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一、蛋白质,第3节 蛋白质 维生素,是构成细胞的基本物质,是机体生长 及修补受损组织的主要原料。,人体中哪些物质是蛋白质,肌肉 血液 毛发 激素 各种酶等,蛋白质的主要功能,1提供热能,2肌体生长和修补受损组织的原料,3在人体内输送和储存各类物质,4构成人体内的酶和激素,人体吸收蛋白质的过程,食物中的蛋白质,氨基酸,人体所需 的蛋白质,尿素,酶,氧化,合成,二氧化碳,水,释放热量18kJ/g,蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素,还含有氮、硫等元素,它是由不同氨基酸互相结合形成的高分子化合物。,1965年,中国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素,就是一种有生命力的蛋白质。,大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆和豆腐是日常食物,富含蛋白质,营养价值高。,烹调肉、鱼时,其中的蛋白质部分转化为氨基酸,含有氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。,常用的鲜味剂:味精,就是一种氨基酸的钠盐。,几种重要的蛋白质:,(1)气体运输的载体血红蛋白 (2)生物催化剂酶 (多样性、专一性、高效性),蛋白质的性质 1,蛋白质能溶于水,盐类物质会使其溶解性降低,导致蛋白质从溶液中析出,这叫蛋白质的盐析。,蛋白质受热易凝固,蛋白质遇乙酸铅会凝固成白色,遇浓硝酸会凝固成黄色,遇甲醛、重金属盐等都会 发生变性。,蛋白质的性质2,蛋白质的检验,灼烧某物质,若有烧焦羽毛的气味产生,说明物质中含有蛋白质,反之,则不含蛋白质。,1.豆腐含植物蛋白,制豆腐时在豆浆中加入适 量的硫酸钙(点卤),豆浆就转变成了豆腐, 这是什么原因呢?,2.医院常用下列手段来杀菌消毒, 请解释原因:,煮沸法消毒医疗器械?,紫外线照射病房?,注射时用酒精棉球擦皮肤?,3.怎样解释生活中的这些事例?,晒 被 子?,4.有同学喜欢在牛奶中加果汁,认为两者混合后营养更丰富,你觉得有道理吗?,流行感冒时室内用醋熏?,5.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤?,6.许多重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)都有毒性,误食后使人中毒的原因是?在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状?,二、维生素,1、维生素的作用:调节新陈代谢,预防疾病, 维持身体健康的作用。,2、食物来源:,VA:我是维生素家族的老大,我能促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发的健康。 请记住:我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中,在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等,在鱼类中也少不了我。,缺乏我会引起夜盲症,VB: 我是维生素家族的第二集团,因为我的集团中包含了很多小兵,有B1、B2、B3、B6,还有B12。有了我们,就可以维持人体正常的食欲,健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎 我们容易从汗液中流失,所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品,VC:我是维生素家族的老三,我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应,我能促进牙齿和骨骼的生长,还能防止牙床出血。 缺少我会引起坏血病 大家都知道柑橘中含有大量的我,但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。,维生素C的性质,维生素C易溶于水,溶液呈酸性,受热或在碱性环境中易被氧化而破坏,具有还原性。,维生素C(C6H8O6),1.蔬菜切后再洗,容易洗干净。( ) 2.炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可。( ) 3. 食用黄瓜时,最好是“加醋凉拌”。( ),以下家庭小常识,你会判断吗?,VD:一提到我,人们总是会和钙联系在一起,因为我能 帮助钙和磷的吸收,让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我,记得到海鱼, 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦!,
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