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2020/6/27,具有代表的谷物类原料,粳米 异名:大米,白米,粳粟米、稻米、硬米 基原:为禾本科植物稻去壳的种仁。 性味归经:甘、平。入脾、胃、肺经。 功效:健脾益气,和胃除烦,止泻止痢。 主治:脾胃气虚,食少纳呆,倦怠乏力,心烦口渴,泻下痢疾。 用法用量:内服:50200g,煎汤、煮饭、熬粥均可,亦可做成膏饼或将米煮熟后用文火烧成锅巴研粉用。,2020/6/27,药膳方选,1.治病后体弱,食少,乏力:党参30g煎汁,大米100g,用党参汁煮稠粥。12次温服。( 中国药膳学 ) 2.治脾虚泄泻,消化不良,水泻或稀便,日数次,不思饮食:白粳米100g,将米炒焦,加水煮做粥,任意食用。(粥谱) 3.治霍乱狂闷,烦渴,吐泻无度,气欲绝者:淡竹沥1合(约20ml),粳米1合(约20g),炒黄,以水共研,去渣取汁。上两味,和匀顿服之。(圣济总录),2020/6/27,主要成分:碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷,少量的B族维生素,有机酸,单糖和双糖等。 食用注意: 粳米营养丰富,大多存在于谷皮中,平时不宜多食细粮。 粥饭虽是补人之物,但亦不可过量。,2020/6/27,糯米,异名:稻米,江米,元米 基原:为禾本科植物糯稻去壳的种仁 性味归经:甘、温。入脾、胃、肺经。 功效:补中益气,健脾止泻,缩尿,敛汗,解毒。 主治:脾胃虚寒泄泻,霍乱吐逆,消渴尿多,自汗,痘疮,痔疮。 用法用量:内服:煎汤3060g,或入丸、散,或煮粥;外用:适量,研末调散。,2020/6/27,药膳方选,1.治脾胃虚弱,:糯米2两,曲末5钱,先蒸糯米熟,入曲末拌和,瓷器盛,经宿,每食半盏,空腹时服食( 圣济总录) 2.治脾虚久泻,饮食少进:糯米1升(水浸1宿,沥干,慢火炒令极干,为细末),淮山药,芡实,莲肉各3两,胡椒末1钱,和匀,每日清晨用半盏,再入砂糖2匙,滚汤调服(红炉点雪) 3.治虚劳不足糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之(本草纲目),2020/6/27,主要成分:蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、多量淀粉等物质。 食用注意: 湿热痰火及脾滞者禁服。凡发热,咳嗽痰黄,黄疸,腹胀之人忌食。糯米黏腻,若做糕饼,更难消化,故婴幼儿及老年人和病后消化能力弱者忌食糯米糕饼。,2020/6/27,米饭也可以除病 你知道多少?,茶叶饭 将茶叶冲泡后滤汁与粳米一同煮饭。具有防治心血管病、胃肠道传染病及减肥美肤等功效。 香菇饭 将香菇泡发后切丝加瘦肉末与粳米煮饭。对治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎等症有较好的辅助作用。 猪肝肾饭 将猪肝、肾去脂去腺切成小块,用适量调料拌腌后,铺至将熟的饭面,慢火焖熟拌食。对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗有食疗功效。 大枣鸡肉糯米饭 将大红枣去核切碎、鸡肉切丝与糯米一同入锅煮饭。具有补中健脾、滋养强壮之功效,可治疗脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振等症。 番茄汁饭 先将洋葱、蒜头炒出香味,加入水和番茄汁煮沸,再加入粳米煮饭。具有防癌和生津止渴、健胃消食之功效。,2020/6/27,米饭也可以除病 你知道多少?,姜汁黄鳝饭 将黄鳝洗净切段或切丝,加姜汁等调料拌腌后,平铺将熟的饭面,慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、健胃补血之功效,可治疗病后体弱、贫血等症。 姜汁牛肉饭 将鲜牛肉剁成肉糜,再加姜汁、花生油等调料拌匀,铺至将熟的饭面,慢火焖熟拌食,具有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。 洋葱饭 先将水烧沸,再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。具有软化和扩张血管、降低血压、血脂,预防肠道疾病、健胃助消化等功效。 菠萝饭 将菠萝去皮切丁经盐水浸泡,与粳米一同入锅煮饭。具有滋养之功效,可养心益智,防止心脏病发作。,2020/6/27,小麦,异名:淮小麦 基原:为禾本科植物小麦的种子或其面粉。 性味归经:甘、凉。入心、脾、肾经。 功效:养心,益肾,除热,止渴。 主治:脏燥,烦热,消渴,泄利,痈肿,外伤出血,烫伤。 用法用量:内服:小麦煎汤50100g;或煮粥。小麦面炒黄温水调服。外用:适量,小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。,2020/6/27,药膳方选,1.治妇人脏燥,喜悲伤欲哭:甘草3两,小麦1升,大枣10枚。以上3味,以水6升,煮取3升,温分3服。亦补脾气。(金匮要略) 2.治神经性心悸,怔仲不安,失眠,自汗盗汗等:小麦1-2两,粳米3两,大枣5个,将小麦洗净煮熟,捞出小麦取汁,再放粳米、大枣同煮,或先将小麦捣碎,同枣米煮粥食用,3-5天为1疗程,每天文赋-3次。(饮食辨录)。 3.治消渴:小麦淘净不拘多少,煮粥或炒作饭,治虚劳不足糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之(本草纲目),2020/6/27,主要成分:碳水化合物、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素等物质。 食用注意: 小麦多食能雍气作渴,故气滞、口渴、病湿热者宜少食。,2020/6/27,薏苡仁,异名:苡仁、苡米、尿珠子、米仁、起实 基原:为禾本科植物薏苡的种仁。 性味归经:甘、淡,微寒。入脾、胃、肺经。 功效:利湿健脾,舒筋除痹,清热排脓。 主治:水肿,脚气,小便淋沥,湿温病,泄泻,带下,风湿痹痛,筋脉拘挛,肺痈,肠痈,扁平疣。 用法用量:内服:煎汤,1030g;或入丸、散、浸酒、煮粥、做羹。健脾益胃,宜炒用;利水渗湿,清热排脓,舒筋除痹,均宜生用。,2020/6/27,药膳方选,1.治水肿喘急:郁李仁2两。研,以水滤汁,煮薏苡仁饭,日2食之(独行方)。 2.治风湿痹痛:薏苡仁粉,同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之。(本草纲目)。 3.治脾虚泄泻:薏苡仁为末,同粳米煮粥,日日食之,消渴:小麦淘净不拘多少,煮粥或炒作饭,治虚劳不足糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之(本草纲目) 4.治肠痈:薏苡仁100g,附子20g,败酱50g,上3味杵为末,以水500ml煎减半,顿服,小便当下(金匮要略)。,2020/6/27,主要成分:种仁含薏苡仁酯,粗蛋白,脂类,葡聚糖和酸性多糖及具有降血糖作用的薏苡多糖A、B、C。 食用注意: 本品力缓,宜多服久服。脾虚无湿,大便燥结者及孕妇慎服。,2020/6/27,山药,异名:薯蓣、山芋、淮山药、白苕、白药子 基原:为薯蓣科植物山药的块茎。 性味归经:甘、平。入脾、肺、肾经。 功效:补脾,养肺,固肾,益精。 主治:脾虚泄泻,食少浮肿,肺虚咳喘,消渴,遗精,带下,肾虚尿频。外用治痈肿,瘰疬。 用法用量:内服:煎汤,1530g,大剂量60-250g;或入丸、散。外用:适量,捣敷。补阴,宜生用;健脾止泻,宜炒黄用。,2020/6/27,药膳方选,1.治脾胃虚弱,不思饮食:山芋、白术各1两,人参3分。上3味,捣罗为细末,煮白面糊为丸,如小豆打,每服30丸,空心食前温米饮下(圣济总录山芋丸)。 2.治虚劳咳嗽:山药捣烂半碗,加入甘蔗汁半碗,和匀,温热饮之,能起辅助治疗作用。(简便单方)。,2020/6/27,主要成分:山药块茎含薯蓣皂苷元、多巴胺、盐酸山药碱、多酚氧化酶、尿囊素、糖蛋白,还含包括氨基酸、胱氨酸、r-氨基丁酸在内的自由氨基酸。另含具有降血糖作用的多糖,并含由甘露醇、葡萄糖和半乳糖按摩尔比6.45:1:1:1.26构成的山药多糖,又含钡等多种微量元素。 食用注意: 湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。,2020/6/27,马齿苋,异名:马齿草,马苋,马齿菜,长寿菜,耐旱菜。 基原:为马齿苋科植物马齿苋的全草。 性味归经:酸,寒。入大肠,肝经。 功效:清热解毒,凉血止痢,除湿通淋。 主治:热毒泻痢,热淋,尿闭,赤白带下,崩漏,痔血,疮疡痈疽,丹毒,湿癣,白秃。 用法用量:内服:煎汁,10-15g,鲜品30-60g;或绞汁。外用:适量,煎水洗;或捣敷;烧灰研末调敷。,2020/6/27,2020/6/27,2020/6/27,药膳方选,1.治血痢:马齿草2大握,粳米3合。以上水和马齿苋煮粥,不着盐醋,空腹淡食(太平圣惠方) 2.治赤白带下:马齿苋捣绞汁3大合,和鸡子白1枚,先温令热,乃下苋汁。微温取顿服之(海上集验方) 3.治小便尿血,便血:鲜马齿苋绞汁,藕汁等量。每次半杯,以米汤服(食物中药与便方) 4.治尿道炎:马齿苋60g,生甘草6g,水煎服,每日1剂,连续服用(家庭食疗手册),2020/6/27,蕨,异名:甜蕨,蕨菜,山凤尾,蕨儿菜,拳头菜。 基原:为蕨科植物蕨的嫩叶。 性味归经:甘,寒。入肝,胃,大肠经。 功效:清热利湿,降气化痰,止血。 主治:感冒发热,黄疸,痢疾,带下,噎嗝,肺结核咳血,肠风便血,风湿痹痛。 用法用量:内服:煎汁,9-15g。外用:适量,捣敷;或研末敷。,2020/6/27,2020/6/27,2020/6/27,药膳方选,1.治产后痢疾:取新生蕨菜,阴干为细散。每日空心,陈米饮调下3钱匕(圣济总录) 2.治高血压,头昏失眠:蕨菜15g。水煎服(宁夏中草药手册) 3.治肺结核咳血:蕨30g。加开水捣汁服。(湖南药物志) 4.治慢性风湿性关节炎,关节热痛,小便黄:蕨菜15g,水煎服。宁夏中草药手册),2020/6/27,蘑菇,异名:蘑菰,麻菰,鸡足蘑菇,蘑菇草。 基原:为蘑菇科真菌双孢蘑菇及四孢蘑菇的子实体,犹以菌蕾为佳。 性味归经:甘,平。入肠,胃,肺经。 功效:健脾开胃,平肝提神。 主治:饮食不消,纳呆,乳汁不足,高血压症,神倦欲眠。 用法用量:内服:煎汤,6-8g,鲜品150-180g。,2020/6/27,药膳方选,1.治消化不良:鲜品150g,炒食,煮食均可(刘波中国药用真菌) 2.治高血压:鲜品180g,煮食,分两次食用(刘波中国药用真菌) 3.治急,慢性肝炎:鲜蘑菇水煎或作菜食用(家庭食疗手册) 4.治小儿麻疹透发不快:鲜蘑菇18g,鲜鲫鱼1条。清炖,喝汤(食物中药与便方),2020/6/27,香菇,异名:台菌,香信,冬菇,菊花菇。 基原:为白蘑科真菌香菇的子实体。 性味归经:甘,平。入肝,胃经。 功效:扶正补虚,健脾开胃,祛风透疹,化痰理气,解毒抗癌。 主治:正气衰弱,神倦乏力,纳呆,消化不良,贫血,高血压,高脂血症,慢性肝炎,盗汗,麻疹透发不畅,毒菇中毒,肿瘤 用法用量:内服:煎汤,6-9g,鲜品15-30g,2020/6/27,药膳方选,1.治集,慢性肝炎:鲜蘑菇水煎或作菜食(家庭食疗手册) 2.治水肿:香菇16g,鹿衔草,金樱子根各30g。水煎服,每日两次(中国药用真菌) 3.治盗汗:香菇15g,酒酌量,炖后调白糖(福建药物志) 4.治荨麻疹:香菇15g,酒酌量。炖服(福建药物志),2020/6/27,木耳,异名:树鸡,黑木耳,木菌,云耳,耳子。 基原:为木耳科真菌木耳,毛木耳及皱木耳的子实体。 性味归经:甘,平。入肺,脾,大肠,肝经。 功效:补气养血,润肺止咳,止血,降压,抗癌。 主治:气虚血亏,肺虚久咳,咳血,血痢,痔疮出血,妇女崩漏,高血压,眼底出血,子宫颈癌,铁打伤痛。 用法用量:内服:煎汤3-10g;或炖汤;或烧炭存性研末。,2020/6/27,药膳方选,1.治血痢日夜不止,腹中痛,心神麻闷:黑木耳1两,水两大盏,煮木耳令熟,先以盐,醋食木耳尽,后服其汁,日2服(太平圣惠方) 2.治大便干燥,痔疮出血:木耳5g,柿饼30g,同煮烂,随意吃(长白山植物药志) 3.治贫血:黑木耳30g,红枣30枚,煮熟服食,加红糖调味(家庭食疗手册),2020/6/27,药膳方选,4.治高血压病,眼底出血:木耳3-6g,冰糖5g,加清水适量,慢火炖汤,于睡前1次顿服。每日1剂,10天为1疗程(药用寄生) 5.治子宫颈癌,阴道癌:黑木耳10g,当归3g,白芍3g,黄芪4g,甘草2g,陈皮3g,元肉3g。一并加水适量,煎煮两次,每次30分钟,合并两次煎液约1000ml。分两次服完(民间验方),2020/6/27,
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