最新农副产品和食品加工技术油炸蚕豆加工技术(一)工艺流程 原料清理分级精选蚕豆浸泡切割脱皮离心脱水油炸离心脱油调味成品 (二)操作要点 1选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去瘪粒，并清洗干净后按大小分级。 2将预处理后的蚕豆在室温下浸泡 30 小时左右，以蚕豆即将发芽，易剥皮时为宜。 3将浸泡好的蚕豆捞出后，沿轴向切口，油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮，分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。 4经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。 5将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在 180190下，油炸 68 分钟(实际生产中，油炸时间与批量、油温等参数有关)，以成品酥脆为宜。 6. 用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。 7根据需要，加入粉末调味料，拌匀。 8成品冷却至室温时，称重包装。 (三)质量指标 水分 粗蛋白 29、粗脂肪 专利查询