第四章 草食动物外貌鉴定与生产性能的评定,主要内容,第一节 草食动物的外貌特征 第二节 草食动物的外貌鉴定技术 第三节 奶牛的生产性能评定 第四节 肉牛的生产性能评定,第一节 草食动物的外貌特征,一,识别牛体各部位的名称；了解影响泌乳性能的因素，乳用牛的外貌特征；高产奶牛的外貌选择、牛的体尺测量、乳用牛的生产性能的测定。,一 牛外貌特征与生产性能,二 牛体各部位特征,牛体各部位特征,1.额顶 2前额 3面部4鼻额 5下颌 6咽喉 7.颈部 8.肩 9.垂皮 10.胸部 11.肩后区 12.臂 13.前臂 14前膝 15前管 16系部 17蹄 18.副蹄 19.肘端 20.乳井 21.乳静脉 22乳房 23乳头 24.后胁 25球节 26.尾帚 27.飞节 28后膝 29.大腿30.乳镜 31.尾根 32.坐骨端 33髋(臀角) 34.尻 35腰角 36.肷 37腰 38背 39.胸侧 40.耆甲,牛体各部位特征,一、头颈 头部、颈部,牛体各部位特征,二、前驱 髻甲 1高而窄的譬甲 2长而平的譬甲,牛体各部位特征,肩部 1广长斜肩 2短立肩,牛体各部位特征,下前肢 1.前望 2.侧望,牛体各部位特征,三、中躯 背部 1.长而平的背腰 2凹背 3凸背,牛体各部位特征,四、后躯 尻部 1发育良好的尻 2高尻 3尖斜尻 4肉用牛的尻 5乳用牛的尻,牛体各部位特征,后肢 飞节 1正常飞 2曲飞 3直飞,牛体各部位特征,后肢肢势 1.侧望 2.后望,牛体各部位特征,乳房 1盆状乳房 2球状乳房 3悬垂乳房,三 乳用牛的外貌特征,乳牛体型模式图(侧望、俯望、前望的三个三角形) 1侧望 2俯望 3前望,四、肉牛的外貌特征 就整体而言：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属“细致疏松”体质类型。,就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。,就外貌而言：前后躯均发育良好，背宽深、平广，肌肉丰满，呈“长方砖形”或“矩形”。前后躯较中躯为长，全身粗短紧凑，被毛细密有光泽。,肉用牛的外貌特征,肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。 肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特点： 额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。,五 役牛的外貌特征 就整体而言：皮厚骨粗，肌肉强大而坚实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑，属于粗糙紧凑体质类型。,就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。,役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。,役用牛的鉴定要点,上看一张皮 下看四肢蹄 前看胸膛鼓 后看屁股齐,第二节 草食动物的外貌鉴定技术,一、肉眼鉴定 二、测量鉴定 1、体尺测量 1体高 2胸深 3胸围 4十字部高 5荐高 6尻长 7体斜长 8体直长 9管围 10头长 11最大额宽 12坐骨宽 13胸宽 14腰角宽,牛的外貌鉴定技术,2、体尺指数,1）体尺测定： 头长由枕骨脊至鼻竟间的距离（圆形测定器） 额的最大宽度即眼眶的最远的两点间的距离（圆形测定器） 鬐甲高（体高）自鬐甲最高点垂直到地面的高度（测杖） 背高最后一个脊椎骨结节垂直到地面的高度（测杖） 荐骨部高（尻高）由荐椎骨最高点垂直到地面的高度（测杖） 胸深沿肩胛骨后面作一垂线，测其由鬐甲至胸骨间的距离，（测杖或圆形测定器）,胸宽肩胛骨后缘体躯垂直切面的最大宽度（测杖或圆形测定器） 腰角宽后躯的最大宽度（圆形测定器） 髋宽（臀宽）左右两臀角（髋骨关节）的宽度（圆形测定器） 坐骨宽左右坐骨结节最外隆凸间的宽度（圆形测定器） 体斜长由肱骨前突起的最前点（即肩端）到坐骨结节最后两隆突间的距离（测杖或卷尺） 尻长由腰角的前隆突到坐骨结节最后隆突间的距离（圆形测定器） 胸围在肩胛骨后角（即肩胛软骨后角）处作一垂线，用卷尺围绕一周测量之 前管围前掌骨（管骨）上1/3处周径（即管骨最细处）（卷尺） 十字部高由两腰角间垂直到地面的高度（测杖）,（二）体尺指数 1、体长指数： 体斜长 100 鬐甲高 2、胸宽指数 ： 胸宽 100 胸深 3、体躯指数 ： 胸围 100 体斜长 4、尻宽指数： 坐骨宽 100 腰角宽 5、胸围指数 ： 胸围 10 鬐甲高,体长指数、胸围指数、体躯指数、尻宽指数、管围指数、肉骨指数,有待修改？,3、体重测定 直接称重法： 公式估重法： 乳用牛体重（kg）=（胸围（m）2体斜长（m）90 肉用牛体重（kg）=（胸围（m）2体直长（m）100,中国荷斯坦牛母牛外貌评分鉴别表,牛的外貌鉴定技术,三、年龄鉴定 1、根据牙齿鉴别年龄 2、根据角轮鉴别年龄,年龄与体重、生长速度、胴体质量等性状有直接关系，因此在进行性能测定时，首先应确定年龄。判断年龄最准确的方法是根据出生记录，但在出生日期不明的情况下，则只有用年龄鉴定方法进行估计。年龄可根据牛的外貌、角和牙齿的情况去判断。通过外貌只能分出老年、中年或幼年，不能断定准确的年龄。用角轮去鉴别年龄，较按外貌鉴别的结果要准确一些，但误差仍较大。其中以根据牙齿去鉴定年龄较准确，我国农民在这方面有着丰富的经验。牛有四对门齿，中间的一对钳齿，也叫第一对门齿。紧靠门齿的一对称为内中间齿，又叫第二对门齿。靠内中间齿的一对称外中间齿，叫第三对门齿，两侧最外面的一对称为隅齿，也叫第四对门齿。（图如下）纯种肉用牛不同年龄门齿的一般变化如下：,年龄鉴定,齿的外观分三部分，露出的部分为齿冠，埋藏在齿龈内的部分为齿根，齿冠与齿根中间的收缩部分为齿颈。牙齿下部的中心有齿腔，腔内有营养牙齿的神经和血管。齿的外面一层是珐琅质，其色较白，质紧密，起保护牙齿的作用。紧靠珐琅质往内为象牙质，色较黄。牛的牙齿分乳齿和永久齿，乳齿脱落后，换成永久齿，以后就不再更换。年龄不同，门齿的表面就出现了不同的磨损情况，年龄鉴定就是根据乳齿换永久齿和永久齿的磨损情况来判断。牛的门齿变化与品种、饲养管理类型有关，一般早熟品种永久齿的更换较早，饲料类型粗硬和放牧为主的牛只门齿磨损较快。由于我国黄牛品种较晚熟，故黄牛按牙齿进行年龄鉴定时，约比上页表中所列纯种肉牛晚一岁左右。,根据角轮鉴别年龄,根据牛角轮的变化情况，也可帮助判断年龄。当母牛在妊娠期间，特别是在怀孕的后半期，胎儿发育速度很快，如营养不足，使角组织的生长受到影响，角表面便形成一轮凹陷，叫做角轮，因此可根据角轮去估计母牛的年龄。如母牛在三岁产第一胎，且以后每年产一胎，则三岁加角轮数就是所估计的年龄。牧区的牛，冬春枯草季节，供生长发育的养分不足，也会影响到角的生长，出现一年一度的角轮，也可根据这种角轮去估计年龄。,牛齿变化简表,牛的外貌鉴定技术,四、外貌评分鉴定 1、鉴定准备 2、鉴定方法 3、外貌缺陷与扣分 4、外貌鉴定复审,牛的外貌鉴定技术,五、乳用牛体型性状的线形评定 1、乳用牛体型线性评定的性状识别和判断 体高、结实度、体深、棱角性、尻角度、尻长、尻宽、后肢侧望、蹄角度、前乳房附着、后乳房高、后乳房宽、悬韧带、乳房深度、乳头位置 2、特征性状的综合评定,乳用母牛外貌鉴定评分表,第三节 奶牛的生产性能的评定,（一） 乳房的形态结构,乳房中间的中悬韧带将乳房分为左右两半，每一半边乳房的中部又各被结缔组织隔开分为前后两个乳区，这样，乳房被分为前后左右四个乳区，每个乳区都有各自独立的分泌系统，互补不相通。每个乳区有一个乳头。,乳房的外形呈扁球形,靠一条乳房中部的中悬韧带和两侧的两条侧悬韧带将其悬吊于腹壁上。,一 乳的合成与分泌,1.乳房的结构,（二）乳房的内部结构,乳房的内部结构,（三）乳的合成,乳是在乳腺泡的分泌细胞内合成的，然后分泌到乳腺泡腔中。 乳的主要成分是脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素和水分，合成乳成分的前体物来源于血液。 乳脂肪是由甘油和脂肪酸合成的，长链脂肪酸和甘油直接来源于血液，短链脂肪酸则来源于血液的乙酸盐和-羟基丁酸盐在乳腺分泌细胞中合成。 乳蛋白由氨基酸合成，氨基酸直接来源于血液。 合成乳糖的原料是葡萄糖，葡萄糖由血液进入乳腺分泌细胞后，一部分转化为半乳糖，半乳糖再与葡萄糖结合生成乳糖。 奶中的维生素和矿物质是由乳腺分泌细胞直接从血液中摄取的。 奶中的水分一部分直接来源于血液，一部分来源于乳腺泡内的液体。,（四）乳的分泌与排出,母牛在泌乳期间，奶的分泌量是连续不断的，刚挤完奶时，乳房内压低，奶的分泌最快，随着奶的分泌，储存于乳池、导乳管、末梢小管和乳腺泡腔中的奶不断增加，乳房内压不断升高，使奶的分泌逐渐变慢，这时如不挤奶，最后奶的分泌将会停止。如果挤奶，排出乳房内积存的乳汁，使乳房内压下降，奶的分泌便重新加快。,（五）排乳反射,挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤的神经受到刺激，传至神经中枢导致垂体后叶释放催产素，经血液到达乳腺，从而引起乳腺肌上皮细胞收缩，使乳腺泡腔和末梢导管内储存的奶受挤压而排出，此过程称排乳反射。 排乳反射对挤奶是非常重要的。奶牛在两次挤奶之间分泌的乳，大量储存于乳腺泡及导管系统内，小部分储存于乳池，只靠挤奶的挤压作用，只能挤出乳池中极小部分导管系统中的奶，而大部分储存于乳腺泡及导管系统中的奶不能挤出，只有靠排乳反射才能挤出乳房内大部分（或全部）的奶。排乳反射的刺激包括对乳房和乳头的按摩刺激，挤奶的环境条件等。排乳反射只能维持很短的时间，一般不超过57分钟。因而，在挤奶时一定要按操作规程进行，并迅速挤完。,个体305天产奶总量：指母牛自产犊第一天开始到第305天为止的产奶总量。产奶时间不足305天者，按实际产奶量计算，并注明天数，产奶天数超过305天者，305天以后的产奶量不计在内。,（一） 个体305天产奶总量,二 个体产奶量,（二）个体校正305天产奶量,按个体305天产奶总量来表示个体牛的产奶性能有两个问题： 1、母牛产奶天数超过305天，但没有305天产奶量的记录，而只有如310天、330天等产奶量的记录。 2、母牛产奶天数不足305天，其原因可能是因为疾病或人为因素造成的，那么用实际产奶量来作为305天产奶量，就低估了该牛的产奶性能潜力。 要解决上述两个问题，其方法是将实际记录的产奶量乘以相应的校正系数，得到校正305产奶量。,（三）个体全泌乳期产奶总量,个体全泌乳期产奶总量：母牛自产犊之日起到干奶为止的累计产奶量。因为牛泌乳期的长短受许多非遗传因素的影响，因而，该指标不能正确反应牛的产奶性能。,指母牛在其一生中的全部产奶量。其计算方法为将该头牛的各胎次全泌乳期实际产奶量累计求和。终生产奶量是奶牛生产性能的综合指标，终生产奶量高的牛，不但各胎次产奶量高，而且利用年限长，寿命长。,（四）个体终生产奶量,（五）个体产奶量的测定方法,每次挤奶后称量奶量，逐天累计。此法准确，但工作量大，不适用于采用一般管道式挤奶设备和挤奶厅设备的牛场。 每月称量记录3天的产奶量，每次间隔811天，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量,各泌乳月的产奶量累加即为全泌乳期产奶量。 为了减少劳动强度，降低成本，还可根据情况适当减少测定次数，加大测定间隔，但其估测的精度会随之降低。 在挤奶设备上安装奶流传感器和奶牛个体识别传感器，用电脑自动测量、处理产奶量数据,三 群体产奶量,（一）全群实产牛全年平均日产奶量,全群全年总产奶量是指从1月1日起到12月31日止全群牛产奶的总量,