餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮 的评价，所以要做好，相对应做出，来约束员工，下面是XX整理关于，欢迎参考。（一）1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核；2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。1、考评分数满分为100分。2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩 效考评小组。1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表：考核得分等级90*100A（优秀）80*89B（良好）60*79C（合格）0*59 D（不合格）2、各级员工连续二次考核结果为D作降职处理。3、各级员工连续三次考核结果为D作辞退处理。4、各级员工连续三次考核结果为A次性奖励现金500 元。5、各级员工连续四次考核结果为A次性奖励现金1000 元。1、员工试用期考核；2、员工合同续签考核；3、员工薪资调整；4、 员工职位等级升降和岗位调配；5、奖金计发（需完成集团制定的营业指标）；6、绩效改进与培训计划制定。各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金： 净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利+当月营收额；2、 提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额二营业 额的超标部分x提奖率；3、营收额指标由区域根据集团要求制定。1、 月奖金必须保留每次发放额的10%乍为该部门/店的 公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。2、 店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%店主 厨可获得奖金总额的 15%副店长及副主厨或部门第二主管 可获得奖金总额的10%其他所有员工奖金额为总奖金额的 55%3、 店长及店主厨的奖金发放，70测绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡；余下的30%转入公司为个人专立 的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司 一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。4、 门店员工（除店长、店主厨、畐惦长、畐U主厨外 ）奖 金=门店总奖金额的 55%/总系数（员工人数*员工各级系数）* 个人系数*考核分% （二）（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督 激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中 执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、 奖励和淘汰等人事管理提供依据。为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循 以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、 考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐 厅内部形成良性竞争的机制。（一）考核期：以月份为期限（二）考核内容：1. 考核内容下文2. 每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。3. 每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的，促使餐厅营业额有进 一步的提高特出了员工绩效考核。一. 出勤情况（10分）1. 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定， 如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内 会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半 小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺 岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。2. 出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指 甲床,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二. 日常事宜（10分）1. 6: 50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡 机2、7 : 00-9 : 30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯3、9 : 30收餐，9: 30-10 : 00轮流吃早餐4、10 : 00-11 : 00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢， 外面桌椅）擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、11 : 00领班检查卫生6、11 : 00-11 : 30午餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵 活变动7、11: 30-14 : 00为午餐开餐时间，每位服务员必须 进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好？?）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务8、13 : 30-14 : 00清点酒水，必须认真对待。确保所 点数目准确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。9、14 : 00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。（特殊情况特殊处理）10、 领取布草，核对布草数，14: 00准时到岗11、14 : 30-16 : 00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢， 外面桌椅）擦拭桌面，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四： 楼上酒吧的卫生星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。12、16 : 00-17 : 00晚餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情 况，灵活变动13、17 : 30领班检查卫生14、17 : 30-21 : 00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好？?）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务15、20 : 00轮流吃晚餐16、20 : 30-21 : 00清点酒水，必须认真对待。确保所 点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待所有客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好日常事宜主要是根据以上来考核三.工作热情（10分）1. 工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服 从后申述。2. 礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。3.善于倾听客人的讲话，留心客人的 要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。4. 上班时，在客人面前不能窃窃私语。5. 微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲 笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。四.工作责任（10分）1. 以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。2. 未经同意离开工作岗位而无合理解释3. 未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的 明天还有明天。 4.一项工作结束后未做好收尾工作，及时 清理空瓶.空杯.空碟者.5. 不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班 时间，还要扣休 2个小时，以次惩罚。6. 酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒 水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务 员一起赔偿。7. 如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方 写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内 归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到 服务员的责任，服务员需赔偿。8. 在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台 下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以 此惩罚。9. 不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。10.不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。口.早晨7: 009 : 30,中午11: 1013: 00,晚上17: 3020: 30,只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，一经发现扣休一 小时，以此处罚。工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。五. 工作效率（15分）1. 要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工 作。2. 做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。3. 知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。4.在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。5.发现问题就要解决问题。工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。六. 节约成本（15分）1. 不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%2. 未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开 过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。.服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。.如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。5.服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任 损坏，个人必须责任赔偿。节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。七. 协调工作（10分）1. 工作相互协作，发扬团队精神。2. 领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。3. 在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。4. 实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。5.在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八. 专业技能（10分）1每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。2. 日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。.地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘， 干净透亮。4.房门，地脚线，空调每