文档来源于网络，如有重复请自行下载火锅店消防安全管理制度篇一：火锅店管理制度8.12 开业单店管理制度范本A、单店管理共用制度 一）、考勤制度 为规范加盟店人事管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本处罚制度。 1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚5元。 2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚5元。 3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假： 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假： 员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到单位请假时，应及时电话请假，事后补假条。遇急事不能事先请假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 6、辞退界定： （1）员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或 早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2）员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。 （3）员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十 五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。 7、准假权限 （1）大堂经理、厨师经理，在三天（含三天）以内的病、事假，须经店经理批 准；三天以上，十天（含十天）以下的病、事假，须报店总经理批准。 （2）一般员工的病、事假，在三天（含三天）以内，须经大堂经理或厨师经理 批准；三天以上的病、事假，须报店经理批准。 8、加班规定 （1）员工根据安排在当天值班的，可在第二天上午记时休息。 （2）因工作需要，员工在休息日加班工作时，计为加班。加班工作超过四小时， 计为加班半天；超过八小时，计为加班一天。（3）员工加班后，应计发加班工资。 （4）员工的加班，需经有关负责人布置和批准，员工的加班，由店经理批准。 二）、劳动纪律规范 1、严格遵守餐厅各项规章制度 2、保持个人卫生：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗（换）衣服男员工头发“前不过眉、后不到领”，鬓发不能盖住耳，不留怪异发型和小胡子；女员工保持淡妆、不留（或烫）怪异发型，不涂异色口红，不涂指甲油 3、不出现迟到、早退、旷工，串岗现象，任何特殊情况，上班期间不得出现消极怠工的情况 4、严格按照清洁卫生标准完成自己区域的卫生工作； 5、工作人员打考勤时，严禁代人或委托人代打考勤。 6、下班后，不值班人员不得在餐厅或厨房逗留 7、无特殊情况，严禁电话请假 8、上班时间不做与工作无关的私事，如会客，看书报，下棋、打接私人电话 9、除本岗位人员外，其他无关人员严禁进入吧台，没有厨房经理的允许，不得带领本店以外的人员参观厨房 10、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食 11、不得吃饮客人剩下食物、饮料 12、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象 13、餐厅内不允许在非吸烟区抽烟，更不允许工作时间内在吸烟区吸烟 14、上班前应完成吃饭、化妆等个人事务 15、团结同事，不得在营业场所内出现吵架、打架的情况 16、上班时间不得做出挖耳、抠鼻等不雅观的动作或发出不雅观的声音 17、上班时间未经批准私自会客（会客时间不得超过10分钟） 18、上班时间不得嬉笑打闹，高声喧哗 19、上班时间听从上级安排，积极配合，不得出现顶撞上级的情况 20、不得向客人索取小费或礼品，不得要求客人写表扬 21、不得当面或背后议论、讥笑、讽刺客人 22、不得出现不诚实和欺骗的行为23、上班前或上班期间不得喝酒 24、不允许带餐厅任何物品、食品离店（包括客人遗留物品），如发现有私拿现 象者，根据情节轻重，予以罚款或开除或送至司法机关 25、下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利 26、任何员工不得接受供货商的馈赠 27、严禁人为浪费食品或物资 28、不得破坏酒楼的设施设备，损坏财务照价赔偿，故意破坏加倍处罚 29、严格遵守消防安全条例，保护酒楼的设施设备 30、不得煽动客人和同事恶意生事 31、不得偷窃同事和客人的财物 32、不得故意泄露酒楼的商业机密 33、遵守其它临时传达的酒店规定。 以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以2-500元罚款。 三）、个人仪容仪表标准 1、工作时间穿制服，戴工作帽，穿工作鞋。工作装做到整齐干净，破损、开线要及时补修。工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服，不得穿拖鞋、凉鞋。 2、上班时间不佩带饰品，如耳环、戒指、项链等（除婚戒外）。 3、工作牌须戴在左胸上方，要端正。 4、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。 5、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。 如有不合乎以上标准者，第一次扣款2元，第二次扣款5元，第三次扣款10元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。 四）、消防安全制度 安全守则： 1、严格遵守酒店制定的各项安全制度，严格执行安全操作规程，正确使用各项设备。2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发现违法行为应立即制止并及时报告有关部门，对包庇或知情不报者，有关部门将予以严肃处理。 3、熟知本部门、本岗位的安全状况，认真惯切执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制。 4、员工必须了解消防常识，熟记报警电话，熟练掌握消防器材的使用方法，人人重视消防安全工作。 5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入酒店，发现以上物品要及时报告部门负责人。 6、保护酒店财产和宾客及员工的生命财产安全是每个员工的义务，如遇险情，要立即报告部门负责人并积极协助排除险情。 7、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。 8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施需专人负责，定期进行消防安全检查，消除安全隐患。 9、员工应加强消防意识，发现隐患应及时处理，并计划上报，严禁乱仍烟头、火柴。 10、严禁将非本酒店人员带入工作场所，发现不法行为或形迹可疑的人要立即报告。 11、酒店内大宗物资出入应有总经理签字的情况说明，并接受保安人员的检查， 任何人员不得拒绝检查。 12、注意防火、防盗、确保酒店财产安全，严禁脱岗，睡觉。 报警措施： 发生火情火警，应保持镇静，不可惊慌，并采取如下措施： 1、迅速关闭电源、气源。 2、电话报警119，清晰准确报告火警地点、燃烧物质、火势情况。 3、服从统一指挥，引导人员从安全通道撤离。 4、立即报告部门负责人并用现场灭火器材灭火。 五）、单店会议管理制度 1、 根据单店管理需要，有必要计划召开以下各类会议： （1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；篇二：火锅店餐厅管理制度 火锅店餐厅管理制度 一、考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、 本制度适用于厨政部的所有员工。 二、着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四 食品原料管理与验收制度 1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质