普洱茶加工技术与管理规范标准实施细则思茅市茶叶协会二00四年十二月说 明 1本细则适用于思茅市普洱茶加工企业的生产条件评价。 2本细则具体按一、质量管理职责；二、原料要求；三、加工场地与设施要求；四、人员素质；五、加工过程要求；六、加工工艺要求；七、普洱茶品质要求；八、技术文件要求；九、包装、贮存、运输；十、标志要求共十章18条34款进行评价。每一款的评价内容按“合格”、“一般不合格”、“严重不合格”三种结论进行评定，其中：“一般不合格”指企业出现的不合格是偶然的，孤立的现象，是性质一般的问题；“严重不合格”是指企业出现了区域性或系统性的不合格，或是性质严重的不合格。 3评价组依据本细则对普洱茶生产企业评价后填写企业现场评价情况汇总表，评价结论为：合格或不合格。其中二、原料要求；五、加工过程要求；六、加工工艺要求；七、普洱茶品质要求为否决项目。 评价结论的确定原则是： 合格条件：二、五、六、七(*)否决项全合格，其它允许有一项不合格： 不合格条件：若二、五、六、七(*)否决项中有一项不合格则为不合格，二、五、六、七(*)否决项全合格，其它有二项不合格则为不合格。 4本细则为思茅市普洱茶生产企业评价通用。 5本细则试行期一年，自二00五年一月一日至二00五年十二月三十一日止。 6本细则解释由思茅市茶叶协会。 普洱茶加工技术与管理规范标准实施细则序号评价项目评价内容评价要点评价方法合格一般不合格严重不合格单项制定结果一质量管理职责1、企业中有负责普洱茶产品质量工作的领导。2、企业有质量方针和目标。3、制定出普洱茶产品质量管理制度。1、是否有负责质量工作的领导。2、是否制定质量方针和目标。3、是否有质量管理制度。查看文件二*原料要求1、普洱茶原料为云南大叶种晒青毛茶。2、 2、原料收购、使用制定出相关质量要求。1、普洱茶原料是否为大叶种晒青毛茶。2、原料收购是否有质量要求。3、原料运输是否有要求。4、原料贮存是否有要求。查看企业原料收购质量规定文件三加工场地与设施要求企业必须具备满足生产需要的工作场所和生产设施，且维护完好符合Q/SC01-2004规定1、是否具备满足Q/SC01-2004要求的加工场地要求。2、是否具备必备的生产设备。3、生产设备是否与生产规模相适应。查看1、普洱茶加工场地：干燥、交通方便、水源足，远离有害场所，清洁卫生。2、厂区布局合理，锅炉使用、粉尘排放符合规定。3、加工设备包括圆筛机、抖筛机、压茶机、锅炉等。4、设备管理有制度规定。 普洱茶加工技术与管理规范标准实施细则序号评价项目评价内容评价要点评价方法合格一般不合格严重不合格单项制定结果四人员素质要求1、企业领导应具有一定质量管理知识，并具有一定的茶专业技术知识。2、企业普洱茶生产技术人员应掌握加工技术知识。3、企业的生产工人应知应会普洱茶加工具体要求并熟练操作生产设备。4、企业工人每年进行健康检查，并取得健康合格证。1、了解产品质量法、食品卫生法等法律法规对企业的要求。2、了解企业领导在质量管理中的作用。3、是否有相关专业技术知识。4、了解普洱茶产品标准，主要性能指标。5、了解产品生产工艺流程。6、是否按Q/SCQ01-2004中5.2规定执行。与企业领导、专业技术人员、生产工人交流了解情况。查阅有关培训情况。检查工人健康合格证、查看现场。五*加工过程要求3、 企业生产机械设备、工具、容器、工作台面、地面等在加工前、后有明确要求。1、生产设备、工具、容器、工作台面、地面是否有维修、清洁要求。2、生产过程是否按工艺流程生产加工。检查文件，查看现场。六*加工工艺要求1、明确规定普洱茶产品生产工艺。2、按Q/SCQ01-2004规定的工艺流程进行生产。1、是否有工艺流程。2、是否按Q/SCQ01-2004标准规定进行生产操作。3、原料质量是否符合Q/SCQ01-2004中第3章规定。4、分级归堆、发酵、干燥、筛分拣剔、检验按标准规定操作。查看工艺流程图现场查看生产过程 普洱茶加工技术与管理规范标准实施细则序号评价项目评价内容评价要点评价方法合格一般不合格严重不合格单项制定结果七*普洱茶产品品质要求1、普洱茶产品出厂按产品标准DB53/T103-2003普洱茶要求出厂。2、企业对产品进行出厂检验，有出厂产品检验合格证。1、是否有出厂检验要求，出厂检验是否按Q/SCQ01-2004中7.2.6规定出厂。2、企业每批产品出厂由企业质检部门检验合格签发产品合格证后方可包装。检查产品出厂情况、检验情况。八技术文件要求2、 企业应有与普洱茶产品相关的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。1、是否有与普洱茶产品有关的我国标准。2、标准是否现行有效。3、DB53/T103-2003、Q/SCQ01-2004是否在企业宣传并执行。1、检查企业收集使用标准的情况。2、检查企业工艺文件如工艺流程、设备操作规程等。九包装、贮存、运输要求包装、贮存、运输符合Q/SCQ01-2004规定1、是否使用符合质量要求的包装容器。2、是否贮存在清洁、通风、避光、无异味库中。3、是否贮存在无有毒、有害、有异味、易污染的物品。4、运输工具清洁、干燥、无异味、无污染。检查产品包装容器、贮存仓库、运输工具。 普洱茶加工技术与管理规范标准实施细则序号评价项目评价内容评价要点评价方法合格一般不合格严重不合格单项制定结果十标志普洱茶产品包装标识应符合GB7718-2004、Q/SCQ01-2004规定。1、普洱茶产品包装上应标：产品名称、生产企业名称、净含量、产品标准号、卫生许可证号、生产日期、保质期、原产地、质量合格证明等。2、普洱茶产品包装上使用“思茅市茶叶协会专用标志图案”。查看包装标识与Q/SCQ01-2004相关的标准代号：GB/T8302、GB/T8303、GB/T8304、GB/T8305、GB/T8306、GB/T8310、GB/T8311、GB/T14487、GB/T191、GB7718、GB11680、GB9679、DB/T103-2003等。普洱茶加工技术与管理规范标准实施企业现场评价情况汇总表序号评价项目合格一般不合格严重不合格评价组对企业的综合评价评价组长：组 员：年 月 日一质量管理职责二原料要求三加工场地与设施要求四人员素质五加工过程要求六加工工艺要求七普洱茶品质要求八技术文件要求九包装、贮存运输要求十标志要求合计企业代表签字确认： 企业盖章 年 月 日