油靠大虾标签： 咸鲜 炒 廿分钟 普通 荤菜 常见菜式 热菜主料 大虾(8 只)调料 料酒(1 小勺) 盐(1 小) 糖(1 小勺) 糊椒粉(1 小勺) 葱(适量) 姜(适量)厨具 炒锅1取出大虾解冻。2将虾腿和虾头上的须剪去。3在虾背上剪刀开一个口子。4用牙签挑出虾线后冼净。5锅中倒入油待油温 8 成热。6然后将虾倒入油锅过油 30 秒左右立刻将虾倒出。7锅中留少许底油，将葱姜倒入锅中翻炒出味。8将虾倒入加入料酒、盐、糖、糊椒后翻炒片刻即可出锅装盘。小窍门：1、大虾洗过后一定要沥干水份，用厨房餐巾纸或干净毛巾将虾沾干，然后再下油锅2、虾过油时要用热油快速，这样出锅后外酥里嫩，虾皮很焦香的，虾皮含钙非常高呦3、再次下锅炒时不要时间过久，调味后要快速翻炒，如炒久了虾会吃着很老很才，这道菜想好吃主要是火候要把握好，记住要快速！