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1.抽提步骤:将鸡骨架、鸡腿骨、鸡脂置于抽提罐中抽提,加入软水,用40分钟缓慢从室温升温至80,关掉抽提罐的蒸汽排气阀继续升温,用50分钟缓慢升温至123124,恒温22.5小时2.静止步骤:将抽提步骤得到的原料用40目过滤器过滤后放入静止罐中静止2.53小时3.低温真空浓缩步骤:将静止步骤得到的原料用80目过滤器过滤除掉骨渣和杂质,然后入浓缩罐浓缩,浓缩温度为5565,真空度为-0.07-0.08Mpa,浓缩至白利度(Brix)为50%51%后,将骨汤移至调和罐中4.调和步骤:将汤中水分的重量调整至33%37%,之后升温至80100将盐的重量调整至8.511.5%5.乳化均质步骤:将调和步骤后的鸡骨白汤进入乳化均质机乳化均质,温度为6070,均质压力2025Mpa6.杀菌步骤:将均质后的骨汤在90100杀菌3060分钟7.充填灌装步骤:将杀菌后的骨汤冷却至80后用80目筛过滤,过滤后充填灌装,即得。
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