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第五章 饮酒与健康,旅游管理系 中国酒文化,学习目标,饮酒的益处 饮酒的害处 适当饮酒的量 解酒的方式,饮酒与健康,有益健康还是有害健康?,旅游管理系 中国酒文化,旅游管理系 中国酒文化,“面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,若夫沉湎无度,醉以为常者,轻则致疾败行,甚则丧躯殒命,其害可胜言哉。” 李时珍本草纲目,旅游管理系 中国酒文化,喜庆,有朋自远方来,温馨浪漫,欢宴,为什么要饮酒?,旅游管理系 中国酒文化,喝酒“脸红”还是“脸白” 好?,旅游管理系 中国酒文化,乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉酒,是乙醛在体内停留引起的。不少人缺少第二种酶,就会引起乙醛在体内堆积。 喝酒脸红的人,酒量也是参差不齐,这主要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。不过,乙醛是一种对人体有害的物质,不论你是何种体质,它长时间在体内停留,都会造成肝损,容易形成肝硬化或肝癌。,旅游管理系 中国酒文化,世界卫生组织的一份最新报告报道说,酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒,患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人群。,喝酒就脸红千万别勉强,旅游管理系 中国酒文化,有些人喝酒并不会脸红,反而会越喝越白,他们不是真正的喝酒高手,脸发白是因为两种酶(乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶)都缺乏,于是乙醇在体内积聚,起初并不会有什么问题,只是到了一个极限的时候,他会突然倒下,即酒精中毒。,旅游管理系 中国酒文化,真正能喝酒的,是那些两种酶都很丰富的人,由于酒精在体内迅速被分解成无害的乙酸,即所谓的千杯不倒(这是极其稀有的基因),判断标准是,这些人一边喝酒一边会大量出汗。,旅游管理系 中国酒文化,女人比男人能喝酒?,“女人天生三两酒” 事实真相:女性胃部的ADH酶少于男性的,同等身材的女性与男性相比,喝入同样数量的酒时,女性要比男性多吸收1/3的酒精,肝脏的分解负担更重,所以单从生理上讲,女性喝酒更容易先醉。,旅游管理系 中国酒文化,一、酒对健康的益处,旅游管理系 中国酒文化,1、酒是一种营养物,白酒是蒸馏酒,营养价值有限。 黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养物质,如氨基酸、维生素等,被称为“液体蛋糕”。 啤酒含有少量酒精,其它为碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe等微量元素,所以被人们称之为“液体面包”。,旅游管理系 中国酒文化,旅游管理系 中国酒文化,2、酒可以药用,(1) 酒可以行药势 古人谓“酒为诸药之长”,酒可以便药力外达于表而上至于颠,使理气行血药物的作用得到较好的发挥,也能使滋补药物补而不滞。 饮后加快血液循环,舒筋活血,使其更快地发挥药性。,旅游管理系 中国酒文化, 酒有助于药物有效成分的析出 酒是一种良好的有机溶媒,中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。 酒精还有良好的通透性,能够较容易地进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换和扩散,有利于提高浸出速度和浸出效果。,旅游管理系 中国酒文化,3、适量饮酒可助消化,饮酒能够增进食欲,增加营养。 例如开胃酒、鸡尾酒、啤酒,旅游管理系 中国酒文化,4、适量饮酒能预防心血管疾病,减轻心脏负担,对于心脏病人一般是忌烟酒的,戒烟应该,喝酒可以考虑,尤其是喝点葡萄酒还是可以的。 美国有关调查发现,酗酒者血压最高,其次为不饮者,少量饮酒者血压最低。适量饮酒可增加高密度脂蛋白,减少冠心病发生。,旅游管理系 中国酒文化,5、适量饮酒能使人延年益寿,愉悦身心,近年来,许多国家的研究显示,一般来说,适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。 因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量,防止心脏病,减少动脉内胆固醇的积累。,旅游管理系 中国酒文化,(一)白酒的饮用,白酒的主要成分为酒精和水,乙醇含量愈高,酒度愈烈,对人体危害愈大。 白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。,旅游管理系 中国酒文化,有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。 但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。,旅游管理系 中国酒文化,(二)啤酒的饮用,啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒,营养丰富,含酒精量低易为人体吸收。 1972年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一,因此它是饮料酒的发展方向。,旅游管理系 中国酒文化,啤酒被人们称“液体面包”,可见其营养之丰富,啤酒是一种优良的饮料。 一瓶啤酒含有30克糖分及多种维生素和矿物质,经人体消化后,能产生相当于5-6个鸡蛋或一斤瘦肉或200克面包或500克马铃薯或45克植物油所产生的热量。 啤酒含有17种氨基酸,而人体必须的八种氨基酸中,啤酒可以提供七种; 啤酒中含有10种维生素,含量丰富。,旅游管理系 中国酒文化,(三)葡萄酒的饮用,葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。由于葡萄酒来自天然成分,所以它同水果、蔬菜、豆制品同为碱性食物。 保持人体的健康状态首先应持人体保持弱碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡萄酒,对身体是有益的。,旅游管理系 中国酒文化,葡萄酒素有老年人“牛奶”之称,是世界公认的极富有营养的饮料。 葡萄酒中含有糖分、十多种氨基酸、维生素B1、B2和抗恶性贫血的维生素B12,还含有锰、锌、钼、硒等微量元素。,旅游管理系 中国酒文化,葡萄酒中还含有白藜芦醇,具有降低胆固醇和甘油三酯等作用,对降低血脂、防止动脉硬化有一定好处。 喝葡萄酒有开胃、健身的作用,老年人饮用葡萄酒既可以加强膳食营养,以可以延缓衰老,抑制各种老年性疾病。,旅游管理系 中国酒文化,红葡萄酒的四大功效: 延缓衰老 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚类物质、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。,旅游管理系 中国酒文化,预防心脑血管病 在法国,人们经常食用许多富含脂肪类的食品,平均胆固醇含量也都不低于其它国家,但法国人因心脏病死亡的比例在各工业化国家中却是最低,仅是美国的60。 法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒,以及其它饮食和生活习惯。,旅游管理系 中国酒文化, 预防癌症 葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。 可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。,旅游管理系 中国酒文化, 适度饮红酒,白内障危险小 冰岛大学Jonasson等公布了一项历时5年的定群研究结果:适度饮用红酒有助于降低白内障发生危险。 禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都增高,但适度饮用红酒者发生白内障的危险则减半。,旅游管理系 中国酒文化,(四)黄酒饮用,诸酒醇不同,唯米酒入药用 本草纲目,旅游管理系 中国酒文化,黄酒是一种低度酒,可供热量120千卡/100毫升,饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。 黄酒中蛋白质为1.2-1.6g/100毫升(是啤酒的4倍),含有18种氨基酸及大量B族维生素,对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。 人们把黄酒列为营养饮料酒。,旅游管理系 中国酒文化,(五)药酒的饮用,药酒由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药,对人体的补益作用比较大。,旅游管理系 中国酒文化,二、适度饮酒,“少饮尤佳,多饮伤神损寿,易人本性,醉饮过度,丧生之源。”(量) 元代忽思慧饮膳正要,旅游管理系 中国酒文化,问题一:你知道自己的酒量吗? 问题二:你认为你的酒量会对自己身体有损坏吗?,旅游管理系 中国酒文化,适度饮酒的量是多少?,对每个人而言,每天合适的酒精摄入量没有一个定值,对酒精的耐受性每个人是不一样的。 人体之间饮酒量的差异,主要取决于酒精脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性,活性大,则饮酒量大,活性小,饮酒量小。,旅游管理系 中国酒文化,建议的饮酒量,平均身材的健康男性,一天饮酒不宜多过28ml纯酒精;而对于平均身材的健康女性,一天饮酒不宜多过14ml纯酒精; 一般说适宜酒精量为0.5-1.0g/kg体重,这个量,被认为已足够来兴奋精神,而且不会导致对身体的长期伤害,旅游管理系 中国酒文化,单位:ml,一日饮酒的安全指标,旅游管理系 中国酒文化,1 酒精进入消化道 胃的吸收 因为酒精是小分子,不需要消化,所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转,一般胃吸收20%。,酒精进出人体的生理过程,旅游管理系 中国酒文化,因为酒精的刺激性(被机体认作是有毒物质)作用,饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应呕吐,这一点对机体来讲是一种积极的防御反应(有呕吐反应不一定就是醉)。,胃对酒精的反应,旅游管理系 中国酒文化, 小肠的吸收 当胃中的酒精进入小肠时,不管有无食物,酒精都会很快地被吸收进入血液循环; 小肠可吸收80%的酒精。,旅游管理系 中国酒文化,酒精经消化道黏膜的吸收后,马上会进入血液循环系统。 如果饮酒者喝得很慢,酒精会聚集在肝脏,而对身体其它部位影响较小,但如果喝得很快,部分酒精就会饶过肝脏,而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。,2、酒精进入循环系统,旅游管理系 中国酒文化,不同体重的人血液中酒精的百分含量,旅游管理系 中国酒文化,酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成直接的伤害,而且随摄入量的增加使其恶化,导致心脏病和高血压; 据解剖来看,酒精中毒死亡者的心脏膨大,其重量几乎是正常心脏的两倍;,旅游管理系 中国酒文化,3、酒精进入肝脏,肝脏是唯一能大量处理酒精的器官,它几乎处理了身体里的绝大部分酒精。 因为肝脏在血液循环中所处的位置,使得它能够在毒素到达心脏、大脑和其它器官之前就处理酒精,解除其毒害作用。,旅游管理系 中国酒文化,在一定的时间内,一个人身体所能容忍的酒精量,是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的; 如果饮酒过多,酒精进入肝脏时,得不到足够的ADH酶的催化分解,多余的酒精将随血液流出肝脏,在循环系统中一遍又一遍地随血液流经心脏、大脑和其它器官,产生毒害作用。,旅游管理系 中国酒文化,人在饮酒后酒精可在1分钟以内到达脑部,不同的脑中枢对酒精在血液中的浓度会依次做出相应的反应。,4、酒精进入脑组织,旅游管理系 中国酒文化,血液中酒精的含量和脑的反应,旅游管理系 中国酒文化,旅游管理系 中国酒文化,我国男女饮酒率分别为84.1和29.3,其中16.1的男性和2.5的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16,到了 1990年已上升了3倍多,且酗酒者出现低龄化现象,女性的比例不断增加。 在中国,每年有11.41万人死于酒精中毒,占总死亡率的1.3;致残273.7万人,占总致残率的3。,旅游管理系 中国酒文化,酒精引起的社会问题,我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起;全国每年有10万人死于车祸,而三分之一以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。,旅游管理系 中国酒文化,三、酒精对人体健康的直接不良影响,1、酒精导致宿醉 表现为剧烈头痛的宿醉,是由于过量饮酒后的多种因素导致的,除了酒精对脑细胞的直接伤害,还有酒精饮料中的同类物的作用。 脑部脱水是造成宿醉的另一因素,旅游管理系 中国酒文化,只有时间能消除宿醉:宿醉的难受就是因为酒喝得太多了,想依靠维生素、镇定剂、阿司匹林、呼吸纯氧或是喝些醋、茶、咖啡等都是没有实质作用的; 补充水有助于恢复体内正常的化学状态,只有时间能消除宿醉。,旅游管理系 中国酒文化,2、酒精导致脑组织损伤,脑细胞对过量的酒精十分敏感,即使在很适度饮酒的人当中,脑也会萎缩,萎缩的程度与饮酒的多少成正比例关系。 虽然戒酒,再加上良好的营养损伤的脑组织可能恢复,但是超过个人恢复能力的长期饮酒,会对视力、记忆力、学习能力和脑的其它功能造成不可逆转的伤害。,旅游管理系 中国酒文化,3、酒精导致肥胖,体内的酒精与脂肪之间在代谢中会发生相互作用,也就是说当体内既有脂肪又有酒精时,机体倾向于储存相对无害的脂肪,而把有毒的酒精作为能源消耗掉; 酒精加速了脂肪的储存而导致肥胖,特别是在腹部形成啤酒肚,对机体产生不利影响。,旅游管理系 中国酒文化,4、酒精伤害肝脏组织,常说的醉酒,实际是酒精中毒。因为酒精入体内90以上是通过肝脏代谢的,其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱,是导致酒精性肝损伤的主要原因。 据研究,
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