乡村基开店计划书,前 言,乡村基，快餐连锁店。原来名为乡村鸡.英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由country style chicken（乡村鸡）变成了country style cooking（乡村基），意为乡村原始风味烹饪。2010年9月28日上午9时30分，乡村基在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。 乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。 乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。 乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。 乡村基CSC在重庆缔造了颠峰时段接待顾客超过2100余人的最佳纪录，已成为重庆市场占有率最高的快餐品牌。 坚持乡村基成功的信念，每天进步一点，相信我们的明天会更加美好！ 做对中国餐饮有价值的事，致力于创造人们美好生活！,目 录,第一章 市第一章 市场分析 第六章 产品和服务 一、 行业发展趋势 第七章 推广策略 二、乡村基SWOT分析 一、 市场策略 第二章 选址 二、 竞争优势及定位 一、 商圈调查 三、 推广计划 二、 经营选址 第八章 市场营销策略 第三章 店铺装修 第九章 商品采购 一、 店面设计 一、 采购计划和原则 二、 店面装修 二、 采购管理和方法 三、 店内氛围 三、 采购工作流程 第四章 运营计划 第十章 店规 一、 经费计划 一、 员工守则 二、 投资预算 二、人员分配及职责 三、 管理理念及经营理念 第十一章 制度管理 四、 店标 一、 薪酬制度 第五章 运营管理 二、 奖励制度 一、 运营模式 三、 财务计划 二、 店面管理 第十二章 开业庆典方案,第一章、市场分析,1、行业的发展趋势 乡村鸡更名乡村基后（CountryStlyeCooking），成功发展的策略是无差异化竞争，设计CI系统，从新设计经营理念“健康快乐”，符合重庆市场的消费习惯和需求。随着中国市场经济健康发展和城市化建设推进，才得以发展本土中式快餐。 商务洽谈、交友交流（社交）和休闲这部分中、高端消费市场主要是星巴克、米罗咖啡、两岸咖啡、啡可咖啡、茶餐厅和茶楼等分享；交友交流、逛街和休闲等中、低端市场主要是肯德基、麦当劳、德克士和街客等分享。中式快餐分享交友交流、逛街和休闲等中、低端市场份额不能占主导呢？。试想交友交流、逛街和休闲等中、低端市场客户群能去中式快餐去填饱肚子吗？肯定回答：不会。 乡村基潜在的市场呼之欲出了机会。乡村基门店的环境、设施、市场影响力、公司实力、市场占有率较好优势。 乡村基休闲食品品种较少炸薯条、蜜辣鸡翅、炸鸡块、炸鸡翅。 产品单一、口味较差、卖相较差，没有与肯德基、麦当劳和德克士实施差异性竞争“人无我有，人有我优，人优我新。”资源整合，流程优化抑或再造，营销策划恰当就可以占领交友交流、逛街和休闲等中、低端市场，增加营业额。,2、SWOT分析,SWOT分析方法是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。其中，S代表 strength(优势)，W代表weakness(弱势)，O代表opportunity(机会)，T代表threat(威胁)，其中，S、W是内部因素，O、T是外部因素。按照企业竞争战略的完整概念，战略应是一个企业“能够做的”（即组织的强项和弱项）和“可能做的”（即环境的机会和威胁）之间的有机组合。 （1）增长型战略（优势S机遇O） 乡村基倡导健康、营养快餐理念。机遇部分谈到上班族甚至晚餐、团体膳食供应、大中小学生等细分市场的开发远远不够，而这部分正是中国快餐业发展纲要所指出快餐业的主要市场，即为消费者提供日常基本生活需求，消费者更关心健康营养问题，而这正是中式快餐的优势所在。 （2）扭转型战略（劣势W机遇O） 乡村基适度工业化，逐步标准化。由于目前技术、紫晶等各方面的原因，完全标准化是不切实际的、但是中国快餐可以进行产品的部分机械化和适度工业化，比如兰州拉面的汤料已经实现工业化生产，很多快餐店配备了塑封机、微波炉等。服务方面可以推行由表及里的标准化，店面、标识、服务人员服饰及日常用语比较容易标准化。实施战略联盟，推进产业化进程速冻食品企业进军快餐业现有快餐业的启动是实施战略联盟，推进产业化进程，根据波特的产业价值链理论，乡村基应该集中资源进行产品的研发和销售渠道的控制，二产品生产和物流非核心能力则可以通过战略联盟外包。,（3）防御性战略（劣势-威胁） 合资战略，与国外成功的中式快餐业合资。乡村基在某种程度上存在着“墙内开花墙外香”的问题。尽管在本土市场与西式快餐的竞争中，乡村基人处于劣势，但是在国外却有中式快餐成功地产业化、连锁化。这些企业具有乡村基标准化的经验和先进的营销管理理念，也具有一定的规模，如果国内的快餐业能够与这些企业实现合资。必将阻止西式快餐的扩张和这些企业作为潜在竞争进入市场。 （4）多样化战略（优势S-威胁T） 乡村基突出特色，提供多种选择。中式快餐目前在标准化及人员素质上与西式快餐差距大，但是中式快餐的品种多，口味全，我们在经营品种上要考虑目标顾客的需求，确定适当的数量。但是也要避免过长的菜单，有自己的主打产品。,第二章、选址,一、商圈调查 1、以店址为核心的主要商圈:,2、以店址为核心的次要商圈:,3.以店址为核心的边缘商圈:,二、新店物业具体情况,1.未来十年内本楼体不会拆迁，租赁套内面积350-440； 2.楼层多为写字楼、商业楼、娱乐楼等不同楼层； 3.物业方可以免费提供招牌位置给乡村基作广告招牌； 4.电力：250-350 m2店型220KW（自装空调）； 5.给水：提供不间断的大楼自来水之供水管直径为50mm，水压为4.5 kg/cm2，日供水量40吨； 6.排水：提供乡村基独立使用之排水管直径为200mm； 7.天燃气供给：提供28m3/hr流量的天燃气管道，日用气量为360 m3； 8.排烟系统：有适合餐饮的公共烟道； 9.消防：租赁区域内需有符合消防法规要求之消防系统。,三、新店商圈内商业环境和竞争情,商业环境： A.商圈交通主要靠公交车以及自驾车，还有轻轨交通站。 B.商圈功能定位：休闲购物。 C.商圈形象：旅游商业、市民消费。 D.消费者特征：年龄：1060岁；南平主城区附近所有的普通消费者 竞争对手：莱得快、好又来,四、新店商圈内居民及流动人口消费结构、消费层次,1.消费结构 由于主要消费者是学生，故消费结构应为大学生消费结构。,2.消费层次,一般来说，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、层次的要求比文化素质低的人要高，他们对生活、对饮食的质量和档次较为讲究和挑剔，而文化层次较低的人相对容易满足。由此可见，饭馆餐饮店所处文化环境的不同，餐饮业投资的规格、规模也就不同。 有文化的大学生和年轻人在饮食消费上，如果不是经济原因和时间问题，一般都喜欢到有情调的、环境较舒适的饭馆餐饮店进餐，如果遇上三五知己有正经事要谈，便更不会到吵吵杂杂、卫生欠佳的快餐店里去，他们宁愿多花一点钱，也要坐得舒服、吃得舒服的环境。 故乡村基舒适的环境更能满足以学生顾客为主的高素质人群。,第三章 店铺装修,一、 店面设计,二、 店面装修,1、乡村基的罩袍设计： 招牌主要是一红色和白色为主。 招牌的打不面积都是一红色为主，只有乡村基字体和，标志CSC是摆设字体。 LOGO是两个人头，分别是代表两个年轻型的职业人士。 乡村基的logo设计，country style cooking，寓意为顾客提供的菜品是按乡村风味烹饪的。15年来，乡村基一直秉承这一宗旨，始终如一的为顾客提供具有香浓川渝口味的米饭快餐。截止2011年4月中，乡村基已拥有直营连锁餐厅141家，分布在重庆、四川、上海、长沙、贵阳等地，并且成为唯一的一家在中国区域市场全面超越洋快餐的本土快餐品牌。,logo设计的品牌背景： 做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证所提供的产品质量及服务的达到最佳状态。15年来，乡村基始终坚持“做对中国餐饮有价值的事、致力于为人们创造美好生活。为离家在外的人提供好吃的饭，让他们感受到家的温暖。”的经营理念，在中国快餐市场赢得了众多顾客的赞誉。2010年乡村基接待顾客超过6100万人次，已成为西南市场占有率最高的快餐品牌logo设计。 乡村基是1996年成立的，以地道的川式美味为主，兼容各地风味美食的中式时尚快餐连锁餐厅。,2、前台设计：,3、店内设计：,三、 店内氛围,店内的灯光都是一明黄色为主，四种的墙都是一黄色和浅绿色为主，有乡村的味道，桌子和椅子都是以黄色为主。这样的巧妙的运用色彩，当顾客进入店内的时候感觉到很温馨，会有一种就家的感觉。,第四章 运营计划,一、 经费计划 （加盟资金：基本投资:100万元以上 ） 1、厨房设定：必须确定餐厅的总面积多大，根据你的面积确定你的厨房面积，一般来说厨房面积是餐厅面积的1/3到1/4，比如，餐厅100平米，那么厨房就是25到33平米，我说指的就是快餐类，中餐还需要更大面积！ 2、确定了厨房设备后就可以根据你的面积规划厨房图纸，首先需要确定的是下水、电路、煤气管道、排烟管道。 3、确定了基本图纸就可以在图纸里排相应的设备了，快餐也分很多类，不同类的快餐用的设备都不一样，比如乡村基全部采用的是电类厨具，他总部配送出来的东西都是半成品基本只需要加热就可以了，我估计你现在根本做不到这一点，所以我建议你采用燃气类的厨具，双眼灶是必须的，根据的面积可以采购两台还是一台，100平米一下一台就可以了，价格在1200到4000之间，一般2500左右的就够用了。,4、立式冰柜和两用冰柜是必须的，立式冰柜有冷冻，可以储藏需要长期保存的物品，比如冻肉，去年下半年重庆的价格是1980包送货（这个价格很便宜了,一般都报2200）。两用冰柜一般的都只有冷藏，只能存放一些蔬菜和鲜肉，上面可以做案板，一般要2到3台，也是根据面积决定的，价格在1600到2000之间。你预算6000-10000块。 5、购买离心风机和排烟管道，这个你可以找个厨具公司帮你包工程做了，价格一般按平方算的，风机大概在3500左右，根据风量来定的，这块你预算10000块。 6、厨房的杂件，根据你的实际需求来定，这个你得问问你的厨师，比如调料车、蒸饭设备、和面设备、切片机等等，你预算10000元。一个厨房这样算下来你预算3万到5万，根据需求进行变化，我建议你厨房设备不要过于去省，因为你使用起来就知道很多东西是省不得的！最后给你说下重庆的主要厨房设备市场，一个在八公里的家具城那，到了那一问人就知道了，很大，但价格比较贵，因为租金贵，而且江西人居多，还有一个在江北区的花卉园，下公交就能看到，很零乱分布很散，但价格相对便宜些，不过厨房设备这块你采购的时候一定要和厨师一起去，第一避免厨师和商家间猫腻，第二避免商家欺负你不懂拿次货来充好货，甚至虚高报价！,二、 投资预算,1、门面租金10万每年。 2、管理费用、水电气费及其他税费年均5万元。 3、设备折旧：8.1万元(1+6.12%)811.875%=1.547万元 4、年销售额：以年销量60000份计算：每台平均售价在10元，年销售额