精品自学考试资料推荐全国 2018 年 4 月自学考试 酒水知识试题课程代码： 00984一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（）A. 水B. 啤酒C.果汁D. 茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A. 二氧化钾B. 二氧化碳C.二氧化硫D. 二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）A. 商朝时期B. 西周时期C.东周时期D. 春秋战国时期4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（）A. 龙井茶B. 花茶C.碧螺春茶D. 黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（）A. 龙井茶B. 毛峰茶C.乌龙茶D. 普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（）A.0 2B.3 5C.6 8D.9 117.相传世界上最早的咖啡出自今天的（）A. 埃塞俄比亚B. 哥伦比亚C.牙买加D. 津巴布韦1精品自学考试资料推荐8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）A. 黄帝B. 轩辕C.仪狄D. 神农9.世界上大部分国家采用 “标准酒度 ”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（）A.1.75 度B.2 度C.2.25 度D.2.5 度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A. 甲醇B. 乙醇C.丙醇D. 丁醇1l. 酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（）A.48.3 度B.58.3 度C.68.3 度D.78.3 度12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）A. 金酒B. 特基拉酒C.清酒D. 朗姆酒13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）A. 伏特加酒B. 白兰地酒C.金酒D. 威士忌酒14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）A. 马德拉酒B. 君度酒C.茴香酒D. 味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于常用调配料的是 （）A. 果料B. 草料C.种料D. 粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于（）A. 酿酒所用原料B. 添加的食用色素C.陈化时的容器D. 生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）2精品自学考试资料推荐A. 五粮液酒B. 郎酒C.剑南春酒D. 汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A. 浓郁的果香B. 麝香香气C.玫瑰香香气D. 清新的果香19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（）A. 内蒙古B. 宁夏C.新疆D. 甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）A.0.1 克 100毫升以下B.0.2 克 100毫升以下C.0.3 克 100毫升以下D.0.4 克 100毫升以下2l. 不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A.8 10 度B.10 14 度C.15 16 度D.16 l8 度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型 ”在酒标语言中可表示为（）A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的 “干浆果精选酒 ” (Trokenbeerenauslese)是属于”（）A. 佐餐酒B. 乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D. 产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）A. 酿造用水B. 大麦C.啤酒花D. 啤酒酵母25.绍兴黄酒中的 “封缸酒 ”又可称为（）A. 加饭酒B. 香雪酒C.元红酒D. 善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为（）A. 原酒B. 新酒C.老酒D. 老陈酒27.一般认为， “伏特加酒 ”起源地为今天的（）3精品自学考试资料推荐A. 捷克B. 荷兰C.德国D. 俄罗斯28.金酒最早的生产国是（）A. 荷兰B. 英国C.俄国D. 美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（）A. 调和法B. 摇和法C.兑和法D. 搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（）A. 杯B. 半瓶C.盎司D. 瓶二、多项选择题（本大题共10 小题，每小题2 分，共 20 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.下列选项中，可用于酿酒的原料有（）A. 麦类B. 玉米C.稻米D.高粱E.薯类32.按严格意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（）A. 原汁葡萄酒B. 气泡葡萄酒C.强化葡萄酒D. 加香葡萄酒E.加料葡萄酒33.下列法国葡萄酒次产区中，属于波尔多大产区的有（）A. MedocB. ChablisC. BeaujolaisD. MaconnaisE. Graves34.啤酒怡人的香气主要源自（）A. 酒花香B. 水香C.麦芽清香D. 二氧化碳E.麦芽焦香4精品自学考试资料推荐35.酒吧固定成本包括（）A. 酒吧的管理费B. 酒吧设备折旧费C.临时工人工成本D.用水成本E.低值易耗品成本36.下列选项中，属于下( 底部 )发酵啤酒的有（）A. 爱尔啤酒B. 波特啤酒C.司陶特啤酒D.拉戈啤酒E.皮尔森啤酒37.啤酒质量的鉴别方法有（）A. 看外观B. 看泡沫C.看广告D. 闻香味E.品口味38.下列关于 “雅文邑 ”酒的说法中，正确的有（）A. 雅文邑酒所采用的葡萄品种是与干邑酒一样的B.雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的C.雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D.雅文邑酒出口量很大，内销非常少E.佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售39.下列对于荷兰金酒的表述，正确的有（）A. 生产主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹两地B.常用做鸡尾酒的基酒C.口味清淡干冽、无甜味D.不适宜于单饮E.以大麦芽和裸麦为原料40.下列选项中，属于“比特酒 ” (Bitters)的品牌有（）A.CampariB.CinzanoC.DubonnetD.MartiniE.Angostura三、名词解释（本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）41.咖啡5精品自学考试资料推荐42.发酵酒43.金酒44.酒吧标准成本45.酒水标准配方四、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分）46.简述酒类生产的主要工艺。47.黄酒按含糖量可分为哪几类？48.根据所用原料，苏格兰威士忌酒可分为哪几类？49.简述意大利与法国生产的味美思酒的总体特点。50.简述酒水服务的基本技能。五、案例分析题（本大题共1 小题，共10 分）51.忙忙碌碌又一天，酒吧的营业工作即将结束。为了早点下班回家，调酒员小张在酒吧内尚有几位顾客时便开始清理酒吧，将客人用过的酒杯等酒具收拢，待明日上班再作清洗；将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；将各种营业表单集中、整理，待明天再填写；最后待几位客人离吧后，将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；锁好门窗，离店回家。请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的 ?6