资源预览内容
第1页 / 共33页
第2页 / 共33页
第3页 / 共33页
第4页 / 共33页
第5页 / 共33页
第6页 / 共33页
第7页 / 共33页
第8页 / 共33页
第9页 / 共33页
第10页 / 共33页
亲,该文档总共33页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
人类对细菌和真菌的利用,第二节,发酵现象:,一杯温水+糖+酵母,搅拌,酵 母,酿酒用啤酒酵母,制馒头,面包用 干酵母,发酵,细菌、真菌与食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌,醋酸菌,1、图中有几种保存食品的方法:,七种,细菌真菌与食品的保存,牛 奶,盒装,袋装牛奶保存法:,巴氏消毒法,高温灭菌,1.巴氏杀菌奶又称“市乳”,是以新鲜牛奶为原料,经过离心净乳,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存,保质期可以达6-10个月,特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,罐头,罐装法:依据?,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,香 菇,保存方法: 脱水法,咸 鱼,咸鱼保存方法:腌制法 原理:,用盐溶液除去鲜鱼中的水分,真 空 包 装,真空包装: 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,腊肉,保存方法: 晒制与烟熏法,依据?,果 脯,果脯保存方法:渗透保存法 原理:,用糖溶液除去鲜果中的水分,2、说出下列方法各依据什么原理?,袋装、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴氏消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,(高温灭菌),(高温消毒、防止菌类接触),(破坏需氧菌类生存环境),(除去水分防止细菌和真菌生长),3、除上述的方法外,你还知道哪些方 法可以防止食品腐败?,冷藏法、冷冻法、 使用防腐剂、使用射线等。,食品防腐的原理 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制的它们的生长、繁殖。,细菌和真菌能使人类患病,我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治?,什么是抗生素?它是怎样被发现的?,抗生素是由真菌产生的,能杀死致病细菌的物质,细菌真菌与疾病的防治,1928年,英国的细菌学家弗莱明(AlexanderFleming,18811955)在研究细菌时发现,培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的,可治疗多种细菌性疾病,如肺炎,脑膜炎,淋病等。,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,胰岛素的生产车间,利用转基因技术, 让大肠杆菌生产胰岛素,细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理利用微生物分解有机物,污水处理厂:细菌在无氧的条件下和有氧的条件下,都能将污水中的有机物分解,使污水得到净化。,一、细菌真菌与食品的制作,二、细菌真菌与食品的保存,三、细菌真菌与疾病的防治,四、细菌与环境的保护,小 结,练习题,1.人患由病原菌感染引起的疾病时,注射或服用链霉素,庆大霉素等药物,为什么会有疗效? 答:链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素,能够抑制或杀死病原菌等微小生物。,再见,酵母菌,酵母菌:葡萄糖酒精和二氧化碳 (馒头、面包、酿酒),发酵,曲霉,曲霉:淀粉葡萄糖,发酵,乳酸杆菌,乳酸菌:葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜),发酵,面包酵母,啤酒酵母,
收藏 下载该资源
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号