氨基酸,1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。,2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？,羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。,一、氨基酸的组成和结构,1、定义：,几种常见氨基酸,-氨基乙酸(甘氨酸),-氨基丙酸(丙氨酸),-氨基戊二酸(谷氨酸),-氨基-苯基丙酸(苯丙氨酸),2、结构：,-氨基酸的结构通式：,天然蛋白质水解后均得到氨基酸,含有-NH2和-COOH,无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。,二、氨基酸的物理性质,（1）两性,具有酸性,具有碱性,三、氨基酸的化学性质,写出Al Al2O3 Al(OH)3分别与HCl和NaOH的离子方程式,（2）成肽（缩合）反应,2NH2CH2COOH, 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。, 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。,取代, 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.,4种,成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）,两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽化合物几种？,(2) 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：,NH2CH2COOH的分子间脱水：,3、缩聚反应,生成多肽、蛋白质,写出甘氨酸在一定条件下发生缩聚反应的化学方程式,