33城市型奶业发展战略研讨会在上海召开1上海促进奶源质量改善的战略性对策2谈城郊型奶业何处去4关于建设长三角奶业圈的思考6新鲜，奶业永恒的主题11我国液态奶产品的异常趋同化现象 -再论都市型奶业的产品定位14巴氏灭菌奶的营养和品质保证21城市型乳业的营销战略24城市型乳业公司发展战略研讨30城市型乳业发展方向33城市型奶业发展战略研讨会在上海召开本刊编辑部本刊讯：由上海市、北京市、天津市、广州市、重庆市、杭州市和武汉市等10余个城市奶业协会及相关机构联合举办的“城市型奶业发展战略研讨会”于10月12日至13日在上海隆重召开。来自全国各地的领导、专家、学者、企业家和媒体记者等代表近200人参加了此次研讨会。上海市农业委员会副主任潘迎捷和中国奶业协会副理事长、上海市奶业行业协会会长王佳芬为大会致辞，北京市奶业协会理事长范学珊作了重要讲话，上海市奶业行业协会秘书长陈新、副秘书长顾佳升、光明乳业集团副总裁郭本恒、北京三元食品股份有限公司副总经理陈历俊，中国奶业年鉴编辑部主任豆明、荷兰合作银行经理孙闻宇、上海国际纸业销售总监林丕坚、经理陈易一等嘉宾对城市型奶业的战略定位、奶源质量建设、市场营销、技术加工等主题作了精彩的演讲。本次研讨会与会代表集思广益，畅所欲言，既有专题报告，也有专场答疑和互动交流，最终使代表们对城市型奶业形成了统一认识，大会达到了预期的目的。本次研讨会对促进城市型奶业健康持续发展具有一定意义。上海促进奶源质量改善的战略性对策上海奶业行业协会秘书长 陈 新改善奶源质量改善奶源质量，必须着眼于竞争日趋国际化的市场走势，必须对应于城市型奶业的产品定位方向，必须瞄准世界级城市所要求的富有挑战性的未来。城市型奶业的产品需要在“安全、新鲜、营养、风味”上狠下功夫。实现改善质量目标，要综合使用法治、监督、科技、教育、制度与价格等手段。结合优势区域奶业发展项目，建设高起点，现代化的奶源基地。在奶牛生产全过程，认真执行良好的操作规范（GMP）落实规范的最大难点在于提高生产掌控人员的素养与水准原料奶的质量全权掌握在生产第一线的操作人员手中建立检查评估体系结合上海的实践，奶牛场必须对以下关键控制点进行制度性的监测与评估：使用兽药（特别是注射式）及其他化学药品、挤奶设备性能的维护、牛奶的及时冷却及储藏、设备的清洁卫生、所有接触牛奶物体表面的清洗、上海借鉴北欧以质论价。提高奶源质量引入HACCP管理的科学新方法现代管理模式其安全性、科学性与合理性表现在：以质论价必须加快与国际接轨、理化指标中应适当加大蛋白质的比重、微生物指标要引起特别的注意、推出冰点指标对于改善牛奶口味意义重大、列入体细胞指标势在必行、特殊产品要进行特殊细菌的测试、结合优势区域奶业发展项目、建设高起点现代化的奶源基地、加大种质种源上的资金投入，实现奶牛品种的优质化多元化、在引进奶牛品种上要有新的思路、积极探索“养特种牛，产特种奶”的新路、继续加强荷斯坦奶牛的育种工作、结合优势区域奶业发展项目、建设高起点、现代化的奶源基地、重点规划布局的新建牛场要推广一系列饲养新工艺自由牛床，散放饲养，集中挤奶、TMR饲喂，机械清粪，电脑管理、绿化环境，粪尿污水生态化处理、建立第三方乳品检测机构现有的体制难以体现检测的独立性、公正性和权威性，理顺体制、重组机构、顺应市场经济发展的客观要求，政府委托协会控股，使其成为行业性、权威性、中介性的检测机构。谈城郊型奶业何处去中国奶业协会顾问 李易方一、历史的抉择五年前发表的“城郊型奶业向何处去”一文，提出五个不可逆转，即：市场竞争日益激烈的趋势不可逆转；经济合理布局，产品结构调整，以适应城乡人民膳食结构改善的趋势不可逆转；生产力向优秀的先进企业集中的趋势不可逆转；深入开展产业化经营的趋势不可逆转；开展适度规模经营与集约化牛奶生产的趋势不可逆转。时过五年，在白热化的市场竞争中，一个个国产名牌乳品问世，一家家优秀乳品企业脱颖而出，蓄势待发。入世之后，新时期、新世纪，下一轮谁是赢家？二、尽快走出无序竞争的误区目前我国奶业产业化的发展还处在初级阶段，奶的生产、加工、销售诸环节还处在初级阶段，企业各自为战，地方各自为政的某些现象所带来的后果令人担忧。“全华乳品企业在整合中前进”一文所列举的问题，颇具代表性。高档生产线开工不足；低次乳品企业“干扰”了高优乳业；奶牛散养是制约奶源质量和产量的桎梏；投入不足制约着奶牛业和乳品业的发展。三、城乡“一盘棋”资金投向，应当引导资本向奶源基地建设倾斜；鼓励东中西部地区跨地区联合（光明乳业捷足先登）；乳品市场开拓应城乡兼顾；“市场引导资源配置，宏观调控促其实现。”四、加工产品多样化规范市场竞争，加强法制管理和职业道德教育；提高消费者对产品标识的忠诚度；还消费者以知情权，使消费者明明白白消费。五、乳品与人类健康知识宣传经常化乳业公益广告费用较之商业广告不过是“九牛一毛”，何乐而不为！2020年，我国城市化的目标将达到55%（2000年为36.2%）。企盼经济发达地区、大中城市，在扩大奶类消费中步步领先。关于建设长三角奶业圈的思考上海市畜牧办副主任 陆仁忠一、长三角奶业面临着重大的发展机遇。1.1 长江三角洲地区，简称长三角，包括上海及其毗邻的十五个城市和郊区：长三角占全国1%的土地，6%的人口；创全国18%的GDP，30%的年进出口总额；世界500强企业已有400多家落户长三角；吸引外资占全国的50%；区域内对交通大投入，实现3小时都市圈；正崛起为世界第六大城市圈。1.2 长三角地区人民生活水平的不断提高，对鲜奶、乳制品的数量要求不断提高，质量要求会更加突出。1.3 奶业产业链长，涵盖面广，第一、二、三产业都广泛涉及，尤其是奶牛养殖业能致富农民，带动二产乳制品加工等，是发展农村经济的优势产业，必然会得到长三角各地政府、社会各界的大力支持。1.4 上海正在向着世界级的特大城市迈进，国际交往日益增多，已有100多个国家的侨民常住市区；2010年的上海世博会，将有5000多万世界各国参观者云集上海，必须提供符合国际标准质量和口味的安全、卫生鲜奶和乳制品。1.5 2003年农业部划定上海成为全国7省、区市为奶牛发展优势区域之一，必须抓住机遇，使长三角地区的奶业同样发展成为优势产区。二、长三角地区奶业的现状。2.1 长三角地区目前存栏奶牛19.2万头，牛奶总产量741千吨。2.2 长三角地区鲜奶、乳制品的消费水平还不高。全世界人均年牛奶消费量是93千克，发达国家人均年牛奶消费量是260千克；中国营养学会推荐建议中国人均每年摄入乳品73千克为达标；长三角居民的人均牛奶平均消费量约为15千克（其中上海居民为35千克）；让广大的农民都喝上牛奶还任重道远。2.3 长三角地区奶牛养殖的区域布局很不合理。上海还有52个奶牛场，总计2万多头奶牛，目前仍饲养在禁养区内（市中心城区、水源保护区、区县中心城镇2公里范围）；城市近郊二产、三产发展快，对生态环境提出了越来越高的要求，许多城市郊区也开始划分禁止畜牧养殖区域；城市近郊地租、劳力贵，牛粪、污水环保处理成本高，饲料、饲草需外运，近郊奶牛养殖优势递减，奶牛场转移搬迁势在必然；一些宜草、宜牧、交通便捷的农村地区，却缺牛、缺钱、缺技术，奶牛养殖场办不起来。2.4 长三角地区奶牛饲养的水平很不平衡。上海从1997年开始实施奶牛饲养“8吨工程”，2002年每头成乳牛年产量为8吨（7967千克）；江苏8城市、浙江7城市每头成乳牛年均产量为5.5吨左右；长三角许多规模场实现了机械化挤奶，而部分地区的牛群还在用手工挤奶，原料奶微生物指标难以保证；原料奶的收购、运输环节中还存在不少影响质量的问题。2.5 在鲜奶、乳制品的加工方面发展更不平衡。上海从1913年使用冷冻机处理牛奶，1920年用巴氏消毒设备加工牛奶，1990年生产超高温灭菌（UHT）奶；20世纪80年代起，江、浙、沪相继建成一批乳品加工企业；包括上海在内的一些中小型乳品企业，目前厂房、设备很简陋，达不到HACCP管理的要求。2.6 长三角各地奶牛生产的无序竞争加剧。各自发展奶业，化巨资搞引进、搞建设，走同样的路，产品趋同化的竞争越来越明显；有的地区为了发展奶业，先建乳品加工厂，后建牧场，最后再去买牛，争夺奶牛、争夺奶源的势头加剧；各乳制品企业的品种、质量、包装定位缺乏差异，导致价格愈演愈烈，甚至白炽化。三、建设长三角奶业圈的框架构想。3.1 目标：2010年上海举办世博会前，将长三角地区建成奶业养殖布局合理、奶牛饲养、乳品加工水平国内领先，销售服务体系健全的奶业优势区域。3.2 合理布局奶牛养殖基地：根据各地区城乡建设的总体规划，提出奶牛划区养殖的指导意见，确定奶牛禁止养殖区、控制养殖区和适度发展区；新建奶牛场应选址在农业比重较大地区，有利于农业生态链的建设，实现人和自然的和谐发展；以上海为主的规模化牧场迁建，要兼顾经济效益和生态效益，当前利益和长远利益，尊重接纳当地规划、环保、农业主管部门的意见。3.3 提高奶牛养殖的科技水平：通过培育优质种母牛、使用优质公牛冻精、良种胚胎，提高长三角奶牛的群体素质；建立以数字化为核心的奶牛电子档案化管理体系，使每个奶牛场每头牛的生产全过程信息资料都整合在一个平台上，以提高生产、管理水平；探讨和建立规模化奶牛场粪便、污水、垃圾的“减量化、无害化、资源化”处理的工艺技术和长效管理、运行的模式、机制；组织技术交流和培训，尽快普及和推广“8吨奶”、“9吨奶”工程的饲养技术规范。3.4 合理配置乳制品加工体系：引导各加工企业发挥优势，找准定位，应当着力生产开发适应多层次需求的富有特色的系列乳制品，开展差异化竞争，避开平面竞争；支持有条件的企业，研究、开发高品质、高附加值、功能性奶产品；开发、生产安全卫生、简易包装的低价奶，服务农村市场；加强企业与科研部门的合作，使龙头企业的整体科技含量达到国际领先水平，加工能力和质量管理水平明显提高。3.5 建立、健全方便群众的乳制品销售网络体系：销售网络不仅要覆盖16个城市，更要覆盖16个城市的郊区农村；政府要推动消费，首先从推广、普及“学生奶”开始，使长三角的中小学生“天天喝奶”；媒体要引导消费，大力宣传“科学饮奶，首倡饮奶”，“一杯牛奶可以强壮一个民族”，大造“人人天天喝奶”的舆论；提高城市居民牛奶消费水平，扩大农村的喝奶消费群体，长三角地区应最早实现“人人天天喝奶”的目标。四、建设长三角奶业圈的方法、措施。4.1 各级政府、奶业工作者要为实现长三角奶业圈，自觉进行各种资源的合理配置，变竞争为合作，变对抗为对接，共享信息、资源、技术、市场；4.2 建设长三角奶业圈，各地政府可以大有作为。江、浙、沪三省市政府奶业主管部门可建立联席会议制度，加强联系，促进交流，加快合作，共同推进；形成“政府搭台、企业唱戏、多方支持”的局面；4.3 充分发挥行业协会的参谋、协助作用，协助政府制定规划与实施部署。4.4 要充分发挥长三角地区大专院校密集、科研机构集中的优势，依托科技，建设好长三角地区的奶业圈。新鲜，奶业永恒的主题北京三元食品股份有限公司副总经理 陈历俊奶业产业的现状1、政府引导、消费群体庞大、商机无限、进入门槛低、全民关注、媒体炒作、行业内部扩张、行业外资本得渗入等等，中国奶业一派繁荣。2、产业链上各环节（养殖业、加工业与消费市场）发展的不平衡：养殖、加工基地与主消费市场地域间的不平衡；加工业发展速度远大于养殖业与消费市场发展速度间的不平衡。3、低起点的重复建设低起点养殖