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内部资料,月子餐培训,第一周,一、 生化汤 二、 坐月子水 三、 养肝汤 四、 甜糯米粥 五、 红豆汤 六、 薏仁米饭 七、 血母痛液 八、 坐月子妇宝 九、 麻油猪肝 十 、艾佳人麻油鱼,一、 生化汤,用量:1日份 原料:当归40克,川芎30克,桃仁(去心)25克,烤老姜(干姜)25克,灸草(蜜甘草)25克,月子米酒水1050毫升,一、 生化汤,制作流程: 1、艾佳人月子米酒水700毫升,加入配料包,用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮60分种,约剩200毫升,药酒倒出备用。2、在砂锅中加入月子米酒水350毫升,大火煮沸后转小火煮60分钟约剩100毫升。3、将第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌匀。,二、 坐月子水(米酒水的加工方法),用量:1日份原料:月子米酒1220毫升制作流程:(2瓶烧成一瓶) 1、月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅(或电饭锅内),再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。 2、将剩下的1瓶米酒倒入锅中,大火不加盖,将米酒煮沸 3、转小火,继续煮至先前量出刻度的位置。(大概30分钟左右),坐月子水,餐品用法: 1、做餐主料。 2、也可以作为漱口水来用。 3、可以用毛巾或棉纱布擦洗头。 备注: 用液化气煮时,注意不要让火整个烧起来,改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火。,三、 养肝汤,用量:1日份原料:红枣7粒;热开水(产后改用煮后的月子米酒水)300毫升。 制作流程: 1、用米酒洗净红枣,用刀划开长口。2、放在保鲜盒内,用热开水(产后为备用的月子米酒水)冲泡,加盖泡8小时。3、用蒸器蒸之,等沸腾后改用小火蒸1小时。(可在电饭过上加蒸器与薏米等同时蒸,节省时间和成本),养肝汤,餐品用法:1、将红枣取出,去皮及核,一天之中随时可食;若买无核枣最好。 2、汤汁当茶饮用,一天分数次喝完。 3、可根据客户要求适量加红糖。备注:1、一天量为300毫升。 2、自然产的人,也需要喝养肝汤来保护肝脏,帮助肝脏解毒及解渴用。 3、有些人会临时决定剖腹产,为应对这一情况,不论自然产还是剖腹产,均应于生产前一周开始饮用养肝汤。,四神粥,主料为薏仁100克、通心莲50克、茨实10克,须洗净后浸泡4-6小时以上,配料为新鲜山药50克,熬成粥,产前3天产后3天吃。,四、 甜糯米粥,用量:1日份原料:糯米50克,月子米酒水1220毫升,桂圆5粒,红糖30克。 制作流程:1、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中,用电饭锅加盖煮40分钟左右。 2、熄火,加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。 餐品用法:1、作为主食之一,配以麻油猪肝(腰)或鱼类食用。备注: 1、糯米有粘肠子的功能,或以帮助产妇增强肠子的蠕动力,可防止肠胃的下垂,更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化,不可一次吃太多。,五、 红豆汤,用量:1日份 原料:红豆70克,带皮老姜10克,月子米酒水1220毫升,红糖30克。 制作流程: 1、将红豆泡放入月子米酒水中,加盖泡8小时。 2、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。 3、用高压锅大火煮沸后转小火25-35分种即可。(因火大火小每个人标准不同,所以时间不同,每个料理师可记录自己的小火标准,测定自己的时间) 4、孰的标志是红豆已开花。加入红糖约剩600毫升放入保鲜盒内。,红豆汤,餐品用法:1、红豆汤要分两次来吃,一次于早上10点,一次为下午3点。 2、可配以麻油猪肝(腰)来吃。 3、产妇可根据自己对甜度的口味来增减,若能适应的话可再加些红糖。备注:1、红豆有强心利尿之功效,有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇,产后应多吃红豆以利尿强心。,六、 薏仁米饭,用量:1日份原料:薏米150克,月子米酒水1220毫升,香米5克。制作流程:1、将薏米、香米和月子米酒水倒入电饭锅中,约1小时左右可熟。 2、将薏米饭盛入保鲜盒内(300毫升盒装)即可。 餐品用法:1、作为主食之一配以麻油鱼类食用。备注:1、薏米可补血,不适应的产妇可用大米替代。 2、薏米饭第一周每日一份,第二周每日2份。,七、 血母痛液,用量:1日份原料:山楂肉(片)200克,月子米酒水1220毫升,红糖30克。 制作流程:1、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅(电磁炉)以大火煮沸后,转小火煮16分钟左右。 2、约剩600毫升关火(可以筷子作记号)。 3、放入保鲜盒内。 餐品用法:1、作为饮料,每天分数次喝完,一小时一小口。备注:1、产后子宫凝血并且肚子痛的人,可服用血母痛液来改善,可使凝血融化,八、 坐月子妇宝,用量:1日份原料:桂圆肉5粒、枸杞5粒、月子米酒水610毫升。 制作流程: 1、将桂圆去皮、枸杞与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅(电磁炉)以大火煮沸后,转小火煮10分钟左右。 2、约剩300毫升关火(可以筷子作记号)。 3、放入保鲜盒内。 餐品用法:1、作为饮料一天内分数次喝完。,九、 麻油猪肝,用量:1日份 原料:猪肝:产后体重(孕前体重)每10千克需60克,带皮老姜:体重每10千克需6克,艾佳人纯胡麻油:体重每10千克需6毫升,月子米酒水200毫升。,麻油猪肝,制作流程: 1、将猪肝用米酒洗干净,切成1厘米厚度;2、老姜洗干净,连皮切成薄片; 3、将麻油倒入锅内,用中火烧热,放入老姜转小火,爆到姜片的两面“皱”起,呈褐色,但不焦黑; 4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色; 5、加入月子米酒水煮开,转小火煮5分钟; 6、关火出锅,盛入保鲜盒内即可。,麻油猪肝,餐品用法:1、配以红豆汤来吃;2、配以甜糯米粥来吃。备注:1、产后第一天至第七天要吃麻油猪肝,这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品; 2、请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好,如果压下去是硬硬的为木肝,请勿买。,十 、艾佳人麻油鱼,用量:1日份 原料:乌仔鱼、鲈鱼(或黄花鱼、金线鱼交替使用)约200克,带皮老姜15克,艾佳人纯胡麻油60毫升,月子米酒水300毫升。制作流程:1、鱼用米酒洗净(黄花鱼切成三块),老姜洗净带皮切成薄片; 2、将胡麻油倒入锅内,用中火烧热; 3、放入老姜转小火,爆到姜片两面均“皱”起来,呈褐色但不焦黑; 4、转中火加入鱼,爆鱼至外表发白,放入月子米酒水转大火; 5、转大火烧沸后转小火加盖烧5分钟; 6、转大火,加盐少许(建议1克),2分种关火; 7、盛入保鲜盒内,摆放整齐。,艾佳人麻油鱼,餐品用法: 1、平均分于中餐和晚餐来吃,配以薏米饭和甜糯米粥来吃。备注: 1、前两周只能吃推荐的三种鱼类,其它鱼类可15天之后再吃。 2、也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的艾佳人胡麻油煮成鱼汤食用。,第二周食谱(新增第十一-十四),一、 生化汤备注:本周生化汤品只适用于剖腹产者,顺产者没有。二、 坐月子水备注:同第一周三、 养肝汤备注:同第一周四、 甜糯米粥备注:本周做法与第一周差别是不放糖。五、 红豆汤备注:同第一周六、 薏米饭备注:本周增加为一日两份。 七、 艾佳人麻油鱼备注:同第一周,十一、 止渴饮,用量:1日份 原料: 荔枝核或山楂片20克和观音串茶,月子米酒水610毫升(一瓶)红糖10克 制作流程: 1、将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内,用大火烧开后转中火10分种; 2、约剩300毫升关火(可用筷子做一个半瓶标记); 3、加入红糖搅拌均匀,盛入保鲜盒内。,止渴饮:,餐品用法:1、作为饮料,一天内分数次喝完。 备注:1、荔枝核和山楂片可交替轮换配送,即第一天用荔枝核,第二天用山楂片,第三天开始重循环。 2、山楂作为止渴液不但有止渴的作用,而且有减重的效果,适合产后身体过重者喝。,十二、 杜仲茶,用量:1日份 原料:生杜仲20克,月子米酒水1220毫升 制作流程: 1、将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内,用大火烧开后转中火15分钟左右; 2、约剩600毫升关火(可用筷子做一个一瓶的标记); 3、盛入保鲜盒内。 餐品用法: 1、作为饮料在一天内分数次喝完。备注: 1、杜仲有利于骨盆的恢复;,十三、 麻油猪腰,用量:1日份原料:鲜猪腰一对(两个),老姜:产后体重(孕前体重)每10千克需60克,艾佳人胡麻油:产后体重(孕前体重)每10千克需6毫升,月子米酒水200毫升,杜仲10克,麻油猪腰,制作流程:1、猪腰用米酒洗净后,切开成两半,去除里面白色尿腺(骚筋); 2、将清理干净的猪腰在表面斜切打花成网状,切成3厘米宽的不片; 3、将老姜洗干净,连皮一起切成薄片; 4、将胡麻油倒入锅内,用中火烧热,放入老姜转小火,爆至姜两面均“皱”起来呈褐色,不可焦黑; 5、转大火,放入猪腰花和杜仲快炒至变色; 6、加入月子米酒水煮开,转小火约3分钟出锅; 7、盛入保鲜盒内。 餐品用法: 1、配以红豆汤来吃; 2、配以甜糯米粥或薏米饭来吃。,十四、艾佳人蔬菜,用量:1日份 原料:红萝卜(或红苋茶、紫甘兰)300克,老姜5克(两片即可),艾佳人胡麻油6毫升,月子米酒水10毫升 制作流程:1、将红萝卜切丝(红苋菜切成5厘米段,紫甘兰切成宽1厘米长条); 2、将老姜洗干净,带皮切成薄片; 3、将胡麻油放入锅中,中火加热; 4、放入姜片,转小火,爆至老姜两面均“皱”起,呈褐色,不可焦黑; 5、放入蔬菜,转大火,加入月子米酒,爆炒至熟; 6、放少许盐(建议1克),盛至保鲜盒中。 餐品用法:1、配主食吃。,第三周、第四周食谱(新增第十五二十一),一、 坐月子水备注:同第一周二、 红豆汤或糯米粥备注:做法看第一周食谱,可轮换交替配送。三、 薏米饭(或白米饭)备注:同第一周四、 艾佳人麻油鱼备注:1、做法与第一周相同; 2、本周开始可选用黑色鱼、红色鱼均可(艾佳人推荐鲈鱼,剖腹产都忌吃鲫鱼)。五、 艾佳人蔬菜备注:做法同第二周,十五、 麻油鸡,用量:1日份 原料:老母鸡半只(约400克左右),老姜40克,艾佳人胡麻油(10-40毫升,根据客户对油的承受度配量),月子米酒水610毫升(一瓶) 制作流程:1、将鸡内脏及爪去除,鸡肉用米酒洗净,切成块状; 2、将老姜洗净,带皮切成薄片; 3、将胡麻油倒入锅内,用中火烧热; 4、转小火放入老姜,爆香至姜片的两面均“皱”起,呈褐色,但不焦黑; 5、转大火,将鸡块放入锅中炒,直到鸡肉约八成熟; 6、将月子米酒水由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮沸后转为小火,再煮30-40分种即可; 7、放少许盐(建议2克),盛入保鲜盒内。 餐品用法:1、可配薏米饭或白米饭或艾佳人面条来吃。,十六、 鸡汤面条,用量:1日份 原料:面条120克(够吃即可)、麻油鸡汤少适量,香油少许 制作流程:1、将面条用水煮熟捞起放于滤水盆(绝不可用冷水冷却); 2、淋干后,趁面条沿热时,淋上几滴香油,搅拌均匀即可, 3、放入保鲜盒内。 餐品用法:1、用筷子夹面条配麻鸡汤食用; 2、也可以将面条放入热好的麻油鸡中食用。备注:不易消化,因此第三周才开始食用。,十七、 助奶汤:花生猪脚汤,用量:1日量 原料:生花生米30克,鲜虾30克,猪脚一只,老姜20克,香菇5克,艾佳人胡麻油10毫升,月子米酒水800毫升 制作流程: 1、香菇切成丝待用,猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干;2、将麻油入锅,放入老姜爆透;3、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止;4、换高压锅,将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内,大火上气后,变小火;5、小火煮16分钟即可使猪脚烂透;6、盛入保鲜盒内。,助奶汤:花生猪脚汤,餐品用法: 1、可当菜吃,尽量于早、中餐时吃,汤汁要喝一部分。 备注: 1、奶水不好者可多饮用此汤汁;2、花生米也可用黄豆调换。,十八、猪脚肉皮汤:,原料:猪脚一只,老姜20克,咸肉,冬笋,黑木耳,肉皮,葱,艾佳人胡麻油10毫升,月子米酒水800毫升 制作流程: 1、肉皮泡水切片,黑木耳泡水,猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干;2、将麻油入锅,放入老姜爆透;3、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止;4、换高压锅,将炒好的猪脚与咸肉、冬笋放入,加米酒水大火上气后,变
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