文档来源于网络，如有重复请自行下载学校规章制度之食堂粗加工卫生管理制度 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。清洗加工后的食品不落地存放。3、肉类、水产品易腐食品不落地存放。4、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。食品容器、砧板、刀具、按不同类别食品分开使用，并有标识。5、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。6、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。7、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。8、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。10、配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。垃圾容器应保持清洁，有封盖，做到垃圾不外露，并及时清理。2