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采购管理内训教材(一) 二零零四年一月,2020/7/28,1,连锁零售概述,采购概述,2020/7/28,2,1、连锁超市的定义 2、连锁零售的业态 3、当今超市发展现状 4、连锁零售的特点 5、 采购部门的业务范围与岗位描述 6、采购员的素质要求 7、采购员的考核标准,目 录,2020/7/28,3,超市与百货的区别,百 货 高毛利(1830%) 低周转(一年4次?) 二级核算(柜组核算) 向销售要利润 更强调单店营销特色,超 市 低毛利(815%) 高周转(一年1220次) 单品管理 向采购要利润 更强调规模效应(量贩店),2020/7/28,4,一、什么是超市?,以自助服务、一次结算为经营方式 以食品和日常用品为主要经营品种 以大量销售为经营原则 以低费用、高周转为经营特色 以低价销售为经营策略,2020/7/28,5,什么是连锁超市 ?,2020/7/28,6,1、连锁超市的定义与理解,连锁店是一种零售的组织形式 连锁店是一种国际流行的经营方式 连锁店不是一个店,而是标准化系列的群体店 连锁店通过规范化经营来取得规模效益,二十一世纪最重要的营销方式,2020/7/28,7,1、连锁超市的定义与理解,中国国内贸易部 颁布 连锁店经营管理规范意见共12条 连锁店指经营同类商品,使用统一商号的若干门店,在同一总部的管理下,采取统一采购或授予特许权等方式以达到规模效益的经营组织形式 连锁店应由10个以上门店组成且实行规范化管理 八大统一:统一商号、统一经营理念、统一商品品种 统一CI、统一管理、统一采购、统一配送、统一培训 资源共享:技术、人才、资本、商品可通过复制高速发展 规模效益:采购、运营成本下降,能力加强,提高知名度 连锁形式:直营、加盟(特许加盟、自由连锁),2020/7/28,8,大型综合超市 标准超级市场 便利店 仓储店 专卖店 专业店 百货店 大型购物中心,二、连 锁 零 售 的 业 态,2020/7/28,9,2、1 中国国内贸易部 颁布 连锁店业态分类管理规范意见,共分八类: 百货店 超级市场 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心,上海一百、人民商场、太平洋百货,2020/7/28,10,2、2 中国国内贸易部 颁布 连锁店业态分类管理规范意见,共分八类: 百货店 超级市场 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心,联华、华联、华润、小白羊、 超市发天客隆等,2020/7/28,11,2.3 中国国内贸易部 颁布 连锁店业态分类管理规范意见,共分八类: 百货店 超级市场 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心,北华联、南华联、物美大卖场 家乐福、沃尔玛购物广场等,2020/7/28,12,2.4 中国国内贸易部 颁布 连锁店业态分类管理规范意见,共分八类: 百货店 超级市场 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心,7-11 、 物美、罗森、可的、 良友、OK便利、捷强 ,2020/7/28,13,2.5 中国国内贸易部 颁布 连锁店业态分类管理规范意见,共分八类: 百货店 超级市场 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心,建材专业店:东方家园、家世界、Home depot 家电专业店:国美、三联、苏宁,2020/7/28,14,2.6 中国国内贸易部 颁布 连锁店业态分类管理规范意见,共分八类: 百货店 超级市场 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心,运动专卖店:耐克、李宁、锐步等,2020/7/28,15,2.7 中国国内贸易部 颁布 连锁店业态分类管理规范意见,共分八类: 百货店 超级市场 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心,Sams、麦德隆、万客隆等,2020/7/28,16,2.8 中国国内贸易部 颁布 连锁店业态分类管理规范意见,共分八类: 百货店 超级市场 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心,东方新天地、大都会广场、天河城等,2020/7/28,17,美国纽约 牙买加皇后区1930年 迈克加仑创立 敞开自选、自助服务价格低廉 欧洲1951年 联邦德国 亚洲1953年 日本 1981年 中国广州,知名连锁零售现状 欧美日:沃尔玛、家乐福、 麦德龙、万客隆、 欧尚、711、 伊藤洋 华堂、 普尔斯马特 港台外资:乐购、大润发、好又多、华润、易初莲花、,三、当今连锁零售超市发展现状,2020/7/28,18,3.1 wal*mart 沃尔玛发展历程,2001年,沃尔玛成为全球最大的公司(2198.12亿美元)是历史上第 一个名列财富榜首的服务类企业,分析家认为世界服务类行业 领先的时代已经来临。沃尔顿家族5位股东包揽美国福布斯 杂志全球富人榜的610位排名。总资产1020亿美元, 约为比尔.盖茨个人资产的(528亿)2倍。,2020/7/28,19,沃尔玛发 展速度?,1955年财富第一次 排列500强座次时, 沃尔玛还没诞生,1994 年财富首次将服务 类公司和工业类公司 放在一起排名时沃尔玛 已崭露头角,短短7年 时间,沃尔玛以非常的 速度升至榜首,沃尔玛1979年销售额 首次突破10亿元美金 1993年10亿美元销售 一个星期就可完成 2001年沃尔玛一日 的销售额就能达到。,2020/7/28,20,1951年沃尔玛公司诞生于阿肯色州本顿威尔小镇上(3000人), 第一个店为沃顿5分1角商店,是本富兰克林连锁集团的 一个加盟店。面积不到400平方米,每年营业额为32000美元。 1960年拥有15家商店,140万美元。 1962年沃尔玛连锁店公司正式成立。 1970年成为上市公司, 1970年销售额440万美元,设立第一个配送中心5500。 1972年沃尔玛股票开始在纽约证交所上市,同年本富兰克林撤出市场。 1979年,沃尔玛拥有276家店,遍及美国11个州,总销售额12. 5亿美元。 1983年沃尔玛公司在俄克拉荷玛州设立第一家山姆会员商店。 1985年公司股票在太平洋股票交易所上市,成立超级购物中心。,以上为沃尔玛公司发展的初级阶段,主要在本土发展 共拥有1126 家店,2020/7/28,21,1990年沃尔玛公司购并麦克林公司,在墨西哥开店,进入国际市场 1992年乔治布什向山姆沃尔顿先生颁发自由勋章4月5日沃尔顿去世 1993年购并k-mart公司99家会员店,山姆会员店达到419家 1994年购并加拿大woolword公司122家店,用沃尔玛名称重新开业 1995年在多伦多股票交易所上市进入阿根廷巴西印度尼西亚等国际市场 1994年进入中国市场,在深圳成立沃尔玛易初珠江配销有限公司 1996年8月12日亚洲首家山姆会员店开业,位于深圳福田区香蜜湖。同日第一 家购物中心在罗湖区湖景花园开业。 沃尔玛至今已在中国开设25家店,深圳、东莞、福州、厦门、大连 沈阳、昆明等其中19家购物中心,4家会员店,2家社区店。,以上为沃尔玛公司发展的成熟阶段,主要在全球发展 共拥有4398 家店, 2445亿美元零售额(2002年),2020/7/28,22,农村包围城市,在实力有限的情况下,集中资本,制造局部优势。 例:圣罗伯特小镇人口仅1500人年销售额200万美元,极大鼓舞了山姆的信心 低调营销,很少做广告 ,将费用用于降低商品价格。 尊重顾客,尊重员工。顾客永远是对的,门户开放政策。有效评估体系 电脑管理技术先进将尖端科技与优质服务巧妙结合。系统领先同行 510年。80年代用4亿美金发射卫星,实现全球联网,90年代采用卫星定 位系统控制公司物流。每一件商品状态都能从电脑中显示出来,生产中、 库存中、配送中、门店库、已销售总部可随时盘点全球任何一家,独特的沃尔玛经营思路与管理理念,2020/7/28,23,家乐福在世界零售百强中仅次于沃尔玛排第2位,销售额为1000亿美金 全球店铺总数达到9500多家,业务遍及世界18个国家。 家乐福由马克。福奈同路易丝。德茯雷创办,总部在法国南部小镇圣格 纳斯埃夫带布瓦。1960年在安纳西市开设第一家店。 1985年家乐福分别在10个国家开设了连锁店,1988年进入美国。 1989年在台湾与统一集团合作开设第一家店。 1993年进入中国,1995年12月5日同中创商业发展公司合资建立,北京 创益佳商场(国展店)开业, 1996年1月16日与上海联华超市商业公司合资,上海曲阳路店开业, 1996年11月31日与深圳田厦实业公司合资深圳南山店, 随后在天津、重庆、沈阳、大连、青岛等地先后开店。,家乐福现在中国拥有35家店铺,2020/7/28,24,麦德隆在世界零售百强中仅次于沃尔玛、家乐福排第3位,销售额为700亿 美德隆全球店铺总数达到2700多家,业务遍及世界19个国家。员工20多万人 1964年麦德隆集团的前身CC商场开业。 1997年麦德隆在欧洲购并荷兰万客隆,从而欧洲万客隆全部改名麦德隆 1995年麦德隆公司进入中国,1996年10月31日由锦江集团公司、德国麦 德龙公司、上海长征实业公司共同投资兴建的上海锦江麦德龙普陀商场开业。 随后锡山商场、闵行商场、宁波商场相继开张,面积均为70多亩,营业面积 1万多平方,停车位700多个,经营单品2万多,96%从中国采购。,麦德龙现在中国拥有19家店铺,2020/7/28,25,部分国外 零售企业 进入中国 情况一览,2020/7/28,26,3.2.1 中国零售超市现状(2002年),百强实现销售额 总计2465亿元,门店总数:16986个,营业面积:1334万M*,员工总数:519700人,52%,29%,59%,24%,(2001年合计1620亿元),(2001年增长48%),(2001年合计13117个),(2001年增长56%),(2001年合计836万),(2001年增长62%),(2001年合计416442 人),(2001年增长63%),2020/7/28,27,3.2.2 中国零售超市现状(2001年),百强2001年平均销售额: 16.2 亿元,平均拥有门店:131.2个,前10名销售额:718.4亿,平均销售额:2.68 亿元 比上年增加1.44 亿元,1.65倍,1.7倍,占百强的44%,上届20家企业 被淘汰,2020/7/28,28,3.2.3 中国零售超市现状(2001年),上海13家582.53亿元,北京15家382.24亿元,江苏13家257.89亿元,西部地区仅9家 146.86亿元,东 强,西 弱,2020/7/28,29,3.2.4 中国零售超市现状(2002年),平均米效:1.85万元年 50.62元米天(直营),人均劳效:47.43 万元/年 1300元天,平均毛利率:12.4%,平均纯利率:1.33%,提高0.378万元/年,下降了0.13万元,上年持平,下降0.23%,(直营),2020/7/28,30,3.2.5 中国零售超市现状(2001年),2020/7/28,31,3.2.5 中国零售超市现状(2002年),2020/7/28,32,四、连锁零售的特点,标准化(Standardization) 简单化(Simplification) 专业化(Specification) 集中化(Centralization),2020/7/28,33,密集:资本密集、劳动密集、技术密集 两高四低:高投资、高现金流、低风险、低回报、低 毛利、低价格 专业技术化:资本运营技术、电脑信息技术、物流技术、 采购技术、成本控制技术 固定化:店址固定、商圈固定、顾客固定(口碑) 标准化:流程规范、分工细化、流水操作(生鲜手艺人) 变化多: 产品、顾客(6岁60岁、百姓市长)每日变化、不定因素(与制造业有较多不同),连 锁 超 市 特 征,2020/7/28,34,规模化:量的概念中
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