精品资料网（http:/www.cnshu.cn）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座演艺厅落单及结帐流程一、落单大厅服务员除了为客人提供各种服务外，还要负责在场内向客人推销酒水或食品，当客人有需要时，大厅服务员应迅速上前，保持笑容，微笑弯腰，用征询语言，询问客人：“请问先生/小姐需要来点什么?”再推销生果、小食等。听完order 要重复order，然后对客人说：“谢谢，请稍等”。并登记食品记录卡，填写order 单，记录好台号、经手人、时间、酒水或食品的名称、数量等。二、收款与交款大厅服务员用买单薄附上消费记录卡，走上前微弯腰，面带笑容对宾客说：“对不起，打扰一下，请问哪位买单?”走到示意要买单的客人右手边按酒水牌价格向客人清晰报出：“XXX 人民币。”A、客人使用现金买单时应说：“谢谢，实收您人民币(港币)”， 需要找赎时告诉客人：“请稍等找回您零钱。”接着迅速走到收银台，插入本人IC 卡进行点单，电脑上自动显示该项物品金额，服务员按所点物品金额交款，收银员点清金额数目后按确认键确认已收到款项，电脑将“订单状态”显示为“已收款”(如需找赎，收银员即刻找回零钱)，接着打印出两联小票，服务员收银员各执一联，服务员必须妥善保管，以便查单。B、客人使用信用卡买单时，服务员双手接上(看是否是公司财务规定可使用之信用卡)，并礼貌请客人出示一下该客人的身份证，对客人说：“请稍等”。然后迅速去收银台把客人的身份证、信用卡交给收银员，服务员插入本人IC 卡电脑显示该项金额由收银员用客人信用卡进行该项刷卡确定，收银机打两联收款单，一联交给财务，一联交给客人，服务员把客人信用卡刷出的一联单、身份证、信用卡一起交给客人并说：“对不起，让您久等了。”C、如客人使用储蓄卡买单时，服务员要告诉客人，储蓄卡应是银联的卡，然后礼貌把客人带到收银台前刷卡，服务员先插入IC卡点单确认金额，收银员用客人储蓄卡刷卡由客人按密码确认买单后说：“谢谢。”精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料