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1 食品留样备查制度 为保障长者饮食安全,为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据,根据食品卫生法等法规要 求,餐饮服务单位必须食品留样,制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责,专人操作,专人记录。留样食品应使用专用器具,留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品,不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具,留样容器要大小适宜,便于盛放与清洗消 毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好,放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签,标明编号、留样时 间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等,并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于 100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为 0-10,留 样时间 48 小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。 七、建立完整的留样记录,由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存 12 个月,以备查验。 2 八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根据其它情况需要,卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品,留样食品不得混入用餐食品中。 食品留样柜负责人: 食品留样柜监督 人: 3 附件:附件: 食品留样记录表 留样日期 餐次 留样品种 留样数量() 留样时间 样品处理时间 留样人签名 备注 说说明:应由专人每天每餐填写留样食物,量不得少于明:应由专人每天每餐填写留样食物,量不得少于 100100 克,冷藏时间克,冷藏时间 4848 小时以上,重大活动供餐保存小时以上,重大活动供餐保存 7272 小时,小时, 4 留样容器(保鲜盒)要消毒,贴上标签。留样容器(保鲜盒)要消毒,贴上标签。
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