现代商务礼仪,商务礼仪教程 第五版 金正昆 著,授课单位：成都师范学院物理与工程技术学院 主讲人：许楠,第四章酬世礼仪规范,Contents,目 录,07,派对的礼仪,十一、自助餐礼仪,自助餐，有时亦称冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。 它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。,免排座次,节省费用,各取所需,自助餐的长处,（一）自助餐的安排,就餐的时间 就餐的地点 食物的准备 客人的招待,多见于各种正式活动之后，时间安排在中午，不超过1个小时。不必同时开餐和结束。,只要安全卫生室内外均可。取餐区和用餐区分开，保证桌椅数量。环境应宜人。,注重食品卫生，数量应充足。冷食为主，热菜为辅。充分考虑客人的民族宗教习惯。,照顾主宾，充当引见者，安排好服务。,（二）自助餐的享用,排队取菜 循序取菜 量力而行 多次取菜 不准外带 送回餐具 照顾他人 积极交际,宴会礼仪,其它餐饮礼仪,宴会的级别： 1.国宴 2.宴会 3.家宴,宴会三要素： 1.人员 2.菜单 3.时间,点菜的技巧,宴请客人时吃什么？ 一般有三个考虑因素：,1. 本国特色 2. 地方特色 3. 民族特色,还有一个技巧是，针对不同的对象要安排不同的内容：“客人比较洋，让他吃土的，客人比较土，让他吃洋的”。,点菜的禁忌,1. 个人禁忌（职业、口味、习惯） 2. 民族禁忌 3. 宗教禁忌 4. 健康禁忌,中餐西餐 大不同,中餐礼仪,中餐宴请前的准备：,1. 先问有何忌口，有何喜好； 2. 五味俱全，偏重尊者口味喜好； 3. 五色搭配，注重视觉美感； 4. 有气味飘香之菜，注重嗅觉吸引力； 5. 适应季节天气，冬有热气，夏有冰凉； 6. 搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克 ，咸甜兼备，干汤相宜。凉菜、热菜、汤、主食的材料互补，肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜荤素搭配合理； 7. 数量大致一人一热菜外加一汤及一两种主食； 8. 时价菜先问价格，高中低价位菜搭配合理。,中餐点菜的窍门：,中餐的座次原则：,1、左高右低，左为上座； 2、三人以中为上座； 3、面门为上座，观景为上座，临墙为上座。,对等接待,主人身份高 的接待,客人身份高 的接待,案例 痛苦的出差,某公司的业务员小陈有一次去北方的一个城市出差。事情谈完后，对方在城内一家有名的餐厅请小陈吃饭。小陈一进餐厅，主人便殷勤地将他带到“上座”坐。保守的主人认为将客人安排在“上座”是他义不容辞的最大礼貌与义务。然而时值炎热的夏季，此“上座”是离冷气最远的座位，小陈为了满足主人招待周到的愿望，不得不坐在“上座”忍受着热的煎熬，虽难受也不好说。 很快酒菜上来了，这里的风俗招待客人有劝酒的习惯。像北方很多地方一样，只要主人敬酒，你就不能不接受，不管客人的酒量如何，凡是有敬就必须喝，才算是符合传统的礼节。酒量是因人而异的，过量人就受不了。小陈一再解释自己不会喝酒，却敌不过热情的主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦喝下去。足足半斤“五粮液”下肚，刚一出餐厅的门口，就趴在路边的栏杆上“喷涌而出”，回去后胃病发作，体息了好几天才缓过劲来。 之后再回想起这次出差，小陈觉得是一场活受罪。从这以后，公司再派去北方出差的差事，都被小陈拒绝了。,【分析】 主人表现得太过于热情了，又粗心大意，逼着客人坐主位，远离空调，受尽热的煎熬。又逼着不会喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。这样的宴席碰到一次恐怕就使人终身难忘了，第二次是万万不敢再去了。作为主人来说既达不到增进感情的目的，也达不到要办事的目的。 作为主人，光有热情好客的心还不够，要能让客人在感受到你的情意的同时，觉得轻松舒服，不受拘束，才是真正尽到主人的责任和义务。,1、将餐布放在膝盖上，或者压在盘子底下。中餐的餐布是不可以擦嘴的。也不能像西餐时把餐布掖在衣领下面。 2、中餐宴席进餐之前，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。 3、手袋及钱包、烟盒及火机等不应出现在餐桌上，女士们可将手袋放在椅背。手机最好放在包里，不要拿出来。 4、上菜后，第一个动筷子的应该是主宾或者主人，以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待的夹菜吃菜。,中餐用餐的禁忌：,5、夹菜时不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹好菜不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物残渣，也不要用嘴吮吸筷子。 6、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 7、喝汤时使用小汤匙，避免发出声音。 8、剃牙时用手或者餐巾纸挡住嘴。咳嗽、打喷嚏时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。,中餐用餐的禁忌：,9、不乱吐食物残渣，不整理衣饰和化妆。女士应先将口红擦掉，避免沾到杯盘边缘，造成不洁之感。 10、菜肴中有异物时，切勿惊慌失措地告知他人，以免影响别人的食欲。 11、作为主人为他人布菜时，应使用公共的筷子和汤匙。 12、尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。敬酒时应讲究主次顺序。 13、用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边，餐巾叠好，不可揉成一团。,中餐用餐的禁忌：,使用转盘式桌子的礼仪,1、转盘旋转方向应从主宾到主人，通常以顺时针方向旋转。 2、等菜肴转到自已面前时，再动筷子。 别人正在夹菜时不要转动转台。 3、自己正在转动转台的时候如果有人突然要夹菜，则应当控制转台使之停下来，等此人夹好后再继续转动转台。 4、如果别人正在转动转台，则要等转台停下来之后再夹菜，千万不要“筷子追着转台跑“。,顺序,斟酒的顺序应以宾主身份、年龄大小、职位高低为序。 宾主地位相当时，也可以按顺时针方向斟酒。,1,适量,中国有句古话：酒满情深，斟满为敬。 但实际操作时，也可能因具体情况而定。 需要注意不同的酒斟的量不一样。,2,斟酒时注意：,在侍者斟酒时，勿忘道谢。 有时，主人为了表示对来宾的敬重，会亲自为客人斟酒。这时客人必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。,中餐敬酒的礼仪,斟酒,中餐敬酒的礼仪：,敬酒,应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他人特别是自己的敬酒对象，嘴里同时说祝福的话。 要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做样子，面向敬酒者，将酒杯举到眼睛高度。碰杯后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。 和对方碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。但如果你是领导，注意酒杯不要放太低，不然会让下属难做。,被敬者,敬酒者,在正式宴会上，入座后用餐前，由主人首先向来宾提议干杯，行祝酒词，并集体干杯。集体干杯时，作为客人应和每个人（至少和邻座的人）碰一下酒杯。 集体干杯后，即各自敬酒环节。敬酒的顺序应遵照尊者在前的原则。尊者相互敬完喝完才轮到自己敬。席间若有陌生人一起饮酒，应先打听一下身份或是留意别人对他的称呼。,中餐敬酒 的基本程序,某学校元旦前举行教师聚餐。刚参加工作不久的年轻教师李志举杯对一位即将退休的老教师说：“王老师，您多吃菜，多喝几杯！” 王老师听了很高兴。但听完年轻教师下面的话。王老师脸色陡变。李志接着说的是：“您跟我们不一样，我们今后吃吃喝喝的机会还多着呢！您可是吃一顿少一顿”旁边的老师都用眼色示意他住口，王老师为了照顾聚餐的气氛也强忍着不快没发作。只见王老师紧绷着脸，眼睛看着别处，装作没听见。可是李志却一点也不会察言观色，继续说：“我这是真心诚意的敬您一杯，这一年您给我不少帮助，喝一杯吧，不喝就再也喝不着了 王老师大怒，脸色苍白拂袖离席而去。,案例导入 如此敬酒,1、不强劝身体状况不适合饮酒的人饮酒，更不能让开车的人饮酒。 2、除主人外，其他人不可一人敬多人，这样显得傲慢无礼。 3、有求于席上的某位客人时，若在场有更高身份或年长的人，也要先给尊者敬酒，勿使大家难堪。 4、酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。自己敬别人时，一般不可比对方喝得少，“我喝完，你随意”方显大度。 5、他人给自己敬酒时不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。 6、不要自作主张给领导代酒，在领导确实想找人代的时候恰到好处地把准备敬领导的人拦下。,中餐敬酒的禁忌：,1、宴席开始前，可以主动给自己倒上非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。 2、宴席开始后，可以请对方给自己少斟一点儿酒（杯子里的酒是必须喝的）。 3、在已经饮酒但不胜酒力的情况下，可以委托亲友、部下、晚辈代喝。,拒绝他人敬酒的三种方法：,不可成心把他人灌醉 不可通宵达旦无节制地狂欢酗酒 不可在酒席上强人所难 不可在酒席上争执、佯醉 不可在酒席上失言、失态,酒品要好 酒风要正,西餐礼仪,西餐的代表派系：,正式宴会上， 男女主人在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，所以女主人总是最后一位进入餐厅。,宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。先让女宾离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。,西餐宴会的礼仪,座次礼仪,西餐座次十分讲究，男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。其它客人的坐法是男女相间。已婚夫妇会被分开，因为通常认为夫妇两人在一起的时间已经够多了。而已订婚的夫妇会被安排坐在一起，这样他们就可以在监护人的陪同下彼此交谈了。,1、大家落座之后，主人拿餐巾，你再跟着拿餐巾。入席后餐巾应平放在膝上。 2、为了不冷落任何一位客人，您应当和您身旁的男士交谈。之后，女主人会轻咳一声，这时您要转向身侧另一位男士。这就是所谓的“轮换原则”(turning the table)。 3、永远不要在餐桌上谈论金钱、工作、性、健康、政治和宗教。在这方面，年长贵妇通常会维持秩序。 4、不要夸赞食物(因为菜是厨子而不是女主人做的)；也不要夸赞女主人的穿着(因为一般默认女主人打扮得很得体)和家居摆设(如果您表现得似乎不适应良好的室内环境，那等于自降身段)。,西餐宴会席间的礼仪,（某国际贸易有限公司项目主管郝先生） 我带的那个小伙子过了三个月试用期后，我们基本对他还是挺满意的。之后正逢一个挺大的项目紧跟而来，公司里人手有点紧，于是我想不如让他锻炼锻炼，见见大客户，也好上手快一点。虽然这一举有点冒险，但通过几个月的观察考核，我当时还是相信他可以做好的。没想到，一顿饭的功夫，我就发现这次让这小伙跟我真是冒失之举了。平时看他挺注意形象的，每天来上班干干净净，做事情稳稳妥妥，遇到紧急关头也没有气急败坏，可是关键时刻却失了足。 那天去见重要客户，上了一家很高级的餐厅，其实是我们经常去的地方，但是对于他来说可能是第一次经历这样高级的场所。大家点的都是牛排之类的西餐，我猜想他大概也没接受过什么正规的西餐礼仪的培训，饭桌上使用刀叉很笨拙之外，吃相也越来越难看。,案例导入 如此吃相,本身和客户吃饭，主要目的是为了联络感情、拉拢生意，又不是真得让你去大饱口福的。后来，不知道是不是他吃相的关系，客户给我们下的订单少了将近30%。尽管不能一棒子打死说是他的原因，但是这样的手下带出去真的叫人在一旁擦汗啊。无论如何，在进入社会之前职场礼仪还是多多少少应该了解一下的。,【分析】 案例中的职场新人，第一次陪客户吃饭，且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用，如果第一次吃西餐，又不熟悉西餐的礼仪，最要紧的就是后下手，也就是先看别人的举止，看别人怎么吃，怎样使用刀叉。结果这位老兄把一次陪客户的宴请当成了自己的一次高档享受，笨拙的刀叉使用，不雅的吃相，给公司形象丢了分。,西餐的餐具是刀、 叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。 刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。千万不可用刀取食物送入嘴里。 一般情况下不可换用右手持叉，