不起,给您添麻烦了;10 再见,欢迎再次光临、祝您一路平安;11 询问、回答客人时均要使用敬语。五礼节1问候:遇客人、领导应主动问候,同事间应相互问候。当酒店人员与客人同行时,应先问候客人,后问候酒店人员;问候客人、上级忌用“你们好”,一客一问候;当客人或领导不便打扰或距离5米以外眼光相遇时,应点头以示问候;2进出客人用房、办公室:进入客人房间或办公室应按门铃或敲门三声,得到允许后方可进入,敲门声应适宜,不能过响;离开客人房间或办公室时要面向对方后退12步,道别后方可离去,关门时仍要转身面向对方,轻声关门;3鞠躬:右手压左手交叉放于小腹,以臀部为轴,上身前倾15-30度,头、颈、上体保持一条线,目光注视受礼者;日、韩料岗位员工鞠躬右手压左手交叉放于小腹,以臀部为轴,上身前倾90度,头、颈、上体保持一条线,鞠躬时目光随头部自然下视;4敬礼(保安):头正颈直,五指自然并拢,大臂与肩平,手掌斜向前,中指触于帽沿。六目光说话时看着对方的眼睛或眼鼻之间的三角区。不要盯着客人或斜视;不要冷眼看着客人;不要东张西望。七微笑对客人要保持自然的微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。八接打电话接听电话时,站(坐)姿端正,左手握听筒,右手自然下垂,需记录时右手执笔,仔细聆听,不能倚物,不玩弄文具或其它物品。接听电话1三声铃响内接听电话;2直接对客服务岗位的员工报部门和身份。打电话时:当对方接起电话后,问候你好,用“请问”确认对方身份,如无误,应自报身份和事由。如有误应致歉“对不起,打扰了”。通话:1、声音欢悦,说话清晰,语调轻松;2、用姓氏称呼对方:问候客人时,先用敬语;回答客人问题完毕后要用敬语;3、等客人或领导先放电话后再挂电话;4、接打电话时不允许背朝客人;5、接打电话时,遇到客人从旁边走过应点头示意;遇到客人要求服务时,应兼顾需服务的双方客人。七、保守秘密1对客人要求保密的事情做到守口如瓶;2对客人的隐私保密;3为客人在店内的消费情况和存入店内资金保密;4不向外人泄露酒店的商业机密;5不泄露酒店员工的收入及员工在店内受到处分的情况;6不泄露酒店员工的隐私;7不向外部门泄露本部门的有关工作情况;8其它不该泄露的信息情况等。第二卷、管理组岗位流程序第一篇1.总经理岗位职责。2.总经理工作程序。3.总经理相关流程。第二篇1.店经理岗位职责。2店经理工作程序。3.店经理相关流程。第三篇1.厨师长岗位职责。2.厨师长工作程序。3.厨师长相关流程。第四篇1.前厅主管岗位职责。2.前厅主管工作程序。3.前厅主管相关流程。第五篇1.部长岗位职责。2.部长工作程序。3.部长相关流程。岗位名称:总经理直接上司:董事长管理对象:前厅经理;厨师长;会计;采购;库管;司机岗位职责:1-建立健全本店的组织管理系统,使本店合理化,精简化,高效化,并全面主抓本部门经营管理工作。2-制定本店及各部门管理目标和经营方针,制定各种规章制度和服务规范,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。3-制定本店营
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