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78道素炒青菜远离脂肪,轻松排毒-木耳娃娃菜原料:娃娃菜250克(2或3棵)干黑木耳一小把(约15朵)大葱片6片生抽1汤匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克)做法:1)将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。2)把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。3)锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。剁椒辣炒小白菜原料:小白菜300克花椒10粒剁椒1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克)做法:1)小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。2)锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出(花椒颜色变深,但别变黑哈),用铲子将花椒捞出。3)放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅,千万别炒太长时间哈!茄子青椒炒豇豆原料:长条茄子1根青椒1 根小红辣椒4根豇豆200克大蒜4瓣调料:西班牙橄榄油4汤匙(60ml 生抽1汤匙(15ml) 白糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克)做法:1)豇豆洗净,切成1厘米长的粒。青椒切块,小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净,切成2厘米大小的丁。2)锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄丁,煸炒3分钟,待茄子变软变熟后盛出。3)如果煎过茄子的锅中没底油留存了,就再倒入一些,大火加热至4成热时,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分钟,再倒入青红椒炒20秒钟,最后将炒好的茄丁倒回锅中。4)淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。洋葱炒黄瓜原料:黄瓜2根紫皮洋葱半头 调料:生抽2汤匙(30ml)盐1/4茶匙(1克) 做法:1)黄瓜刷净,先斜切成段(图2),将黄瓜段的横切面放在案板上(图3),再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片(图4)。2)洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。鸡汤鲜炒芦笋原料:芦笋300克百合1颗枸杞20粒 藏红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)做法:1)用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟;2)用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉,洗净后,用刀斜切成4厘米长的小段;3)锅中倒入油待7成热时放入姜丝,再放入芦笋煸炒1分钟左右,倒入洗净的百合,马上调入盐翻炒几下即倒出装盘;4)将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中,再将其倒入锅中(如果鸡汤中没有盐,这时调入少许盐),大火煮开后,调成中小火,淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。芹菜炒熏干原料:芹菜300克熏干1块盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗做法:1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;3)锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;4)然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;5)倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。油泼鲜笋(附花椒油的简单做法)原料:鲜笋1颗花椒20颗左右小红辣椒4根青葱2根油2汤匙(30ml)盐1/4茶匙(1克)煮锅中放入的盐1茶匙(5克) 做法:1)鲜笋去皮切成小条儿,红辣椒洗净切小片,青葱洗净切碎。2)锅中水烧开后放入盐,倒入笋条焯烫2分钟后捞出,沥干水份后摆在盘中,撒少许盐,放上葱花和辣椒。3)勺中倒入油,放入花椒,用小火加热待花椒变色出香味即可关火,马上泼在笋条少,搅拌均匀即可。(可以用小笊篱将花椒滗出,也可以泼完后,用筷子将花椒捡出)【西红柿炒豇豆】原料:豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1/2茶匙(3ml)盐1/2茶匙(3克)做法:1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。2)鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀。3)锅烧热倒入油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈搅拌着炒,炒好后从锅中盛出备用。4)锅中再倒入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟,再放入西红柿炒1分钟,淋入少许清水,放入拍撒的大蒜,盖上盖子,用中火焖4分钟左右。5)打开盖子后,淋入酱油,调入盐,把炒好的鸡蛋倒入,改大火翻炒1分钟,待汤汁略干即可关火。蒜烧小萝卜原料:小萝卜500克青蒜3根生抽2茶匙(10ml)老抽1/2茶匙(3ml) 清水200ml盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)做法:1)把小萝卜缨子(绿色的叶子部分)去掉,将小萝卜的根部(小尾巴去掉)洗净后沥干,对半切开。2)青蒜洗净,切成4cm长的段。3)锅中倒入少量油,大火加热至油7成热时,将小萝卜放入,改成中火煸半分钟,淋入生抽,老抽,再倒入清水,改成大火,水开后放入青蒜,继续煮制5分钟,待小萝卜和青蒜变软,调入盐和糖,淋入水淀粉,沿着顺时针(或逆时针)搅拌勾芡即可。蒜蓉炒空心菜原料:空心菜500克 大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)做法:1)将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。2)锅中倒入油,大火加热待油5成热时,放入蒜碎煸出香味后,放入空心菜,翻炒几下,待菜的颜色变深,叶子略微变软,放入盐,再翻炒几下即可出锅。【酸辣藕带】原料:藕带500克红椒5根姜8片调料:白醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)做法:1)藕带放入水中浸泡5分钟后洗净,如藕带较粗,可以刮去外皮(细嫩的藕带则不必要)。去外皮后泡入清水中,以免与空气接触氧化变黑。2)将藕带斜切成5毫米的小片(细嫩的藕带可用手直接掐断,口感更佳)。姜切片,红椒洗净擦干水分。【辣炒什锦藕丁】原料:莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)做法:1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁再继续翻炒1分钟即可。【清炒四角豆】原料:四角豆150克(10根)大蒜5瓣干红辣椒4根调料:盐1茶匙(5克)做法:1)将四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。2)锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入,焯烫20秒钟,捞出后放入冷水中浸泡。3)炒锅稍热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香,倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟。4)最后放入剩余的蒜片,翻炒均匀即可。【私房小炒圆白菜】原料:圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙(5克) 调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)做法:1)将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2)锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。3)豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。西红柿炒鸡蛋(含:这道菜如何好吃的三个关键点)原料:中型西红柿2个鸡蛋2个料酒1茶匙(5ml)清水1汤匙(15ml) 青葱2根白糖2茶匙(10克)番茄沙司2汤匙(30ml)盐1茶匙(3克)做法:1)将鸡蛋打散,调入料酒和清水,继续搅匀。锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热时,倒入鸡蛋,并用铲子迅速搅散。盛出备用。2)用叉子叉住西红柿的底部,放在火上烤10秒钟,待表皮裂开后,撕去西红柿皮,将西红柿切块。青葱洗净切碎。3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入青葱碎,随后倒入西红柿块,煸炒2分钟,待西红柿出汤后,调入白糖和番茄沙司,最后放入炒好的鸡蛋搅匀,出锅前放入盐即可。成为饭桶的理由-酸辣炒白菜原料:白菜梆3片干辣椒6根白糖1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克)米醋3汤匙(45ml)生抽1汤匙(15ml)大葱5片香油2滴做法:(1)白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片(2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。(3)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。(4)待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。炒素菜也好吃的新发现-豆酱炒黄豆芽原料:黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙(30克)生抽1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法:1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂,斜切成片。火腿切丝。2)锅中倒入油大火加热至4成热时,改成小火,放入黄豆酱炒出香味儿。3)改成大火,放入杭椒片,小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水,生抽,加盖煮3分钟。4)打开盖子,调入盐和糖搅匀,放入切好的火腿丝即可。藕的馋嘴吃法儿-酸甜麻辣藕片原料:莲藕2节(500克)葱1/4根 姜1小块大蒜5瓣 花椒一小把干红辣椒约30根八角1颗调料:米醋3汤匙(45ml)生抽2汤匙(30ml)白糖2汤匙(30克)盐1茶匙(5克)清水3汤匙(45ml)味精1/4茶匙(1克)做法:1)将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。2)锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。3)炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。4)捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道会更好。吃菜花有助减肥吗-番茄炒菜花原料:中型菜花一个大西红柿1个豌豆100克番茄沙司4汤匙(60ml)生抽1茶匙(5ml)清水150ml白糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)做法:1)将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大
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