资源预览内容
第1页 / 共20页
第2页 / 共20页
第3页 / 共20页
第4页 / 共20页
第5页 / 共20页
第6页 / 共20页
第7页 / 共20页
第8页 / 共20页
第9页 / 共20页
第10页 / 共20页
亲,该文档总共20页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
排序检验,排序是使用标度的检验中最简单的一种方法,排序检验使用的数字类型是顺序数字,没有等距和成比例的意义,只排出样品的次序,不评价样品间差异的大小。,一、实验原理与目的,食品感官鉴定实验,该实验的目的是让评价员了解排序检验法的基本方法和适用范围。学会采用排序检验法对系列样品的某一感官品质的强弱进行比较。同时,学会对实验结果进行统计分析。,食品感官鉴定实验,二、实验材料,(1)存在差异的3种或3种以上待检样品,纯净水。 (2)检验容器:足量味碟或一次性水杯,要求清洁、干燥。,食品感官鉴定实验,1. 被检样品的制备,查随机数表,先获取所需的三位随机数,每个样品每位评价员准备一个编号(即同一样品不同评价员之间编号不相同),填入表5-1样品准备工作表中。,三、实验步骤,食品感官鉴定实验,表5-1 排序检验样品准备工作表填写实例(参考),食品感官鉴定实验,提供足够量的样品A、B、C、,按照试验设计进行组合,从实验室样品中制备相应数量的样品组,并按照表5-1在容器上对应编好号。从整体上讲,每个样品在各排列位次上出现的频率相等。,食品感官鉴定实验,2. 品评检验,将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到随机提供的一组样品,依次品评后依检验的特性排列成一定顺序,并填好问答表。每个样品的序位即秩。,食品感官鉴定实验,表5-2 排序检验法问答表参考示例,食品感官鉴定实验,评价员一般应避免将不同样品排在同一秩次,除非评价员实在是区分不了两种样品间的差异。若无法区分两个或两个以上样品时,评价员可将这几个样品排为同一秩次,并在问答表中注明。 如不存在感官适应性的问题,且样品比较稳定时,评价员可将样品初步排序,再进一步检验调整。,食品感官鉴定实验,将答好的问答表收回,对排序结果进行统计,填入下表。,表5-3 评价员的排序结果,四、实验结果与分析,食品感官鉴定实验,根据表5-3,统计每种样品的秩次与秩和,填入表5-4。当有相同秩次时,则取平均秩次。,表5-4 样品的秩次与秩和,食品感官鉴定实验,1. Friedman检验 使用Friedman检验对被检样品之间是否有显著差异作出判定。 a. 没有相同秩次时,求统计量F; b. 有相同秩次时,求统计量F。,食品感官鉴定实验,用下式求出统计量F: 式中 J评价员数; P样品数; R1、R2、RP每种样品的秩和。 查表4-5,若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、的临界值,则可以判定样品之间有显著差异,相反则无显著差异。,a. 没有相同秩次时,求统计量F:,食品感官鉴定实验,当评价员实在分不出某两种样品之间的差距时,可以允许将两种样品排为同一秩次,这时用F代替F。 式中,E值通过下式得出: E(n13n1)(n23n2)(nk3nk) 其中,n1、n2、nk为出现相同秩次的样品数,若没有相同秩次,nk1。 查表4-5,若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、的临界值,则可以判定样品之间有显著差异,相反则无显著差异。,b. 有相同秩次时,求统计量F:,食品感官鉴定实验,使用Kramer检验进一步确定被检样品间的差异程度。 【例】表5-6是6个评价员对A、B、C、D四种样品的苦味排序结果(1代表最苦,4代表最不苦)。,2. Kramer检验,表5-6 样品的秩次与秩和(例),食品感官鉴定实验,查表5-8 (=1%),当评价员数为6、样品数为4时的临界值为: 上段:822;下段:921 首先通过上段来检验样品间是否有显著差异: 所有样品的秩和都在上段的范围之内样品间没有显著差异; 不少于一个样品秩和Rimax或Rimin样品间有显著差异。 本例由于最大Rimax=22=RD,最小Rimin=8=RA,所以说明在1%显著水平,四个样品之间有显著性差异。,食品感官鉴定实验,再通过下段检查样品间的差异程度: 若样品的秩和落在下段范围921之内,则可将其划为一组,表明其间无差异; 若样品秩和落在下段范围921之外,则落在上限之外(21)的和落在下限之外(9)的分别组成一组。 由于RA=8Rimin=9;RD=22Rimax=21;Rimin=9RB=13.5RC=16.5Rimax=21,所以A、B、C、D四个样品可划分为3个组: A B C D 结论:在1%的显著水平上,A样品最苦,B、C样品次之,D样品最不苦,且B、C样品在苦感上无显著性差异。,食品感官鉴定实验,1. 采用排序检验时,样品数量一般不多于6个。 2. 每组样品的数量应根据被检样品的性质和所选的试验设计来确定,并根据样品所归属的产品种类或采用的评价准则进行调整。如:优选评价员或专家最多一次只能评价15个风味较淡的样品,而普通消费者最多只能评价3个涩味的、辛辣的或高脂的样品。,五、实验注意事项,食品感官鉴定实验,3. 实验可采用完全区组设计,如16个评价员,5个样品,完全区组设计即每位评价员都对5个被检样品进行检验;也可以采用平衡不完全区组设计,即16个评价员每人检验5个样品中的几个,但每个样品被检验的次数应相等。当被检样品较多时或样品容易产生感觉疲劳时,平衡不完全区组设计较为方便。,食品感官鉴定实验,
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号