调整意式浓缩咖啡配方，步步详解今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班教授调整意式浓缩咖啡配方，步步详解 。调整意式浓缩咖啡制作配方是每一名咖啡师每天上班前必做之事。通过不断地品尝咖啡，调整咖啡的研磨程度和水分比例，才能得到真正令人满意的咖啡。调整的方法因人而异，但目的都是做出口味最好、品质最佳的咖啡，那么，我们如何才能掌握调整配方的艺术呢？从模仿别人开始 如果你是一名初学者，请先学会根据别人的配方调整自己的制作参数，配方（例如粉量、萃取率、萃取时间等）或许是烘焙师给你的，亦或是其他咖啡师为你提供的。你首先要做的便是记住这些配方，并尝试根据配方进行实际操作，这种方法非常实用，但有一定的局限性。实用是因为你不必大海捞针，苦思冥想；局限是因为照猫画虎意味着缺少自我探索的过程，缺乏个性。无论是借鉴他人的配方还是自己制定，调整配方最主要的原则便是确保参数的恒定（无论是用体积还是重量测量）。我们都知道如果咖啡粉研磨得越粗，咖啡萃取的就越快；研磨的越细，咖啡萃取的就越慢，这听起来很简单，但在实际操作当中你会遇到不少的难题。咖啡的萃取程度判断 一旦确定了研磨参数，接下来要做的便是进行品尝。品尝首先是为了判断咖啡的萃取率，咖啡的萃取率会直接影响到咖啡的口味平衡，如果掌握不当，品质再好的咖啡豆也无法体现出它的全部潜质，可以说，萃取率是影响咖啡口味的第一要素。只有懂得如何品尝，你才能做出真正好喝的咖啡。在品尝时，尝试去判断咖啡的萃取程度：过度萃取、不充分萃取，还是完美萃取？不充分萃取的咖啡通常味道偏酸、口味单薄、余香不持久，有时带有草味或多余的咸味；过度萃取的咖啡通常味道偏苦、余味偏干。调整咖啡的萃取率的三个要素 调整咖啡萃取率可以通过调整三个要素： 研磨参数 、控制 萃取速率 和 萃取时间 来掌控。咖啡萃取的越慢、与水的接触时间越长，咖啡的萃取率就越高。因此，如果你的咖啡出现过度萃取或不充分萃取的问题，你需要将咖啡的萃取率调整至最佳。如果咖啡太酸，试着将研磨参数调细一些；如果过苦，则调粗一些。在调整时，你需要注意：循序渐进， 每次只对一个参数做出微调 ，以免过度调整之后再重头返工， 最佳的方式是一点点地调整，直至参数达到最佳，而非一次到位 。咖啡的味道是非常复杂的 ，咖啡萃取率的调整远没有我们说出来的那么简单。有时不充分萃取的咖啡尝起来会非常苦，这是由于咖啡缺乏甜味；可有时无论萃取率怎样高，咖啡的苦味还是不够。想要真正掌握品尝咖啡的窍门， 只有不断地尝试 ，去训练你的舌头，在成为咖啡大师的路上可没有什么捷径！研磨参数的调整 记得清理残余咖啡粉 ，传统的磨豆机在每次使用过后都会残留部分咖啡粉，这部分咖啡粉的粗细程度不会因参数调整而发生变化，因此在每次调整前，要将这些残余的咖啡粉清理干净，避免影响调整的过程和效果；三思后行 ，在作出调整之前，先将调整的幅度考虑周全，这样一来你的调整会变得更加精确，进而提高工作效率； 不要过度调整 ，许多新晋咖啡师会花好几个小时调整研磨参数，白白浪费掉很多咖啡粉，这可是学习配方调整的大忌！你的每次调整都要有理有据，调整适度，每次调整完都及时品尝，这样你才能快速找出最佳的咖啡制作配方。影响意式浓缩的其它因素 当然，除了上述参数以外，还有许多其它因素会影响咖啡的品质，例如， 水温、水粉比例、压力曲线、咖啡豆本身的特性等 。这些参数非常难以掌握，其中有些因素对口味的影响微乎其微；有些则牵一发动全身，对口味影响极大（例如水粉比例对浓度的影响）。当然你大可参考烘焙商提供的参数，你也可以自己去钻研咖啡的产地、烘焙程度和豆种特性，来对参数进行调整。但我今天想谈的是 对咖啡豆和设备的选择 ，严格意义上来讲这两点并非调整配方的一部分，但它们同样会对咖啡的品质产生巨大影响。理论上来讲，咖啡师的工作宗旨是呈现出咖啡最好的一面，而非用主观意志对咖啡的味道进行改变。一款口感厚重、巧克力味浓郁的咖啡是无法呈现出口感明亮、水果味浓郁的特征的，因此在选取咖啡豆的环节，你就要充分了解每款咖啡的特性，慎重做出选择。此外，对设备的选择同样会影响咖啡的口味，有时我们会明显感觉到咖啡机在拖我们的后腿。我的建议是无需对低质量的设备妥协，毕竟这是一个科技和咖啡机制造工艺飞速发展的年代，在设备上的投资是非常有必要的！操作过程中的几点建议 做好记录 ，记录下每次的配方、萃取时间和口味特征，丰富你的咖啡知识，提升你的调整效率，提高配方的可复制性。不要自满 ，做出好喝的咖啡并不意味着你已经完全掌握了配方调整的奥秘，不断挑战自己，不要原地踏步，要不断进取，追求更高品质。 适可而止 ，如果你一次性品尝了过多咖啡，所有咖啡喝起来都将是一个味道的。意式浓缩咖啡的味道很浓，我们的味觉很快便会产生疲劳，影响我们对咖啡口味的判断。不忘初心 ，记住你是在为谁调整配方，是你自己，还是你的顾客？记住， 顾客的需求永远是最重要的，做出顾客喜欢的咖啡才是你的真正目的！哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。哈尔滨王森蛋糕学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积 2 万平米，规划专业教室 70 余间，全职职教团队 100 余人，教学设备投入3000 余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足 2000 余人的学习需求。哈尔滨王森咖啡西点西餐培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S 教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。