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怎样做正宗新加坡海南鸡饭的做法大全,新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭,口味相 当鲜美,是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡 饭,各家有各家的做法,但大体上不会有太多的不 同。只要做到鸡的口感滑嫩,米饭的口感鲜香,有 嚼头,辣椒酱够辣,味重。酱油稍甜,带香。基本,就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面,有白斩 鸡,米饭,鸡清汤,辣椒酱,姜酱,甜酱油,青葱 酱,亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜, 主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候,都会配有。材 料,鸡 1 只,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,盐 3、4 汤匙,姜、蒜头各少许饭用料,白米,鸡汤,食油适量,盐,蒜头少许,斑兰叶、香茅叶、柠檬叶(随便选 1 种即可),辣椒酱制作,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,材料:朝天椒 25 克,红辣椒 25 克,姜 15 克,,蒜头 35 克,菠萝 40 克,调味料:酸柑汁 35 克,白醋 25 克,糖 20 克,,盐 1/2 茶匙,味精 1/3 茶匙,做法:将酸柑挤出汁后,皮留用。再把所有材,料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可。(若无菠 萝,可省略),姜酱料制作,材料:嫩姜 80 克,调味料:盐 1/3 茶匙,味精 1/4 茶匙,蒜油 1,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,汤匙,做法:姜洗净,用擦丝器,擦成姜茸,拌入所,有调味料即成。,青葱酱制作,材料:小葱 7 克,香菜 7 克,姜 10 克,蒜头,3 瓣,调味料:盐 1/3 茶匙,蒜油 1 汤匙,做法:将小葱,香菜,姜,蒜头切碎,放入干 料破碎机中搅拌匀后,加调味料拌匀,即可。,甜酱油制作,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,材料:老抽 50 克,水 30 克,冰糖 20 克,做法:先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开 即可。 (三种材料不可同时一起煮,一定要分先后。 ),鸡烹调法,把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,,再在鸡腹中塞 1 汤匙盐,少许姜和蒜头。,煮滚 1 锅水,水里放 1 至 2 汤匙盐。,将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮 10 分 钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮 10 分钟,把火熄了加盖 10 分钟捞起,待凉,切块。,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。,鸡饭煮法,把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软,好吃,也比较好煮。,爆香蒜头,把白米炒一炒。,把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,,一起把饭煮熟。,诀窍,一、鸡最好重 2 公斤或以上,这样的鸡才够肥,,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。,0c63f0e http:/www.mhqg.eu,二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破,坏“吃相”和口感。,三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道,才好。,四、做好的酱料应当天吃完,隔夜的酱料味道,会比较逊色。,
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