真空包装的定义,真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无。其实真空应了解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄水平称为真空度（degree ofvacuum），通常用压力值表示。因而真空包装实践上不是完整真空的，采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。真空包装机的种类主要有单室真空包装机、双室真空包装机和拉伸膜真空包装机等。 真空包装技术来源于20世纪40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜胜利地用于真空包装，尔后，真空包装便得到疾速开展。 我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期开展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开端少量运用，随着小包装的推行及超市的开展，其适用范围越来越普遍，有些将逐渐替代硬包装，前景十分看好。,真空包装的特性如下 1、扫除了包装容器中的局部空气（氧气），能有效地避免食品糜烂蜕变。,2、采用阻隔性（气密性）优秀的包装资料及严厉的密封技术和请求，能有效避免包装内容物质的交流，即可防止食品减重、失味，又可避免二次污染。 3、真空包装容器内部气体已扫除，加速了热量的传导，这即可进步热杀菌效率，也防止了加热杀菌时，由于气体的收缩而使包装容器决裂。 在食操行业，真空包装应用十分普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需求保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。,