酒吧经营策划书目录一、 前言二、 市场定位分析及市场调查三、 店面布置（装修）四、 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责五、 所需的器具和酒水价目单六、 酒吧管理原则七、 酒吧营销手段和策略八、 经营成本及收益分析一、前言酒吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是，但是都是大同小异，缺乏特色，而且由于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源独树一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。二、市场定位分析及市场调查针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客可以到平台上。针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。4、外来人士：以商业目的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。慢摇吧：有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台（池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活动的酒吧形式。主要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一个静中有“动”的区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上。 二、跳舞区域：进入舞区客人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声音要求需完全满足慢摇风格，并接近DISCO（迪斯科）需求。电子类的室内音乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域主要集中在舞台四周。针对人群为年轻群体。三、店面布置（装修）一、考班格门前增设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告（1.5m1m），门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。二、更换大门两侧广告纸三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及其侧边增设吧台椅五、每桌增加桌牌号，以便收银确认，增加洗手间标识牌。现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名；服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。后期增加人员：逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。员工岗位职责：因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。五、所需的器具和酒水价目单器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、烹饪工具 酒水价目单:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元轩尼诗XO（特级） 1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄芝华士V.S.O.P（优级）1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄长城干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄云南干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄项目单位售价（元）成本酒水百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶）打180喜力（小瓶）打180百威听150青岛纯生（小瓶）瓶130心动8（小瓶）瓶130大理V8瓶110雪花纯生瓶90茶铁观音壶68大红袍壶乌龙壶红茶壶绿茶壶咖啡杯10饮料热牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10柠檬汁杯10碳酸饮料杯10苏打水杯10小吃瓜子盘10盐水花生盘10青豆盘10爆米花盘10土豆片盘10葡萄干盘15开心果盘20话梅盘15西瓜子盘15鱿鱼丝盘18炸薯条盘10包浆豆腐盘10凉拌黄瓜盘10凉拌藕片盘15柠檬小鱼盘20蛋挞个15元/3个蛋糕块15果盘大份盘65小份盘30六、 酒吧管理原则一、酒吧管理的“三三四四五”原则三个关键：1、关键岗位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关键事情关键人物处理。三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。五个到位：1、语言到位 2、规范到位 3、微笑到位 4、卫生到位 5、设备到位。 二、服务员的服务流程迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货 收银找零 站位及巡台 送客 清理台面七、 酒吧营销手段和策略当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。一、 前期广告和营销手段1、与沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对外来人群。2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格大概在100200元面月。3、人流量密集处派发传单。4、街道上醒目处拉横、条幅。5、利用微博，微信营销，增加微博，微信互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。二、 开业营销手段1、开业3天之内每桌购买一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数4人，需购买一打，人数8人，需购买二打，以此类推；7天之内到场，全场消费一律享受7折优惠。2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售的酒水。3、赠送优惠卷活动，如满200送100，满300送150，满400送200活动，以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次回头消费。4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传。三、 营业期间营销手段1、积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间同样能使用。2、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。3、全年单人或一群女士到场（没男士陪同），全场酒水消费一律享受7折优惠。女士酒水消费能力不强，主要在小吃及饮料上，同时可以吸引大批男士到场。4、定期举办个种活动，如经典怀旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。四、关系营销关系营销是针对重点顾客展开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该酒吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。八、 经营成本及收益分析针对沧源酒吧行情调查，平均一个晚上为3到5桌人，每桌平均消费为200到300元不等，消费额为600到1500元，调查时间为星期五。假如考班格酒吧前期平均一天7桌人，平均一桌消费为300元左右，日消费额定为2000元，一个月消费额为6万元。下面为一个月酒吧费用支出比例表项目演算依据及过程金额（万元/月）所占营业额百分比（%）酒水、饮料、小吃、果盘等成本原材料成本占营业额总收入的35%，依据沧源酒吧市场行情，6万元35%=2.1万元2.135%人员工资收银员3000元，DJ师5000元，服务员21500=3000元，小吃果盘制作员2000元1.321.7%水电费0.11.7%设备维护、维修费，折旧费和不可预见费0.58.3%房租费（暂定）暂定233.3%合计6100%根据上面的数据，月营业额为6万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望的月营业额要超过6万元才能盈利。下面为沧源唯一一家慢摇吧调查情况名称：骑士慢摇吧地点：项目部旁边50m面积：300桌位：23（包括包间和散座在内）人员配备情况：收银1名，保安2名，DJ及灯光、音响师3名，服务人员5名，无领舞人员、调酒师和表演月营业额：平均月营业额23万元灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上比考班格多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈旧跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好酒水调查情况：有150元百威、嘉士伯（听装）和120元雪花、燕京（听装）两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料优势：1、全新的灯光，音响，LED等设备，设施相比骑士更佳。 2、场地容量更大，室内装饰更加理想，加上外面的休息，聊天长廊，可以提供给顾客一个全新的交流休息平台。 3、与沧源最具品味的四栋