酒吧管理,酒吧原料管理 酒吧的成本控制,酒吧原料管理,酒水的采购和验收 酒水的库存与领发,酒吧原料管理（一）-酒水的采购和验收,酒水的采购 制定酒水采购计划 建立酒水采购质量标准 酒水采购程序 酒水的验收 酒水质量、数量和价格验收 酒水验收完毕后，应立即入库 酒水验收完毕后，还应根据发票 酒水验收完毕哈偶，应将当日进货情况登记入册,酒吧原料管理（二）-酒水的库存与领发,酒水的库存 酒水贮藏室的基本要求 酒水贮藏的温度及方法 建立存料卡 酒水的领发 酒水领（发）料程序 酒瓶标记,酒吧的成本控制,酒吧成本核算 酒水定价 酒水成本控制 控制劳动力成本,酒吧的成本控制（一）-酒吧成本核算,酒吧成本构成 固定成本 变动成本 可控成本 不可控成本 标准成本 实际成本,酒吧的成本控制（一）-酒吧成本核算,酒水成本核算 酒水成本率 酒水成本率=酒水成本/酒水售价*100% 酒水毛利额 酒水毛利额=酒水售价-酒水直接成本 酒水毛利率 酒水毛利率=酒水毛利额/酒水售价*100%,酒吧的成本控制（一）-酒吧成本核算,酒水零杯销售核算 零杯销售额=每瓶酒容量-每瓶允许流失量/每份标准容量*实际使用瓶数*每份标准售价 酒吧每日的核算,酒吧的成本控制（二）-酒水定价,以成本为基础的定价方法 原料成本系数定价法 毛利率法 全部成本定价法 本、量、利综合分析定价法 以竞争为中心的定价方法 随行就市法 竞争定价法,酒吧的成本控制（二）-酒水定价,考虑需求特征的定价法 声誉定价法 抑制需求定价法 诱饵定价法 反向定价法 酒水销售方式与酒单价格表述 瓶装销售价 瓶装酒销售价=每瓶进价/成本率,酒吧的成本控制（二）-酒水定价,零杯销售价 零杯销售价=每杯容量成本/成本率 盎司（量杯）销售定价 1盎司售价=每量杯成本/成本率 混合饮料销售定价 鸡尾酒的售价=（主要配料整瓶售价（每瓶容量-允许流失量）/每份容量+其他配料整瓶销售每瓶容量/每份容量+其他添加品价值）/成本率 同类酒水相同价,酒吧的成本控制（三）-酒水成本控制,业务环节的成本控制 酒水采购控制 酒水验收控制 酒水贮存控制 酒水发放控制,酒吧的成本控制（三）-酒水成本控制,日常营业中酒水的成本控制 整瓶销售的酒水的应得营业收入计算 整瓶销售的酒水的应得营业收入=（实际消耗瓶数-应扣项目消费瓶数）*每瓶标准售价 零杯销售的酒水的应得营业收入计算 零杯销售的酒水的应得营业收入=（每瓶容量-允许流失量）/每杯容量*实际消耗瓶数*每瓶标准售价 混合销售的酒水的应得营业收入的计算,酒吧的成本控制（三）-酒水成本控制,应得营业收入与实际营业收入比较 营业收入差异=应得营业收入-实际营业收入 营业收入差异率=（应得营业收入-实际营业收入）/应得营业收入*100% 标准成本控制 实际成本=酒水期初库存额+本期领料额-期末库存额,酒吧的成本控制（四）-劳动力成本控制,影响劳动力成本因素 出品酒水的品种数量 服务形式 设备先进化程度 培训 酒水销售量 酒商的支持程度,