第三章 脂类和生物膜,第一节 脂类,第二节 生物膜 go,第一节 脂类1,脂类,第一节 脂类2,一、脂肪 二、磷脂 三、固醇类,一、脂肪,1.结构： 2.性质：,脂肪酸1,脂肪酸2,1.结构2（甘油三酯）,甘油（丙三醇）,1.结构3（甘油三酯的结构通式）,1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸1）,软脂酸（十六烷酸）,1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸2）,硬脂酸（十八烷酸）,1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸3）,油酸（十八烯酸）,1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸4）,2.性质1（总）,（1）溶解性 （2）皂化作用 （3）乳化作用 （4）自动氧化,2.性质2（ （1）溶解性）,三酰甘油不溶于水,可溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂。二酰甘油因有游离羟基，可成微粒或微团。,2.性质2（ （2）皂化作用）,C3H5(OCOR)3+3H203RCOOH+C3H5(OH)3 脂肪 脂肪酸 甘油 RCOOH+NaOHRCOONa+H20 脂肪酸 肥皂,2.性质1（ （3）乳化作用）,油脂虽然不溶于水，但在乳化剂的作用下，变成很细小的颗粒，均匀分散在水里而形成稳定的乳状液，叫乳化作用。日常生活中肥皂去污就是典型的乳化作用。,2.性质1（ （4）自动氧化）,油脂在空气中暴露过久，就会产生一种难闻的气味，这种现象为油脂的酸败。酸败的化学本质一方面是油脂中不饱和脂肪酸的双链在空气中氧的氧化作用下，成为过氧化物,过氧化物继续分解生成有臭味的低级醛、酮等衍生物。,二、磷脂1,1概念：是指分子中含磷酸的复合脂。 2分类： （1）甘油磷脂 （2）鞘氨醇磷脂,2分类1( (1)甘油磷脂),形成：甘油的第三个羟基被磷酸所酯化，其他两个被脂肪酸酯化。 特点：具有极性的头部和非极性的尾部,所以，这类化合物又称为两性脂类或极性脂类，是构成生物膜的结构基本特征之一。 举例: 磷脂酰胆硷（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）。,（1）甘油磷脂1,（1）甘油磷脂3（卵磷脂磷脂酰胆碱1）,（1）甘油磷脂4（脑磷脂磷脂酰乙醇胺）,（1）甘油磷脂3（卵磷脂磷脂酰胆碱2）,（1）甘油磷脂2（组成的生物膜1）,微团,（1）甘油磷脂2（组成的生物膜2）,脂质体,（1）甘油磷脂2（组成的生物膜3）,双分子层,(2)鞘氨醇磷脂1,作用：植物和动物细胞膜的重要组分。 分布：在神经组织和脑内含量较高。 特点：鞘脂类也具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。它们是由一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物以及一分子极性头醇组成。,(2)鞘氨醇磷脂2,代表物： （1）鞘磷脂类：这类鞘脂类最简单，但在高等动物组织中含量最丰富。它们的极性头是磷酰胆碱或磷酰乙醇胺。 （2）脑苷脂类：是糖脂的一种。糖脂是一类具有一般脂类溶解性质的含糖脂质。 而脑苷脂类包含在结合脂类的糖脂中，不含有磷。由于极性头不带电荷故呈中性。此类化合物含有一个或多个糖单位故常被称为糖鞘脂。如半乳糖脑苷脂含有D-半乳糖作为极性头基因，存在于脑细胞膜中。,（2）鞘氨醇磷脂3（神经鞘磷脂 ）,鞘氨醇,磷酰胆碱,（2）鞘氨醇磷脂4（脑苷脂）,鞘氨醇,葡萄糖脑苷,三、固醇类1,结构：环戊烷多氢菲的衍生物。 2.特点：两性分子。 3.举例：胆固醇、胆酸、麦角固醇等。,三、固醇类2,环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物,三、固醇类3（胆固醇1）,三、固醇类3（胆固醇2）,三、固醇类4（类型）,第二节 生物膜,一、膜的化学组成 二、膜的结构 三、膜的功能,动物细胞,植物细胞,叶绿体,线粒体,细胞核,一、膜的化学组成,1膜脂 2膜蛋白 3膜糖类,1膜脂,生物膜的脂类主要包括磷脂、固醇及其他脂类。其中包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇以及神经鞘磷脂等。,2膜蛋白1（分类）,（1）外周蛋白：分布于膜的外表，通过静电作用及离子键作用等较弱的非共价键与膜的外表相结合。 （2）内嵌蛋白：水不溶性，分布在磷脂的脂双分子层中，有时横跨全膜或者以多酶复合物形式由内嵌蛋白和外周蛋白的结合，或者以疏水和亲水两部分分别与磷脂的疏水和亲水两部分结合。,2膜蛋白2（作用）,膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接受与传递、支持与保护均有重要含义。,3膜糖类,主要是以糖蛋白和糖脂的形式存在。在细胞质膜表面分布较多，一般占质膜总量的210%左右。 与膜蛋白质和膜脂结合的糖类主要有中性糖、氨基糖和唾液酸。 糖蛋白和糖脂与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞识别、血型及细胞癌变等均有密切关系。,二膜的结构1,1.主体是极性的脂质双分子层。 2.脂质双分子具有流动性。 3.内嵌蛋白可“溶解”于双分子层的中心疏水部分中。 4.外周蛋白可与脂质双分子层的极性头部连接。 5.脂质分子间或蛋白质与脂质间无共价结合。 6.膜蛋白移动。,流体镶嵌模型的特点：,二膜的结构2（结构模型）,流动镶嵌模型,二膜的结构3（示例2）,二膜的结构3（示例1）,三、膜的功能1（总）,1参加酶反应 2传递物质、离子 3构成跨膜电位差 4识别某些分子信号,三、膜的功能2 （1参加酶反应1）,绝大多数的膜含有酶，有的酶作用于膜外的底物，而另一些酶可以作用于膜分隔区域内的底物。,膜使功能出现分化，如： 核膜形成核孔 线粒体内膜面积扩大,三、膜的功能2 （1参加酶反应2）,三、膜的功能2 （2传递物质1）,双层脂质分子是生物膜的基本骨架，不带电荷的脂溶性物质较易通过，大多数膜具有专一性的传递载体、酶系或通道，可使一些亲水性物质或离子通过生物膜。膜的传递作用能调节物质进出细胞的流量，从而维持细胞内环境的稳定状态。,槽蛋白,非脂溶性物质（营养物、废物、神经递质、激素）由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合，选择性进入膜内,运输通道,三、膜的功能2 （2传递物质2）,三、膜的功能2 （2传递物质3）,三、膜的功能2 （构成跨膜电位差）,细胞膜含有荷电的表面基团，可构成跨膜电位差。这一性质对神经细胞的传导功能十分重要。细胞膜还具有自我封闭特点，细胞若被刺破或机械损伤，细胞膜可以迅速自动封闭。,三、膜的功能2 （3识别信号分子1）,膜的外层表面含有特异的识别部位。如：动物细胞膜的外层表面含有识别同种细胞的部位，能在组织结构的正常发育过程中促进同种细胞有规则的缔合。细胞表面还具有受体部位，这一部位能特异地结合激素分子，一但这些受体部位与激素结合，就可将信号传向细胞内的酶，调节其活力。,抗 体 蛋 白,识别部位（常有糖链连接）,三、膜的功能2 （3识别信号分子2）,二膜的结构3（示例3）,抗 体 蛋 白,识别部位（常有糖链连接）,三、膜的功能2 （3识别信号分子3）,抗 体 蛋 白,识别部位（常有糖链连接）,三、膜的功能2 （3识别信号分子4）,信息识别受体,三、膜的功能2（最新成果）,