第六章 常见果蔬贮藏技术,1、苹果、梨葡萄的贮藏方法。 2、白菜、马铃薯、萝卜、胡萝卜、番茄的贮藏方法。,第一节 苹果和梨的贮藏,一、贮藏特性 1、品种与贮藏性 不同品种贮藏性不一样。 苹果：晚熟中熟早熟 梨 ：白梨砂梨秋子梨西洋梨,第一节 苹果和梨的贮藏,2、采收与贮藏 苹果和梨属于跃变型果蔬，应在生理成熟后，呼吸高峰到来前采收。,第一节 苹果和梨的贮藏,二、贮藏条件 1、温度 (1)多数苹果：-10（富士，秦冠，青香蕉） 国光：-2，红星0，元帅-20 (2)多数梨：-11.5（鸭梨 ，雪花梨，酥梨等）西洋梨：-1 。,第一节 苹果和梨的贮藏,二、贮藏条件 2、相对湿度 苹果和梨 均为：RH=8593% 3、气体成分 不同果蔬适合的气体环境条件是不一样的，一般降低O2浓度（57%）提高CO2浓度（25%）时贮藏效果最好。 苹果 O2 ：25%，CO2：35% 鸭梨 O2 ：10%，CO2：1% 4、贮藏期：67个月,第一节 苹果和梨的贮藏,三、贮藏方法与管理 1、预贮 苹果和梨的采收期是910月。一般不可直接入窖贮藏，要进行预贮。 山东烟台地区用沟藏的方法预贮苹果；河北昌黎在采收梨后，装入筐中并加盖槲树叶编成的盖片，置树下阴凉处降温。苹果和梨也可以在棚下或空屋子中预贮。,第一节 苹果和梨的贮藏,2、沟藏和窑洞贮藏 （1）山东烟台沟藏苹果 a 地势平坦高燥的地方，挖深1m，宽1m，一般在20m左右。 b 沟底要平整，并铺37cm厚的湿沙子。 c 在10月下旬至11月上旬入沟。 d 果实堆放厚度为3367cm。先在沟边搭荫障遮荫。 e 至11月下旬气温明显下降时，用草或树叶覆盖保温，随着气温的下降，分次加厚，可达33cm。 f 为防止雨雪落入沟中，用席搭成屋脊形的棚盖。随着气温的变化开启或堵封门窗调节温度。,第一节 苹果和梨的贮藏,（2）黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨 近年来在窑门对 面加设排气筒， 既利用了土层 的保温作用又 借外界冷空气 使苹果贮藏质 量大大提高。,第一节 苹果和梨的贮藏,3、棚窖、通风库 我国苹果和梨贮藏的一般方式是通风库、棚窖，在城市中利用机械冷却的冷库贮藏也很多。果实运到后，须在棚下进行预贮，等果温和窖温降低后再入窖。,第一节 苹果和梨的贮藏,3、棚窖、通风库 （1）苹果和梨在窖中堆垛的排列要求牢固、利于通风及管理、充分利用容积。距窖顶须有6070cm的空隙，还要留出通道。 （2）窖温管理方法大体可分为三期。前期是秋天和初冬，日夜大量通风以降低窖温。中期是整个冬季，此时主要是防寒，中午少量通风。后期是在春季气温上升时，在夜间通风。 （3）果实贮藏要求较高的湿度，在贮果前库内要浇水，入窖后可洒水，地面上放湿锯木屑或稻壳，有时可放置冰雪。果窖在使用期间应保持清洁，以防染污产品及传播病害。,第一节 苹果和梨的贮藏,4、冷库贮藏苹果和梨应注意的问题 （1）大多数晚熟品种以-10为宜，湿度在90%左右。 （2）苹果在采后3天内及时入库，鸭梨需逐步降温后才能入库贮藏。 （3）冷库贮藏要定期升温除霜，并及时喷淋保湿。 （4）在外界与库内温度接近时通风，CO2多时可用7%烧碱吸收。 （5）冷库中产品出库时先升温，防止结露、腐烂。 （6）青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等易发生虎皮病，注意预防。,第一节 苹果和梨的贮藏,5、气调贮藏 （1）塑料薄膜袋 苹果采后 预冷、分级、挑选 入袋1520kg 定期放风 红星、元帅、印度：0.060.07mm 袋厚 国光、富士：0.030.04mm,第一节 苹果和梨的贮藏,（2）塑料大帐气调贮藏 A 塑料大帐厚度0.10.2mm,容量2.510t。 B 入账初期用制氮机降氧。 C 缺氧后及时通风，多余的CO2用消石灰吸收。 消石灰用量为：0.51%,第一节 苹果和梨的贮藏,（3）气调贮藏库 A 贮藏温度比冷藏高0.51，对CO2敏感的品种还要高。 B 产生的乙烯用0.05%的活性炭吸收，或者用饱和高锰酸钾溶液多孔载体物质吸收。,第一节 苹果和梨的贮藏,四、贮藏期病害及控制 1、虎皮病 （1）症状：初期呈现不规则淡黄色斑块，以后变成深褐色，微凹陷起伏不平，严重时病斑连成片如烫伤状，果皮壳成片撕下皮下数层细胞为褐色。（多在背阴面）,第一节 苹果和梨的贮藏,四、贮藏期病害及控制 1、虎皮病 （2）病因： A 采收过早 B 贮运前期温度高，呼吸旺盛。 C 环境温度过高，通风不良。,第一节 苹果和梨的贮藏,四、贮藏期病害及控制 1、虎皮病 （3）防治方法 A 适时采收 B 及时预冷降温 C 防贮藏后期温度过高，早晚通风降温。 D 贮前药剂处理：含二苯胺1.52g/L包装纸；或用0.250.35%乙氧基喹浸泡。,第一节 苹果和梨的贮藏,四、贮藏期病害及控制 2、苹果苦痘病 （1）症状 病果皮下果肉组织先变褐，并干缩成海绵状，病部以皮孔为中心，形成深红色或黄绿色的晕圈，随病部的干缩下，变成暗褐色，病斑直径为24mm，深23mm，病斑有苦味。,第一节 苹果和梨的贮藏,四、贮藏期病害及控制 2、苹果苦痘病 （2）病因： A 生理却Ca。 B N /Ca失调（过高）,第一节 苹果和梨的贮藏,四、贮藏期病害及控制 2、苹果苦痘病 （3）防治方法： A 科学施肥，结合根外补施Ca肥。 B 合理修剪，避免旺长。 C 排出果园积水。 D 果实发育后期喷0.5%氯化钙或0.8%硝酸钙溶液47次，每隔20天一次。 E 贮藏前用26%钙盐 浸果。,第一节 苹果和梨的贮藏,3、梨黑心病 （1）症状 A 早期黑心病（入库3040天） 果皮绿色，果心褐色。 B 晚期黑心病（第二年1月2月） 果皮浅黄色，轻度黑皮，果肉糠软，果心褐变，有酒精味。,第一节 苹果和梨的贮藏,3、梨黑心病 （2）病因 A 早期黑心病（入库3040天） 直接入0冷库贮藏，产生低温冷害。 B 晚期黑心病（第二年1月2月） 果实衰老，CO2浓度过高，N/Ca高引起黑心。,第一节 苹果和梨的贮藏,3、梨黑心病 （3）防治方法 A 采取缓慢降温方法，用烧碱脱出多余的CO2可防治早期黑心病。 B 控制稳定的库温适时出库，可防治晚期黑心病。 C 适时采收对防治早晚黑心病都有利。 D 控制生长期氮肥和水的使用量。,第一节 苹果和梨的贮藏,4、鸭梨黑皮病 （1）症状 5090%果面黑褐色病斑连成片，在23月发病率高。 （2）病因 雨淋，成熟度低。,第一节 苹果和梨的贮藏,4、鸭梨黑皮病 （3）防治方法 A 适时采收。 B 采用乙氧基喹药物包装纸。 C 控制环境中CO2量，注意通风 。 D 维持适宜的温湿度。,第一节 苹果和梨的贮藏,5 、气体伤害 （1）症状 果肉褐变，果肉发苦，有酒精味。 （2）病因 CO2浓度偏高。,第一节 苹果和梨的贮藏,5 、气体伤害 （3）防治方法 A控制环境中CO2量，注意通风。 B 提高O2浓度、提高温度、提高成熟度均可降低CO2伤害。,第二节 葡萄贮藏,一、贮藏特性 1、晚熟品种耐贮性好。 2、葡萄属于非跃变型果实，充分成熟后采收。 3、采前710天停止灌水，否则贮期易腐烂。 4、选择晴天上午采收，贮藏的果实宜选择向阳面的，无机械伤的，紧实度适中，成熟度较好的果实。,第二节 葡萄贮藏,二、贮藏条件 1、温度：-10 2、湿度：RH=9095% 3、气体成分： O2：35% CO2：13% 贮藏寿命一般为：6090天，气调贮藏也可达到6个月。,第二节 葡萄贮藏,三、贮藏方法与管理 （一）窖藏 采收 预冷（10以下） 入贮 1、筐贮式 预冷后装筐，窖内搭离地面6070cm垫架，葡萄筐以单排或双排的形式放在架上，放34层。每层间设板条，窖中间设通风道便于检查。,第二节 葡萄贮藏,（一）窖藏 2、架藏式 窖内设置木制架格4-6层，每层上轻轻摆1层葡萄果穗。 3、悬挂式 窖内两边各设一排水泥柱，柱间宽1米，柱间拉上间距3040cm铁丝，将葡萄带1015cm的藤蔓采收，果穗间隔510cm挂在铁丝上。,第二节 葡萄贮藏,（二）二氧化硫保藏法 利用SO2气体熏蒸进行防腐贮藏。 SO2不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、护色、保鲜的效果。利用SO2贮藏葡萄方式较多，常用的有3种方法。,第二节 葡萄贮藏,（二）二氧化硫保藏法 1、二氧化硫药包贮藏果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。 亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3，硅胶为0.6。二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20-30天换1次药包，在0的条件下即可贮藏到春节以后。,第二节 葡萄贮藏,（二）二氧化硫保藏法 2、二氧化硫熏蒸贮藏。 贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1立方米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小时后揭开通风，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2个月重熏1次。,第二节 葡萄贮藏,（二）二氧化硫保藏法 3、化学保鲜剂贮藏 将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为4-5千克，然后放入8-10片S-M或S-P-M保鲜药片，扎紧袋口，置于0-1的贮藏室内。一般这种方法能保鲜贮藏达3-5个月之久，且简便易行，成本低，效果好。,第二节 葡萄贮藏,（三）微型节能冷库贮藏 1、库房的消毒与降温：510g/L硫磺熏蒸，入库前将库温降至-2。 2、保险材料的准备： 包装箱：4kg以下，木、纸或塑料材质均可。 保鲜袋: PVC PE 葡萄保鲜专用袋。 保鲜剂：粉剂（运输）片剂（CT2型）,第二节 葡萄贮藏,（三）微型节能冷库贮藏 3、快速预冷与贮藏： 将葡萄装袋 装箱开袋口 降到0 放入保鲜剂 在-12预冷 扎进袋口 在-10 贮藏,第二节 葡萄贮藏,（三）微型节能冷库贮藏 4、贮藏期管理 保持库温在-10，并维持稳定。 靠近风机位置用 棉被盖好防冻。 库内堆码成“品”型，留空隙通风。 经常开袋检查，有腐烂尽快销售。,第二节 葡萄贮藏,1、葡萄灰霉病 （1）症状 病斑早期圆形，凹陷，浅褐或黄褐，病斑湿润，长出灰白色菌丝。 （2）病因 灰绿色灰葡萄孢菌侵染。,四 、贮期病害及防治,第二节 葡萄贮藏,四 、贮期病害及防治 1、葡萄灰霉病 （3）防治方法 A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。 B 采收选择晴天上午，带菌少。 C 贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌 。 D 维持适宜的低温。,第二节 葡萄贮藏,四 、贮期病害及防治 2、葡萄黑霉病 （1）症状 病斑早期紫褐色小斑，扩大后边缘褐色，中部灰白色，稍凹陷，果粒变黑软腐，果面呈现清晰小黑点，后干缩成黑色僵果。 （2）病因 黑腐茎点病毒侵染。,第二节 葡萄贮藏,四 、贮期病害及防治 2、葡萄黑霉病 （3）防治方法 A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。 B 采收选择晴天上午，并剔除病果。 C 贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌 。 D 冬季清园除菌。,第二节 葡萄贮藏,四 、贮期病害及防治 3、葡萄黑斑病 （1）症状 梗端形成棕色或深褐色腐烂，由梗向果刷处生长，致使落粒。 （2）病因 葡柄菌属和交链孢霉属病菌侵染。,第二节 葡萄贮藏,四 、贮期病害及防治 3、葡萄黑斑病 （3）防治方法 A 采前喷施杀菌剂（苯莱特，多菌灵、波尔多液等）。 B 采收选择晴天上午，并剔除病果。 C 贮藏期定期用SO2熏蒸杀菌 。 D 维持适宜的低温。,第二节 葡萄贮藏,四 、贮期病害及防治 4、SO2中毒 （1）症状 葡萄粒上产生黄白小斑，通常发生在蒂部，严重时果粒退色，最终失水皱缩，穗茎绿色。 （2）病因 SO2熏蒸浓度不当引起。 （3）防治方法 A 严格控制SO2用量 。 B 熏后通风,第三节 根菜类贮藏,