1 食品留样备查制度 为保障长者饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据食品卫生法等法规要 求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消 毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时 间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于 100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为 0-10，留 样时间 48 小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。 七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存 12 个月，以备查验。 2 八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 食品留样柜负责人： 食品留样柜监督 人： 3 附件：附件： 食品留样记录表 留样日期 餐次 留样品种 留样数量(） 留样时间 样品处理时间 留样人签名 备注 说说明：应由专人每天每餐填写留样食物，量不得少于明：应由专人每天每餐填写留样食物，量不得少于 100100 克，冷藏时间克，冷藏时间 4848 小时以上，重大活动供餐保存小时以上，重大活动供餐保存 7272 小时，小时， 4 留样容器（保鲜盒）要消毒，贴上标签。留样容器（保鲜盒）要消毒，贴上标签。