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一 寸 光 阴 不 可 轻 1 云南的饵丝或饵块 建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线 丽江的丽江粑 粑、八大碗 四川著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、 珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王 鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂 面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等 湖北名小吃先武汉老通城的三鲜豆皮,四季美的汤包,小桃园的煨汤, 老谦记的豆丝,蔡林记的热干面,谈炎记水饺,顺香居的烧梅,福庆和的米粉, 鲁源兴的米酒,五芳斋汤圆,四启恒的糊汤粉,谢荣德的面窝。 湖南名小吃 油炸臭豆腐 冰糖湘莲 脑髓卷子 龙脂猪血 和记 米粉西安名小吃: 凉皮(擀面皮 米皮) 泡馍(牛羊肉,葫芦头) 肉夹馍 腊牛肉 。 重庆名小吃: 1 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陈凉粉 3 竹楼珍珠田螺 4 竹楼泉水鸡 5 余记红 蜻蜓香辣鱼头 6 味兆鲜羊角风味豆干 7 黄二娃鸡汤铺盖面 8 木洞油酥鸭 9 金雁牌油酥米花糖 10 康记手工肥肠鲜粉 11 射雕牌洪七公叫化鸡 12 任记乡 巴兔 13 重庆陶然居“小黄粑” 14 重庆陶然居“杏仁豆腐” 15 郑记宫廷桃酥 16 赖氏肥肠猪杂粉 17 黄记白家肥肠粉 18 黄记清真一品牛肉拉面 19 渝北惹人 香卤鸭 20 刘记香港撒尿牛丸 北京 *北京烤鸭 *吊炉烧饼,也就是马蹄烧饼 *驴打滚,也叫豆面糕 *爆肚 *灌肠 *焦圈 *豆汁 *炒肝 *褡裢火烧 *糊饼 *麻豆腐 *艾窝窝 *排叉儿 *面茶, 茶汤 *奶油炸糕 *糖耳朵 *豆腐脑 *炒疙瘩 *豌豆黄 *芸豆卷 *卤煮火烧 *馓子 麻花 *豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜 *糖葫芦 *凉果,又叫果脯 *糖炒栗子 河南名小吃: 洛阳九州刀拨面, 郑州萧记牛肉灌汤包、 合记烩面, 开封马豫兴桶子鸡、 双麻饼, 新乡烧饼、 春风小笼包子、 姜庄野味兔肉, 南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡, 南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”,方城烧麦,丁家粉蒸肉,秦氏熏肉,江米切糕,开封炒 凉粉,五香风干兔肉 ,风味炒冰,羊肉炕馍,扣碗酥肉,连汤肉片,五香兔肉, 桶子鸡,杏仁茶,大京枣,烧鸡,锅贴,老洛阳老浆面条,黄焖鱼,花生糕,大 刀面,老庙牛肉,洧川锅盔,安阳三熏,内黄灌肠,油浓赤酱白吉馍,菊花火锅, 景家麻花,大营麻花,靳贤书烧饼,水煎包子,信阳勺子馍,粉浆饭,伊府面, 三不沾,夏邑糁汤,鲤鱼被面,一品包子,武陟油茶,少林八宝酥,关家酥烧饼, 郑州豌豆黄 ,潢川特色食品,第一楼小笼包,香而不腻的红薯泥,曹马芝麻糖。 黄山名小吃: 1. 芙蓉糕:2. 绿豆兜:徽州风味小吃。3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭,据传是 明朝状元刘若宰家中吃的菜。4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味 小吃。5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名 山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。 6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪 区和休宁县一带的特产。 7. 苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。 一 寸 光 阴 不 可 轻 2 8. 徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有,粽子却独具风味,在包法、形状、 内容上都与众不同。 9. 秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品,其形状象一根根切断了的 大秤管,故称之为“秤管糖”。 10. 屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品,自鸦片战争开始,即已蜚声邻近许多省、 市、浙商贩多整桶贩卖,也有买去作为礼物赠送亲友的。 厦门名小吃 1、 春卷厦门习惯称其 薄饼 。 2、 油葱果中秋节俗称 七月半 , 有以咸仔果祭祖的旧民俗。 3、 土笋冻系用生长在海滩泥中的一种俗名 土笋 ,状似陆上的蚯蚓的星虫,压破洗净熬煮,然后连同富有胶质的汤汁装 入小酒盏, 冷却冻成小圆块。 4、 海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品 珠蚝 为主要原料。 5、韭菜盒 6、炒面线厦门独特名菜, 7、芋包芋包夏 秋季节小吃。 8、炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上 等酱油、白糖、五香粉。 9、花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚 汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花 生仁烂透为止。 10、面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海 产品熬汤,与面线煮成糊。 11、炸 枣-厦门同安著名的古老小吃,为同安三宝 (马蹄酥、封肉、炸枣)之一。 12、碗仔果 厦门同安传统小吃。 13、马蹄酥 厦门同安传统特产,盛行于同安。 14、番薯粉果 厦门同安传统小吃,盛行于 同安新店镇一带。 15、 封 肉-厦门同安传统小吃。 16、进士芋-同安汀溪褒美的槟榔芋,久负盛 名。有“褒美进士芋”的美称。 17、甘 蔗-同安大同镇田洋村的甘蔗,久负盛名。 18、文昌鱼-厦门同安区特产。鱼皮花生 厦门同安素有盛誉特产之一,因表皮裹有鱼肉而故名。 19、烧肉粽-同安传统 小吃。 20、铁观音-厦门同安名茶。 21、桔红糕-同安传统食品。外观光滑如 玉,润泽细腻。入口松软耐嚼,清香爽口。 22、龙 眼-同安一大特产。曾为上 奉帝王的贡品。 23、黄金桂-厦门同安名茶,又名黄 ,是乌龙茶中的珍贵品种, 曾获全国优质名茶之冠。 24、米 酒-厦门同安传统名酒,产于竹坝酒厂。 25、 印尼风味小吃- 厦门同安竹坝华侨农场最具特色的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎 片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、 酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉 汤等。 26、百味果酒-产于厦门同安竹坝百味果酒庄。 27、壕-壕的书名叫牡 蛎。 27、壕仔煎-厦门同安最具家乡风味的小吃。原料主要用韭菜、海蛎、拌 点地瓜粉、油放到锅里煎即可。 中国各地名小吃 北京: 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海: 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津: 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥 大麻花、 五香驴肉 太原: 栲栳、刀削面、揪片 西安: 牛羊肉泡馍、乾州锅盔 一 寸 光 阴 不 可 轻 3 兰州: 拉面、油锅盔 新疆: 烤羊肉、烤馕、抓饭 山东: 煎包 江苏: 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江: 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽: 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建: 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾: 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南: 煎堆、竹简饭 河南: 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷 湖北: 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南: 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东: 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜 虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西: 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川: 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝面、赖汤圆、宜宾燃面、 夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州: 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南: 卤牛肉、烧饵块、过桥米线 湘妃糕、孝感麻糖 、黄石港饼粽子 。 100 个名小吃 1.台北:鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材 料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人 知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯 火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是 鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币 100 元到 上千元。 2.高雄:蚵仔煎 蚵仔高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后 把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。 3.台南:炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼 依然可以保持鲜美,还带着淡淡的甜味。 4.香港:烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先 用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广 东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香 拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤 水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。 一 寸 光 阴 不 可 轻 4 5.哈尔滨:得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄,村 里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌 苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。 后来菜的做法不 胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东 北大菜,咱们吃得莫利炖活鱼去。 6.大连:咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃 得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油 煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水,饼子贴在锅 四周,想吃啊?等着熟吧! 7.梅州:客家酿豆腐 千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里, 不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的 水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡 汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创 出如此美味。 8.齐齐哈尔:杀猪菜 过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西, 剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了: 自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉 原料就齐了。 要好吃大肥肉不能腻, 要切成片放进过锅里煮了过油, 然后和酸菜、 血肠一起炖。 农村里灶膛火映着大娘的脸, 锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟, 咕嘟。 等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。 9.湛江:本地鸡 湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属 粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛 江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡, 是生长速度慢或生下头一窝蛋 小母鸡,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮,入口皮 爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很! 10.延安:羊腥汤 延安好吃的东西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最应该尝 一尝的是羊腥汤。羊肉,羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。围着羊肚手 巾的老乡蹲在一起, 手里捧着冒着热气的羊汤, 在四季平均气温只有 9 摄氏度的 延安,这个冬天不太冷。 11.西安:凉拌驴肉 驴肉具有补气血,益脏腑等功能, 有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰 年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴 肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。 12.湘潭:毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。 正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚 腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的 毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。 13.广州: 老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。 地道的广州人没有不喜欢喝汤的, 不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的滋 补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广 州,上了出租车司机大佬会告诉你:这里的水很热气呀,脸上会长痘痘,要喝汤 吃凉茶 14.顺德:菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精 心烹调,互相品评,整体厨艺颇
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