2010-2015年中国上海餐饮业发展前景预测及投资风险研究报告报告名称：2010-2015年中国上海餐饮业发展前景预测及投资风险研究报告出版日期：2010年3月报告价格：纸质版：￥6500电子版：￥6500咨询电话：400-666-3569（免长途费）北京:010-52086802 81652125 52086814 52086801 深圳:0755-888503072010-2015年中国上海餐饮业发展前景预测及投资风险研究报告 内容介绍：当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。2009年1-12月，上海规模以上全部食品业实现累计新产品产值572,041.00千元，比2008年同期增长24.87%；累计工业销售产值36,644,917.00千元，比2008年同期增长9.14%；实现利润总额2,563,550.00千元，比上年同期增长18.6%。2009年1-12月，上海饮料业实现累计新产品产值1,258.00千元，比2008年同期降低96.52%；累计工业销售产值15,725,826.00千元，比2008年同期增长5.15%；实现利润总额1,657,320.00千元，比上年同期增长120.67%。2010年上海世博会的参观总人次将超过7000万，平均每天接待38万人次，高峰期每天将接待70万人次，这就意味着市场需要63万个酒店床位。而参观者的平均逗留时间为6-7个小时，其中65%的参观者将至少在园区内用餐一顿，整个世博会期间的餐饮总消费额可达18亿元。本研究咨询报告由中国行业咨询网领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、中国消费者协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、上海餐饮行业协会、中国经济景气监测中心、中国行业咨询网、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。目 录CONTENTS第一部分 行业发展现状第一章 餐饮行业概述1第一节 餐饮业的定义及分类1一、餐饮业的定义1二、餐饮业的分类2三、餐饮业对国民经济的作用8第二节 餐饮业的特点分析11一、餐饮业的成本核算特点11二、餐饮业的市场特点12三、餐饮业的消费方式和现代化新特点13第三节 行业特性分析14一、餐饮业基本特征14二、餐饮业生命周期15三、餐饮业要素密集性16四、餐饮业经营风险16第二章 上海餐饮行业发展分析19第一节 上海餐饮业发展现状分析19一、上海餐饮业改革30年回顾19二、上海餐饮业发展概况22三、上海餐饮业的启示23四、上海城市对于餐饮业发展的要求25五、上海餐饮也经营业态的变化27第二节 上海餐饮业消费分析30一、上海消费者对于餐饮业发展的要求30二、上海人均休闲餐饮消费分析32三、上海消费者决策分析33四、上海餐饮消费行为分析34五、2009年餐饮消费需求情况分析34第三节 我国餐饮行业信息化发展分析37一、我国餐饮行业信息化市场空间37二、餐饮信息化管理发展优势及走势37三、餐饮连锁企业的信息化管理41第四节 餐饮消费者分析46一、餐饮消费者种类分析46二、餐饮消费者心理效应解析48三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究51第三章 上海餐饮业市场发展分析53第一节 中国餐饮业市场发展现状53一、我国餐饮业发展面临的机遇53二、我国餐饮业发展面临的挑战53三、适应新形势并争创新业绩55第二节 上海餐饮业市场发展现状57一、上海餐饮市场份额分析57二、上海餐饮业市场地位分析58三、上海餐饮业长三角发展机制58四、上海餐饮业持续增长的原因59五、上海的餐饮业高档餐饮发展困境61六、2009年上海餐饮业应对措施63第四章 2009-2010年上海餐饮业运行分析65第一节 2009年上海餐饮市场发展状况65一、2009年一季度上海市餐饮业发展简况65二、2009年二季度上海餐饮市场消费回温67三、2009年端午节 上海餐饮市场掀起高潮68第二节 2009-2010年上海各区餐饮业发展情况68一、嘉定区住宿及餐饮业发展情况分析68二、徐汇区餐饮业发展情况69三、2009年宝山区餐饮市场情况69四、松江区住宿餐饮业发展状况69五、松江餐饮住宿业亟需跟上旅游行业发展步伐71六、虹桥机场餐饮发展规划73第三节 2009-2010年上海餐饮业规范管理情况74一、上海餐饮业实行公示榜制度74二、上海集体用餐配送单位建议从业人员晨检制度75三、上海对年夜饭半成品试行申报制度75四、上海餐饮业将全面推广“六T实务”管理76第四节 2009-2010年上海餐饮企业发展情况分析77一、上海餐饮企业推出“欢迎自带酒水”招牌77二、百胜旗下品牌“塔可钟”退出上海市场78三、上海餐饮企业创新发展茶汁火锅78四、上海餐饮企业试图发展酒后代驾79五、台资餐饮在上海经营的成功经验分析80第五章 上海餐饮细分市场分析84第一节 上海西餐业市场分析84一、上海西餐行业发展情况分析84二、上海西餐市场现状86三、上海西餐烘焙现状87四、金河鲜奶酪走进上海西餐厅90五、上海西餐业发展策略90六、上海餐饮市场东南亚料理特色及发展93七、上海西餐发展趋势94第二节 上海快餐业市场分析96一、上海快餐业出现“中西结合”现象96二、上海快餐市场竞争激烈96三、2007年上海洋快餐纷纷提价98四、西式快餐走进上海加油站99第三节 上海中式快餐市场分析100一、中式快餐的概述100二、中式快餐的环境分析101三、上海快餐市场发展情况分析101四、上海中式快餐市场进入者分析102五、2010-2015年中式快餐行业发展趋势103第四节 餐饮业市场细分及作用105一、餐饮业的市场细分及经营原则分析105二、餐饮业的经济地位和作用107第六章 2009-2010年促进上海餐饮业发展的相关因素112第一节 旅游业112一、2009年上海旅游业发展状况分析112二、金融危机对上海旅游业的影响113三、迪士尼落户将助推上海旅游消费升级115四、加快上海旅游业发展的对策建议117第二节 会展业119一、上海会展业的发展环境119二、上海会展业发展概况122三、2008年上海会展业发展状况分析124四、上海会展业的国际竞争力及提升对策分析125五、上海会展业发展机遇及发展措施130第三节 2010年上海世博会132一、上海世博会餐饮的特点132二、上海世博餐饮的规范134三、上海世博会敲定入选餐饮企业135四、台资餐饮业全力抢滩世博餐饮市场137五、上海餐饮业迎接世博会的发展建议138第七章 其他区域餐饮行业市场分析140第一节 北京市140一、2008年北京餐饮市场销售额分析140二、2009年北京上半年餐饮销售额分析140三、2009年国庆餐饮人均消费情况142第二节 广州市142一、2009年1-7月广州餐饮业市场分析142二、2009年1-7月广州人均餐饮消费分析143三、2009年国庆广州零售餐饮业分析144四、广州餐饮业发展的趋势145第三节 深圳市146一、2009年深圳市餐饮业发展优惠政策分析146二、深圳餐饮业发展趋势147第四节 成都市152一、成都餐饮业的特色及发展分析152二、成都火锅业的发展分析156三、2009年1-7月成都餐饮业零售消费情况160第八章 上海食品业和饮料业发展分析161第一节 上海食品业发展分析161一、2009年上海小麦粉产量分析161二、2009年上海大米产量分析163三、2009年上海精制食用植物油产量分析164四、2009年上海糕点产量分析166五、2009年上海乳制品产量分析168六、2010年有机食品工业发展方向170第二节 上海饮料业发展分析172一、2009年上海饮料酒产量分析172二、2009年上海软饮料产量分析174三、2010年饮料市场发展方向175第二部分 行业竞争格局第九章 上海餐饮行业竞争分析179第一节 餐饮行业竞争格局分析179一、行业面临的主要机会180二、行业面临的主要威胁181第二节 餐饮行业竞争结构分析182一、行业内现有企业的竞争182二、新进入者的威胁183三、替代品的威胁184四、供应商的讨价还价能力184五、购买者的讨价还价能力185第三节 餐饮企业市场竞争分析186一、2009年餐饮企业竞争力分析186二、2009年餐饮企业产品畅销指数分析186三、2009年餐饮企业市场占有份额分析187第四节 上海餐饮业竞争分析187第十章 上海餐饮企业竞争策略分析188第一节 餐饮市场竞争策略分析188一、都市餐饮经营策略188二、饭店餐饮竞争制胜的关键因素189三、我国餐饮业发展的战略192第二节 上海餐饮企业竞争策略分析197一、上海餐饮业竞争的顾客价值战略197二、上海餐饮业竞争的特色战略199三、上海酒店餐饮经营竞争策略分析200四、上海提升