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家庭式宴会设计与策划,DIY暖场活动策划,任务一 酒店婚宴设计与策划,一、成功的婚宴管理的关键,二、婚宴预订,三、婚宴设计策划,四、组织准备,五、检查实施,六、方案总结,能力目标,能够结合有关宴会管理的理论和方法, 进行婚礼宴会策划的前期分析,并能够结合 婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。,知识目标,掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。,训练任务, 能够初步进行婚宴前期的准备工作; 能够结合婚宴的具体特点和情景制定 婚宴策划方案; 能够对婚宴策划过程中存在的问题进 行分析处理。,一、成功的婚宴管理的关键,(一)酒店婚宴活动的预订 预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、 宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门 会依照婚宴筵席的价格行事,同时结合顾客 期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价 格。,二、婚宴预订,二、婚宴预订,(二)酒店婚礼宴会预订的方法 酒店婚宴预订的分类,如表1-1所示。,表1-1 酒店婚宴预订的分类,(三)订立承办婚宴和服务的协议 一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详 细的书面协议。 协议包括的内 容(见图1-1)。,图1-1 宴会合同内容,二、婚宴预订,预订以后,双方都认为有条件举办婚宴,就需进一步协商有关婚宴的承办方式、安排等。经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图,灯光、音乐、娱乐等细节资料,应以确认信的方式迅速送交客人。婚宴合约书一式两份,经双方签字后有效。,二、婚宴预订,温馨提示:应明确合同或协议中的内容, 婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和 规范作用。,二、婚宴预订,二、婚宴预订,(一)宴会环境布局设计,三、婚宴设计策划,三、婚宴设计策划,(二)宴会台面设计 大胆的色彩运用 色彩的和谐与否,在整个婚宴台面设计 中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的 客人赏心悦目,又能突出宴会的主题,最重 要的还能够透露出作品的理念和内涵。,表1-2 婚宴宴会台面的色彩搭配,婚宴宴会台面的色彩搭配分类,如表1-2所示。,三、婚宴设计策划,婚宴中,常会使用中国人喜欢的喜庆色,红的 餐具,红的口布,红的装饰物,各个层次的红色能 给人带来一股浓厚的民族气息,烘托了一种吉祥喜 庆的氛围。,三、婚宴设计策划,婚宴色彩设计,三、婚宴设计策划,(三)菜单酒单设计 婚宴菜单设计主要有以下三个特点 (见图1-2)。,图1-2 婚宴菜单设计的特点,三、婚宴设计策划,四、组织准备,(一)组织 组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后, 宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信 息。在掌握了这些信息后,宴会管理层应当清晰、 简要地把信息传达给员工。 酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或 拒绝哪一客户,还要区别正式和非正式预订,合 理解决业务过忙所带来的冲突。,四、组织准备,分析点评: 酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户,还要区别正式和非正式预订,合理解决业务过忙所带来的冲突。,四、组织准备,(二)婚礼宴会活动细则表的识别 酒店宴会部依据婚礼宴会活动细则表,组织人员完成相应工作,保证满足客人的要求,提供令客人满意的服务。 酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的第一部分始于表第一行,并包括了预计的客人数字。第二部分是成功举办活动的关键,在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期,以及宴会经理的签字。,宴会活动细则表,四、组织准备,(三)两个问题的解决 婚宴预订后两个问题的解决(见图1-3)。,图1-3 两个问题的解决,四、组织准备,五、检查实施,宴会开始前,应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始前三至四天,宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时,客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对,确保双方没有任何误解。即使是客户已经在活动细则表上面签字,宴会经理也还 是要检查各项细节,因为客户可能没有阅读他(她)所签署的一切。,六、方案总结,以文字形式征询客人的意见,并从客人 的意见中汲取经验,同时建立客源形式档案 系统。宴会档案资料的内容主要包括,宴会 预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、 宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。,六、方案总结,酒店可配备一名专职婚宴档案资料管理员,负责 婚宴资料的收集、整理、归档和提供查询。配置的人 员要具备一定的餐饮管理知识、文字处理能力、档案 管理知识。配备一定的办公场地,购置必要的档案文 件柜、计算机等。要运用先进的方法和现代化的手 段,将文字、图片、摄录像资料归类、编号、入档, 及时补充新资料。设置电脑终端,及时将档案资料输 入电脑以便进行检索和资料输出。建立相关的婚宴 档案资料保管和借阅管理制度,健全借阅、查询手续, 防止婚宴档案资料的遗失和破损。,实训练习,实训目标:加深对酒店婚宴策划步骤的理解, 培养团队合作意识和创新意识。 实训内容与要求:根据调查天津的一家大酒店 的结果,组织安排一次二十桌的婚宴活动,其中包 括婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计(请用 图表形式进行设计),最终形成活动策划书,并以 演讲的方式进行展示。,实训练习,策划书内容应包括: 一、策划书名称 写清策划书名称,简单明了,如“活动策划书”,“”为活动内容或活动主题。 二、活动预期目标 活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 三、活动时间与地点 活动时间与地点要考虑周密,充分顾到各种客 观情况,比如场地因素、天气状况等等。,实训练习,四、活动开展形式 注明所开展活动的形式,比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。 五、活动内容 活动内容为活动举办的关键部分。 六、活动开展 作为策划的主体部分,表述方面要力求详尽, 不仅仅局限于用文字表述,也可适当加入统计图表、 数据等,便于统筹。活动开展应包括活动流程安排 等。,实训练习,活动流程安排大致可以分为三个阶段: (一)活动准备阶段(包括海报宣传、前期报名、 赞助经费等); (二)活动举办阶段(包括人员的组织配置、场 地安排情况等); (三)活动后续阶段(包括活动情况总结等); 七、活动经费预算 经费预算要要尽量符合实际花费;写出每一笔经 费预算开支。,实训练习,八、活动安全 对于大型活动和户外活动,要成立安全小组,指 定第一安全负责人,充分考虑安全隐患,把人身安全 放在活动开展的首要位置。 标准与评价: 标准:能够对所策划的酒店婚宴活动的内容与过 程进行较为恰当的概括,能够正确进行分析判断。 评价:阐述表达能力评价; 活动策划可行性评价; 活动策划的正确性评价。,1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.9.620.9.6Sunday, September 6, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。13:30:4613:30:4613:309/6/2020 1:30:46 PM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。20.9.613:30:4613:30Sep-206-Sep-20 4、越是无能的人,越喜欢挑剔别人的错儿。13:30:4613:30:4613:30Sunday, September 6, 2020 5、知人者智,自知者明。胜人者有力,自胜者强。20.9.620.9.613:30:4613:30:46September 6, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年9月6日星期日下午1时30分46秒13:30:4620.9.6 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2020年9月下午1时30分20.9.613:30September 6, 2020 8、业余生活要有意义,不要越轨。2020年9月6日星期日1时30分46秒13:30:466 September 2020 9、一个人即使已登上顶峰,也仍要自强不息。下午1时30分46秒下午1时30分13:30:4620.9.6 10、你要做多大的事情,就该承受多大的压力。9/6/2020 1:30:46 PM13:30:462020/9/6 11、自己要先看得起自己,别人才会看得起你。9/6/2020 1:30 PM9/6/2020 1:30 PM20.9.620.9.6 12、这一秒不放弃,下一秒就会有希望。6-Sep-206 September 202020.9.6 13、无论才能知识多么卓著,如果缺乏热情,则无异纸上画饼充饥,无补于事。Sunday, September 6, 20206-Sep-2020.9.6 14、我只是自己不放过自己而已,现在我不会再逼自己眷恋了。20.9.613:30:466 September 202013:30,谢谢大家,
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