核桃销售与市场情况作者：杨源文章来源：丰产栽培技术点击数：19更新时间：2010-4-24 10:11:32一、销售概况 1、国外销售情况 我国出口核桃已有悠久历史，早在1921年出口量已达 6710吨。20世纪3040年代下降到不足1000吨。60年代开始出口到英国和法国市场。这个时期中国出口核挑占世界市场的比例比较高。从20世纪70年代起，美国核桃和中国核桃的竞争十分激烈。在竞争中，美国核桃因质量较高，产量较大，供货及时，一跃成为世界核桃出口大国，使中国核桃外销受到很大冲击，出口量下降，价格比美国核桃价格低约30%左右。 尽管中国核桃比美国核桃便宜，但也无法与美国核桃竞争。其主要原因：中国对市场的研究差，对行情的了解不深；中国包装技术过于简单落后；供货不及时；带壳核桃有些壳太厚，破壳困难，让人望而生畏。 据有关资料，全世界核桃贸易量约12万吨左右，核桃与核挑仁销售季节性强，主要集中在12月6日的“尼古拉斯节” 和12月25日的圣诞节销售。12月份占全年销售量的90%左右。 在国际市场上，由于我国的核桃生产历史悠久，经验丰富，优良品种多，故仍享有很高的声誉。如云南的“漾濞核桃”、“三台核桃”，山西汾阳的“汾州挑仁”，河北唐山的 “石门核桃”等都是著名的产品。 近些年来，中国出口的核桃在结构上呈坚果减少而仁增加的趋势。近22年中国出口核桃坚果的情况：19801983年13 266吨，19841987年11662吨，19881991年6823吨，19921995年5000吨，19961999年1700，20002002 年1600吨。近20年，中国出口核桃仁的情况：1983 1987 年49920吨，1988 1992年50252吨，1993 1997年63200 吨，19982003年50675吨。 在核桃仁国际市场上有关国家的占有率：美国55% ，中国14%，法国13%，印度9%，智利6%，其他3%。 在我国出口核桃仁产品中，云南占有重要地位，云南的核桃仁产品，不仅量大，供货稳定，而且质量好(饱满，颜色 乳白，风味香甜) ，较规格，具有很强的市场竞争能力。 从全国情况看，在核桃发展上只有云南实现了嫁接的普及；在品种上，就已形成大规模栽培的优良品种而言，云南是全国最好的。在世界上比较，云南有几个品种的泡核桃在丰产性和坚果品质上并不比国际上的一些优良品种差。 2、国内销售情况 目前我国核桃年产量40多万吨，人均占有量约0.33千克，全国的销售量约占总产量的50%左右，实际消费量同一些发达国家相比是很低的。例如，美国1997年人均消费核桃量高达10.65千克。 云南省1998年产核挑57168吨，按当年入口平均人均占有产量1. 37千克，市场销售量约占产量的80%左右。 云南核桃的国内市场主要在上海、江苏、浙江、广东、深圳等地，销售港、澳、台地区的核桃，多数被转销到欧州等地。 国内市场核桃的消费主要是生食、制罐、作糕点辅料和菜肴配料等，制作核桃粉的消费较少。用核桃榨油的一般用铁核桃，或特殊情况下的核桃仁。将来随着榨油技术的提高和提取核桃活性蛋白技术的应用，入们对核桃油和核桃粉的消费将逐步增加。 二、市场与市场预测 1、生产发展趋势 (1)全国发展趋势。目前，我国核桃栽培总面积约1950万亩(约3亿株) ，而结果的成林木面积约970万亩(1. 2亿株) ，其余为近10多年来栽的幼树。老核桃产区一般种植密度较小，平均 每亩约13株；新发展核桃产区一般种植密度较大，平均每亩约33株。据2000年的资料，全国年产核桃5001000吨的县有35个，总产量占全国总产量的17.09%。以2004年全国核桃产量计算，目前，全国核桃结果树平均，单产为3.6千克， 所有树平均，单产为1. 46千克。 近些年来，由于核桃价格较好，产品供不应求，果农发展核桃的积极性空前高涨。特别是20世纪90年代以来，由于有新的核桃优良品种的出现，加上核桃嫁接技术难关得到突破，使核桃生产发生了根本性的变化。全国核桃生产的潜力较大，随着良种选育、无性繁殖技术、丰产栽培技术和综合配套技术的推广应用，全国核桃的质量将得到提高，总产量将得到较迅速的增长。 近些年全国核桃产量的增长速度略大于云南省的增长速度。云南核桃占全国核桃的份额：1999年为22.04%，2004 年为19.33%，19961999年4年平均为21. 12%， 20002004年5年平均为20.92%。(2)云南核桃发展趋势。云南核桃发展较快，尤其是20世纪80年代以后(见表14)。 表14 云南省核桃历年产量 单位：吨 年代1959196519701983199319951996199720002004产量5600143561695031100487305274055448587096878884433云南核桃有以下较大优势：一是历史悠久，生产经验丰富；二是实现了大面积的良种化栽培；三是以大泡核桃、三台核桃为代表的泡核桃在国内外享有盛誉。核桃生产发展潜力大，既有广阔的适宜山区可以发展，又有必备的生产经验，还有一定的科技成果储备。 特别提出的是，中共云南省委、云南省入民政府非常重视核桃生产的发展，已作出了在全省大力发展优质核桃的决策，规划在不远的将来要将优质核桃的总面积发展到2000万亩。如果将来优质核桃发展到2000万亩，并且实现了科学化管理，那么，核桃总产量近期内可能会突破10万吨，中期(15年内)可能会突破15万吨，远期(20年以后)可能会突破20万吨。 2、市场预测 全世界七大洲有40多个国家栽培核桃，总产量达11亿多千克，而核桃出口国不超过10个，出口总量仅占总产量的10% 左右。目前，我国人均占有的核桃产量约210克左右，而德国、英国人均消费核桃量达500克左右，约为我国占有量的2.4倍。 长期以来，云南省优质核桃种植面积和产品数量均大幅度增长，但产品仍供不应求，价格稳中有升，不断上涨。据1978 2002年25年的纪录资料，优质核桃坚果价从每千克0.64元上涨到14元，上涨近22倍。2005年12月，泡核桃坚果每千克上涨到20元，白头路核桃仁上涨到每千克43元。漾濞大泡核桃果与市场上中等大米的价格对比，20世纪70年代未，两者的比例是1: 1，而2005年两者的比例达8: 1，即1千克大泡核挑果可换8千克中等大米。一株高产的大泡核桃树，占地约1亩，可产泡核桃果500多千克，按2005年的价格，可收入8000多元，可换中等大米3300多千克。可以说，在云南没有哪一种干果或鲜果，也没有哪一种大宗土特产品的价格会像优质核桃这样稳、这样挺。大理州优质核桃产品已成为畅销国内外的品牌。 云南省山区面积占总土地面积的84%，人均耕地面积不足1.1亩，但人均占有的总土地面积达13亩。全省适宜于核挑发展的土地面积较大，具有大规模发展核桃的得天独厚的条件。 目前，我国人均食油水平还很低，尤其是人均占有的保健型木本油的数量很低，随着入们生活水平的提高，食物构成的改变，对木本油料的需求将逐步增加。核桃油营养丰富，还具有特殊的保健功能，故愈来愈受到入们的青睐。随着入们对核桃营养保健价值和医疗功能认识的深化，以及核桃食品种类的增多，对核挑的需求量将不断上升。因此，目前核桃的产量还不能满足发展的需要。到2010年，我国人均核桃消费量如果增加到0.35千克，那么，大约共需核桃50多万吨。那时全国的核桃产量还不能满足需求，而云南的核挑总产量将超过10万吨，约占总需求量的1/4左右，仍会呈现供不应求的趋势。 可见，国内核桃市场的消费潜力是巨大的，我们应当首先立足于国内市场。 另一方面，核桃是当今流行的健康食品之一，在国际市场上的销售情况看好，为了云南省社会、经济的发展，我们应当积极创造条件，争取更多的核挑出口。鉴于云南省核挑的优势，只要工作做得好，将来外销量逐年增加是可能的。 丰产核桃园及梯田如图11，夹棉核桃芽变后形成的聚果现象如图12。核桃仁的用途作者：杨源文章来源：核桃丰产栽培技术点击数：15更新时间：2010-4-24 10:07:15一、核桃仁的营养价值核桃仁营养丰富，据分析，核桃仁含油率为59.06%72.84% ，含蛋白质率为11.19%15.17%，含有胡萝卡素、VBl、VB2、VC等多种维生素及钙、磷、铁、锌、铜、腆等多种无机盐。核桃油含不饱和脂肪酸高达83%，不饱和脂肪酸对人体具有特殊的保健功能。核挑仁蛋白质中含有18种氨基酸，除8种入体必需氨基酸含量较高外，还含有较多的精氨酸。精氨酸和鸟氨酸能剌激垂体分泌生长激素，控制多余的脂肪形成。故核桃蛋白质被誉为优质蛋白质。据有关资料报道，美国最新研究表明：由于核桃含有对血栓和心悸有积极作用的单酸，可有效降低血液中的有害胆固醇。 二、核桃仁的保健及医疗用途 古人称核桃为“神之果”、“万岁子”、“长寿果”：现代人称核桃为“营养宝库”、“大力士的食品”。近代大量研究资料表明，核桃对各种年龄的入都有不同程度的保健作用。妇女妊娠期间常吃核桃，可促使婴儿身体发育良好，尤其对孩子的大脑发育很有益处。中老年人每天适当地服用核桃仁，能软化血管，减少肠道对胆固醇的吸收，对预防高血压、冠心病、血管栓塞、动脉硬化等心脑血管系统疾病有积极作用，还能消除或减轻失眠、多梦、健忘、心悸、眩晕等神经衰弱症状。核桃仁中的丰富营养对少年儿童的身体和智力发育大有益处。青年人经常吃核桃仁，能减轻劳动和工作引起的疲劳程度，使精力易于恢复。 核桃仁具有健胃、补血、润肺、益肾和补脑等多种功能，是一种很好的滋补品。据本草纲目记载：核桃仁“能补气益血、润燥化痰、温肺润肠，治虚寒喘嗽。” 开宝本草 认为：核桃仁“食之令入强健、润肌、黑发须”。清代王士雄在其随息居饮食谱中对核桃作了全面的评价，说它是 甘温，润肺，益肾，利肠，化虚痰，止虚痛，健腰脚，散风寒，助痘浆，已劳喘，通血脉，补气虚，泽肌肤，暧水脏，制铜毒，疗诸痈果中能品。 传统中医常用核挑仁入药，主治肾虚耳鸣、腰膝酸软、虚寒咳喘、肠风血痢、痈疽肿毒、遗精阳痿、中耳发炎等：将核桃仁微炒，与黄酒服用，还可治腰痛。近些年来，国内一些医疗单位对核桃的医疗效果研究后发现，核桃对内、外、儿、妇、泌尿及皮肤科等上百种疾病都有一定的治疗作用，对某些疾病则有相当高的疗效。 用核桃仁加工的油在国际市场上称为最好的食用油，在欧美等发达国家，食用核桃油已成为一种趋势，美国还将其作为航天员指定食品。 由于核桃具有良好的保健和医疗作用，长期以来，我国劳动入民在长期的实践中总结和形成了不少核桃药膳和治疗多种疾病的以核桃为主药(或重要配方药)的药剂及验方。据不完全统计，它涉及到神经、消化、呼吸、泌尿、生殖等系统以及五官、皮肤等科的16大类上百种疾病。 三、核桃食品由于核桃的营养丰富和风味独特，故人们早就将它作为食品原料，并不断研制出不同特点的食品种类，据不完全统计，以核桃为主、辅原料的食品种类达200种以上，按其用途大致可分为七大类。 1、家常食品主要指由家庭简单制作的传统食品，如用水煮鲜核桃吃，鲜核挑仁加蒜捣泥做饺子或烙馅饼，猪肉炖核桃仁，核桃捣碎后加盐等等。据不完全统计，约有几十种吃法。2、风味小吃 主要有一捻酥、庐江烧卖、核桃饼、百果蜜糕及九黄饼、核桃酥等。 3、主食或糕点馅料 主要有汤圆、糖包子、核桃馍、什锦元宵、漾濞白饼及新疆的泡油糕等。 4、烹调菜点 与核桃有关的菜点种类很多，约有70种以上，如虎皮核挑仁、挑肉猪头糕、桃仁鸡、氽桃片、珍珠核桃茶、桃仁炒青椒、桃仁炒鸡纵、炒核桃泥、核桃酪、核桃拌菠菜