名校名 推荐人类对细菌和真菌的利用教学目标1、说明 食品腐败的原因。2、关注细菌和真菌在食品保存、疾病防治，清洁能源和环境保护等方面的利用。重点人类对细菌和真菌的利用。难点细菌和真菌与疾病防治。教学准备多媒体课件。备课内容导入提问：1、发酵现象的原因是什么？2、馒头和酸奶在制作过程中用到了哪种细菌或真菌？自主学习阅读教材第87 页，思考下列问题：举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用是什么？个案补充合作探究观察教材86 页图片，讨论下面的问题：1、图中有几种保存食品的方法？2、试着说出其中一些方法所依据的原理。3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？个案补充总结提升家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温， 1 至 2 天后即成。请分析回答：（ 1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭，防止其他污染。（ 2 ）酒 曲含有 的发酵菌种是。在米饭中间挖一个洞的目的是。1名校名 推荐（ 3）冷却到30才可以加入菌种的原因是。（ 4） 酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是。（ 5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是。当堂达标1、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（）A、脱 水法B 、真空包装法C、罐藏法D、渗透保存法2、下列不属于传统的食品保存方法的是（）A、风干B、盐渍C、烟熏D、添加防腐剂3、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（）A、罐装密封B 、常温放置C、放入冰箱D、用盐腌制4、食物腐败的根本原因是（）A、微生物繁殖B 、食品生虫C 、气温过高D、食品中水分太少5、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物引起的？（）A、乳酸菌B、酵母菌C、真菌D、病毒6、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（）的环境A、低温、潮湿B 、低温、干燥C 、温暖、干燥D 、温暖、潮湿个案补充板书设计第五节人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的保存利用细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和环境保护反思先引导学生复习上节课学过的食品制作中用到的发酵原理及有些食品制作中用到的细菌和真菌， 然后结合学生的实际学习食品保存的方法，而且结合有关实例引导学生交流对抗生素的看法，学生的印象比较深刻，效果较好。2