1,渭南民俗文化图册,2015年 09月28号,2,目录,Contents,美食,民间艺术,手工艺,3,1,美食,4,01,渭南特色小吃, ,Biangbiang面,Biangbiang面是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。,八宝辣子,澄城三翻饼,八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的汉族特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子” 。,制作此饼时需三翻三卷，故得名。具有层次分明、外形美观、质地酥松、味沁甜、酥美又耐久贮，虽存放月余，随时取食，而色香味不变之特点而远近闻名。,5,01,渭南特色小吃, ,澄城油轮,澄城县传统食品，以面粉、红糖、碱面、苏打粉为原料，经和面、制油轮坯、油炸等工序制作而成。色泽红亮，香甜松软，适口不腻，热食冷食均宜。,大荔带把肘子,大荔炉齿面,带把肘子是陕西大荔经典的汉族名菜，属于秦菜系蒸菜类。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。,大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。,6,01,渭南特色小吃, ,大荔枣肉沫糊,大荔枣肉沫糊，源于唐代，是以当地三大宝之一的马牙枣为主料制作的，另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成，其色红味甜，滑润可口，健脾开胃，老幼皆宜。,富平美原酥饺,富平太后饼,富平美原酥饺，选料精严，造型美观别致，色泽黄亮，花棱清晰，入口酥脆、香沁、甜而不腻，独特之处就是陷子要隔年过夏方可启用。,富平太后饼是陕西省富平县特产的汉族传统饼类小吃，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，早已脍炙人口，为群众所喜爱。近年来，成为西安一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友人的名点。,7,01,渭南特色小吃, ,韩城羊肉臊子饸饹,韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区的汉族传统名吃之一。可凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。,合阳踅面,槐花麦饭,踅面，是陕西合阳独有的汉族风味小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。,槐花麦饭是陕西汉族小吃，把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫， 将水分捏去，将土豆擦成扁丝，把土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子拌着吃，叫槐花洋芋“擦擦”。,8,01,渭南特色小吃, ,浆水鱼鱼,浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。一般有两种：玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。,麻食泡,南七饸饹,麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃，麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，香气扑鼻。,陕西临渭区下吉镇南七村，这个已有千年历史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年间改称为南七里村，沿用至今。南七饸饹，也称下吉南七饸饹，也有叫下邽（gui）饸饹，是渭南的特色小吃，在陕西省内和西北地区都是小有名气的。,9,01,渭南特色小吃, ,羊肉泡馍,羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称羊羹，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。,蒲城椽头蒸馍,三池削面,椽头馍是陕西省蒲城县著名汉族小吃，以其形如“椽头”而得名。据史料记载清代名相王鼎曾以此相赠林则徐，光绪二十六年慈禧太后来西安指名要吃“椽头馍”后被列为清廷贡品。蒲城椽头蒸馍，凡是吃过的人，无不拍手称绝。,三池削面与山西削面不同，它是陕西省汉族特色面食，原料选用荞面而不是麦面；削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面不用碗而用平盘。,10,01,渭南特色小吃, ,石子馍,石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。 由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。,水盆羊肉,潼关酱菜,水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的汉族传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最为地道。,潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传统名菜，属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。,11,01,渭南特色小吃, ,潼关鲇鱼汤,以黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制调料，经慢火炖、熬1小时左右方可食用，其汤色乳白如奶，味道鲜香醇厚，且有滋补强壮之功效。,渭南时辰包子,渭南水晶饼,时辰包子是陕西渭南市最有名的汉族传统小吃。渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长。,水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。,12,01,渭南特色小吃, ,橡子粉皮,橡子粉皮是陕西汉中地区汉族面类名特产，将采自汉江源头森林的橡子果加工之后得到淀粉，然后经过瞬间加热，得到的粉皮，可晒干，又名橡子凉粉或橡子凉皮。,羊肉糊卜,月牙烧饼,羊肉糊卜，陕西合阳的地方特色小吃。起源于元代，以油旺、味美、价廉被誉为关中四大名吃之一。,大荔月牙烧饼是陕西大荔县传统的汉族名点。该小吃好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。,13,2,民间艺术,14,02,渭南民间艺术, ,陕西华县皮影艺术,皮影在陕西又叫“影戏”、“影子戏”，几乎遍及陕北、陕南及关中各地。 陕西皮影有东、西、南三路，影人形制大小和表演唱腔均不一样。 东路皮影是以同州梆子和碗碗腔为主要剧种，而所谓的东路指的就是华县一带的皮影,其影人形制小巧、约28厘米左右、男性角色多豹头深目、女性角色则妖媚秀丽。 西路皮影则指凤翔皮影，曾上演过的剧种有秦腔、眉户、碗碗腔等。凤翔是西路秦腔的中心，也是陕西省西路皮影的中心。影人形制较大，约40厘米，头脸多刻通天鼻梁。南路一派皮影，其影人形制介乎东西路之间，一般约24厘米左右。,15,02,渭南民间艺术, ,华阴民间曲艺 - 老腔,华阴老腔系明末清初，以当地民间说书艺术为基础发展形成的一种皮影戏曲剧种。 长期以来久为华阴县泉店村张家户族的家族戏（只传本姓本族不传外人）。其声腔具有刚直高亢、磅礴豪迈的气魄，听起来颇有关西大汉咏唱大江东去之慨；落音又引进渭水船工号子曲调，采用一人唱众人帮合的拖腔（民间俗称为拉波）；伴奏音乐不用唢呐，独设檀板的拍板节奏，均构成了该剧种的独有之长。 老腔是一种板腔体戏曲剧种，是皮影戏的一种，它只需五人就可撑起一台戏：签手（指挥皮影）、副签手、前首（主唱）、后台、板胡。但这个剧种里，“生旦净末丑”却一样也不缺。只不过，这五种角色都由主唱一人担纲。唱戏人在后台是皮影戏，唱戏人跑到前台吼唱就是老腔，主要流行于陕西省华阴市的双泉村。,16,02,渭南民间艺术, ,韩城民间鼓乐 围鼓,韩城锣鼓形式多样，但就其主要派别与形式来划分，有韩城行鼓和韩城围鼓之分，而韩城围鼓作为一种民间传承文化，以其传承历史久远，阵营完整，鼓点繁多、技艺高超，而在韩原大地独秀一枝，长盛不衰。 韩城围鼓又充分吸收了民间的传统文化，千百年来，随着农耕文化的不断发展，韩城围鼓不断继承和发展围鼓的形式变化，在充分继承传统古军乐的精髓后，韩城围鼓根据农村的文化生活，又先后创作出一大批如“喜洋洋”、“摘豆角”、“歇阴凉”等反映农村传统文化生活的曲牌，当围鼓演奏时，各方阵时而各自为营，时而密切配合，鼓点时而轻、时而重，时而缓、时而急。时而情绪激昂，如痴如醉，时而浅吟低唱、欢歌笑语，既有古战场军乐之雄浑，又有农村节日喜庆之婉转动听。,17,02,渭南民间艺术, ,韩城民间鼓乐 黄河阵鼓,韩城阵鼓是一种宫廷式锣鼓，韩城阵鼓仪仗队形前有开道锣，金瓜、钺斧、佛手、朝天镫紧随其后，“肃静”、“回避”分列左右，五十面旌旗，精工刺绣，龙飞凤舞，三社头旗田家自有乐、农民鼓舞春、杨柳春风，字体不凡，苍劲有力。 韩城阵鼓的表演，气势宏伟庞大，队伍严整有序。它不同于其他锣鼓，多用于五谷丰登之年，庆贺风调雨顺，国泰民安，它不是祭祀性的，是农民群众自娱自乐、庆祝丰收的鼓乐。,18,02,渭南民间艺术, ,大荔民间曲艺 同州梆子,同州梆子，又名“东路秦腔”、“同州腔”、“安安腔”也称老东路。因其历史悠久，影响深远，多奉为梆子腔鼻祖。以同州（今大荔），朝邑为中心，盛行于关中东府10余县，流行于北至绥德，东到潼关，南抵洛南，西行渭南。并流传到甘肃、宁夏、青海、新疆及北京、山西、河南、湖北、湖南、江浙等地。 同州梆子是同州人民乃至西北地域之所向往和追忆的古老剧种，研究和整理演出、保留是戏曲界的责任，能唤起群众对戏曲的热爱，更进一步活跃老百姓的文化生活，对研究秦腔的发展有着深远的意义。,19,3,手工艺,20,03,渭南民间工艺, ,华县民间技艺 皮影制作,影戏的发源带动了皮影制作工艺及其相关产业的发展，华县皮影制作工艺，作为一种手工技艺与影戏同生同长，发展到今天，彰显了其顽强的生命力。 华县皮影的雕镂制作，以上等牛皮为原料，经泡制刮毛去脂、磨、刻、染、熨、缀等二十余道工序精工细作而成。 通过小小的雕刀，用平面雕镂的手法表现的淋漓尽致，富有强烈的立体感。影人的着色采用传统绘画工笔重彩方法，以镂线分色，用固有色平涂分填，多次烘染，用大红大绿作强烈对比，镂线计白，自然调和，绚丽谐调，简洁明快，精致高雅。每件影人都具有至高无上的艺术价值和美学价值，堪称艺术珍品。,21,03,渭南民间工艺, ,合阳民间技艺 提线木偶,合阳提线木偶戏（又称“合阳线胡”）合阳，隶属于陕西渭南地区，与山西临猗、万荣隔河相望。合阳线戏，民间俗称“线戏”“线猴”“线胡”或“小戏”，是中国提线木偶戏剧种中的活化石。明末清初，“关中八高士”之一的合阳举人李灌（向若）对线戏的唱腔、音乐、剧目及木偶制作等方面作了较大改革，使其更趋于完整化、戏曲化。线戏渊源，十分久远，现在一般认为“起于汉而兴于唐，盛于明清”。 解放后，一些剧目被移植改编为舞台剧目，在省内外享有声誉。合阳提线木偶戏剧目丰富，老艺人传说有五百余本，1961年陕西剧目工作室收集到的二百余本现在保存在陕西省艺术研究所。该剧种目前人才匮乏，市场萧条，直接影响了它的进一步发展。如何保护这一传统剧种，是当前一项极为重要的任务。,22,03,渭南民间工艺, ,蒲城民间技艺 杆火,杆火是目前唯一存世的低空造型焰火艺术，是古老焰火的主要形式。因所有造型都是绑在木杆上燃放而得名。杆火又叫架子花，专家则称为“吊花