虫害控制知识一虫害控制的目的 预防和消除有害生物，控制产生食品安全危害的污染源。二基本术语 虫害：是指所有对食品安全有危害的生物，如：各种啮齿类动物、昆虫、鸟类、家养宠物。虫害控制：（pest control operation简称PCO）即虫害控制操作，指预防和消除有害生物。三有害生物的危害 1传播疾病： 虫害最大危害是传播疾病给人类 2污染食物： 虫害会给食品带来致病性微生物的污染（苍蝇和蟑螂可传播沙门氏菌、葡萄球菌、志贺氏菌、链球菌等；啮齿类动物是沙门氏菌和寄生虫的来源；鸟类是多种病源菌寄主，如沙门氏菌和李斯特菌）；并在食品上留下令人厌恶的东西，如：粪便、毛发、尸体等等。3财物损失： 虫害会直接消耗、破坏食品；会破坏设施和设备甚至咬坏电线令电流短路造成火灾。四虫害控制的三个阶段1除去虫害的藏匿地及食物。2将区间内的虫害驱逐出去。3消除那些进入区间内的虫害。五制订预防措施和消杀计划并实施（可委托专业消杀公司来做）1检查整个区域内是否有吸引虫害的地方（重点是厕所、下水道、垃圾区、厨房、库房等。频率：每月一次，可在消杀作业进行时检查，见消杀记录表。2统计针对不同虫害进行防治的地点。3制订预防措施和消杀计划；。4按计划定期（通常为1个月）进行检查和消杀；。5需由专人负责对消杀工作的追踪和反馈；。六虫害的预防返（一）虫害控制措施 1虫害存在的原因： （1）设备不正确存放，靠墙堆放，妨碍了地面清扫和垃圾清除； （2）食物贮存不当，食品残渣处理不当，有食物碎屑存在，可能成为虫害的吸引物和藏匿处； （3）垃圾区不清洁：垃圾箱的门未关或垃圾外溢，积存的垃圾废物可成为虫害的吸引物和它们的藏匿处； （4）外环境、建筑物附近的草丛、灌木丛、杂草可成为虫害的吸引物和它们的藏匿处； （5）捕捉虫害的工具数量不足，或保养、维修不好； （6）外环境、建设物附近的草丛、灌木丛、杂草可成为虫害的吸引物和它们的藏匿处；2虫害预防措施： （1）定期检查周边环境，移走或整理闲置的设备、机器、材料等以杜绝或减少对虫害的吸引，清除聚集的垃圾和废料。垃圾箱、垃圾房密闭，垃圾无溢出。频率：1次/周； （2）检查库房所贮存的物资是否贮存良好，避免虫害进入，及时移走多余的贮存物资。如有损坏的地方，及时处理。频率：1次/天 （3）清除杂草和清理草丛、灌木丛，以杜绝或减少虫害的侵入和藏匿。频率：1次/周 （4）检查防鼠设施，保证它们放置位置合适、数量充足，状态良好、有效。频率：1次/天 （5）清理地面并保持良好，防止形成积水。频率：1次/天 （6）检查设备、门、窗、下水管道盖，确保关闭时密封状况良好，门与地面之间的间隙应小于0.6cm。频率：1次/周 （7）检查建筑物上有无可让啮齿类动物进入的孔、裂缝（不超过0.6cm）。频率：1次/天 （8）检查确认有无家养或野生动物存在而留下的痕迹。频率：1次/天 （7）对下水管道清洁和维护，下水管道盖干净、维护良好、安装合适。频率：下水管道：1次/月；下水管道盖：1次/天 （8）检查库房确保所有物资都离地面20cm以上。频率：1次/周（二）老鼠的预防 1老鼠侵袭的途径： （1）由各建筑的门口进入 （2）由下水口进入 （3）由建筑物的孔洞进入2鼠害的预防： （1）库房、厨房使用粘鼠板，沿着入口和进门的两边放置，间距在5米左右放置1个（发现老鼠较多时，可减少至2米，并酌情增加放置数量；负责人应定期对粘鼠板进行检查，对捕捉到的老鼠妥善处理并更换新的粘鼠板，记录并每月汇总填写消杀记录表。频率：1次/天 （2）在所有门口加设挡鼠板（高度70cm，宽度与门口宽度一致），工作期间进出不频繁时，及时将挡鼠板装上；非工作期间，不能拆下挡鼠板，挡鼠板损坏时应及时修复或更换，挡鼠板材质为光滑硬质瓜熟蒂落同腐蚀材料。 （3）车间、厨房的下水口（地漏）加设篦子，篦子漏水间隙不得超过4mm；做完卫生后及时将篦子放好；对于意外造成篦子损坏的，及时更换。 （4）建筑物如发现有洞口、裂缝时，应及时用钢丝网、砖块、水泥及其它堵塞材料进行修补。3在工作范围（生产经营区域）内：严禁使用任何类型的灭鼠药。4建立粘鼠板分布图。（三）鸟类的预防 1车间密封防止鸟类进入2对外环境进行打扫，除去所有引诱鸟类的食物3屋檐或树上有鸟巢，及时清除：（四）蚊蝇等害虫的预防 1安装灭蝇灯 （1）车间、库房、厨房、前厅使用足够数量的灭蝇灯（在冬季无蚊蝇期间可关闭、拆除或用罩封存灭蝇灯），定期对灭蝇灯进行清理。频率：每周至少一次 （2）灭蝇灯沿昆虫的必经路线（如入口）安装，且距离入口3.6米（适用于服务中心车间），边锁店车间安装在缓冲间或车间入口处。 （3）灭蝇灯之间的距离12-15米，且分布均匀。 （4）灭蝇灯安放高度应为苍蝇通常出现的高度，不宜过高（距离地面2-3米）。 （5）灭蝇灯应尽量安装在四面可见其灯光的位置，但应避免靠近门、窗，以名招引室外的苍蝇。 （6）不要将灭蝇灯安装在阳光直射的地方，光线的强弱对灭蝇灯也有影响。 （7）不要在食物处理范围内使用垂吊式灭蝇灯，只可在车间入口处安装灭蝇灯，灭蝇灯必须离开有盖/保护的产品或包装材料至少50厘米，。离开暴露在外的产品、包装材料或设备至少1.5米（最好是4.5-6米），应使用低位挂墙式灭蝇灯。 （8）灭蝇灯应每天24小时长期工作，以增强效果。 （9）灭蝇灯管损坏时应及时更换，至少每年更换一次，最好是在春季来临前更换。2如安装粘蝇纸，应在顾客视线之外，并定期检查，发现失效及时更换。频率：1次/天3车间所有门、窗、通风口、排风口必须安装纱网，网眼不超过0.5cm，以防止蚊蝇的进入。不能直接打开门、窗进行空气流通，随时保持门窗紧闭，定期对所有门窗纱网的完整性进行检查。频率：1次/周4所有的门随时保持关闭，若需开门作业，必须开启风幕机，风幕机的风速应该达到8米/秒，定期对风幕机进行彻底清洁。频率：1次/周5如使用塑料门帘，必须保持自然下垂不得卷起（如有破损立即修复或更换），定期擦拭。频率：1次/天6建立灭蝇灯分布图7备有适量的苍蝇拍，以消灭飞入的苍蝇 （1）不要将苍蝇拍死在食品接触面上和食品上，以免造成污染。 （2）拍打苍蝇后注意苍蝇尸体的收拾和区域的清洁。 （3）拍打苍蝇后一定要及时洗手消毒。（五）蟑螂的预防 1清除其食物来源： （1）用容器储存食物并用盖盖好。 （2）清除积水。 （3）车间和厨房不应有食物碎屑。 （4）垃圾桶干净、加盖、无溢出。2清除其藏匿地，定期清洁环境3定期进行捕杀（自己消杀或请专业消杀公司）。频率：1次/月第二部分 虫害的消除七虫害的消除（一）消杀流程 1消杀服务供应商评定流程： （1）消杀服务供应商资料提供： 消杀服务供应商将自己所有资料提供给连锁店，包括经营许可证、备案证明、资质证明、体系论证证书、从业人员上岗证、所使用的药品器械的批准文号和使用方法、虫害控制方案等。（2）连锁店初步筛选： 连锁店根据消杀服务供应商提供的资料，了解其服务的范围和服务对象的反馈，再结合自己的需要进行初步筛选。（3）连锁店试用： 消杀服务供应商通过连锁店的初步筛选后，进入试用阶段；小规模试用：选择35家店进行试验（3家店以下的全部试验），试用期3个月至6个月，在试用期内若发现其不合格，可以随时停止试用。（4）连锁店评定： 连锁店在消杀服务供应商试用期满后对其进行评定，若符合要求，报总部品管部审核备案；若不符合要求，重新寻找新消杀服务供应商或根据公司消杀服务供应商合格名录向品管部申请。（5）品管部审核： A品管部收到连锁店审核申请后对消杀服务供应商进行审核。 B品管部审核通过后，将其消杀服务供应商列入当年的城市消杀服务供应商合格名录中，并通知连锁店开始与其合作。 C若品管部审核没有通过，通知连锁店重新选择或根据公司消杀服务供应商合格名录给连锁店推荐消杀服务供应商。（6）签定消杀合同： 连锁店与消杀服务供应商签定双方合作的合同或协议。（7）制定消杀计划： 连锁店协助消杀服务供应商制定全年详细的消杀计划。（8）按计划进行消杀： 消杀服务供应商按计划进行实施，连锁店必须有专人进行陪同，负责监督和确认。（9）消杀记录： 在消杀结束后连锁店值班经理与操作人员共同确认，由值班经理填写消杀记录表A。（10）连锁店回访： 消杀服务供应商根据各连锁店的消杀记录表A和反馈回来的信息，一个月以内进行回访，了解上次消杀的效果。（11）必须时进行补杀： 在回访过程中若发现效果不好，则需进行补杀作业，作业后也需填写消杀记录表A。（12）消杀统计： 中心店每月收集各连锁店的消杀记录表A，汇总后填写消杀统计表，并将统计出来的信息及时通知消杀服务供应商，消杀服务供应商根据消杀统计表制订或调整下个月的消杀计划。（13）连锁店年度评定： 每年底各市场需对服务供应商进行年度评定，根据每月消杀统计表填写消杀服务供应商评定表报品管部。（14）品管部年度评定： A品管部根据各连锁店的消杀服务供应商评定表进行年度综合评定。 B若评定合格，将为一个城市服务的消杀服务供应商列入下一年的城市消杀服务供应商合格名录中；将为两个以上城市服务的消杀服务供应商列入下一年的公司消杀服务供应商合格名录。 C若评定不合格，将其淘汰。2自行消杀流程： 流程图见虫害控制篇附录2（1）制定本市场的消杀计划。（2）按计划实施消杀。（3）消杀结束后由连锁店值班经理根据消杀作业情况及时填写消杀记录表B并上报中心店。（4）连锁经理或消杀负责人追踪消杀情况，确定是否进行补杀，补杀后也需填写消杀记录表B（5）中心店每月收集各连锁店的消杀记录表B汇总后填写消杀统计表。（6）消杀负责人根据消杀统计表制订或调整下个月的消杀计划。（7）每年底各市场消杀负责人需对本市场全年的自行消杀工作进行年度综合评定，并作为制订下一年消杀计划的直接依据。 消杀服务供应商将自己所有资料提供给连锁店，包括经营许可证、备案证明、资质证明、体系论证证书、从业人员上岗证、所使用的药品器械的批准文号和使用方法、虫害控制方案等。（二）消杀控制标准和要求 1基本要求： （1）若自行消杀，必须制订消杀计划和消杀操作规范，操作人员必须经过专业培训，提供培训课程的具体内容，并有参加培训者的的培训记录。 （2）若有消杀服务供应商提供服务，应提供此服务供应商的经营许可证，虫害控制人员上岗证或合格证书（专门的机构提供），虫害控制服务机构登记备案证明（爱委会），虫害控制服务机构资质等级评价书（如A级）。2消杀计划、消杀记录和虫害活动分析报告的要求： （1）制订消杀计划，包括：1） 指定操作人员2） 有捕鼠器放置的平面图3） 所有控制虫害的设备，如灭蝇灯、灭鼠器等的清洁维护