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回锅肉的特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。 教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。,聚三鲜的特色:鲜藕有清热凉血,生津益气的作用,对有心烦、口渴、口苦、易饥饿表现的糖尿病患都来说是最佳食品。 教您聚三鲜怎么做,如何做聚三鲜才好吃1、鲜藕洗净去皮,切成菱形薄片,胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟,控干。3、锅热后放油烧至7成热,放葱、姜、蒜末煸炒出香味,放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆,加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。,鲜味带鱼的做法详细介绍菜系及功效: 私房菜谱特色:美味好吃主料:带鱼400克调料:植物油20克,香油5克,料酒10克,酱油3克,醋3克,白砂糖2克,番茄沙司5克,淀粉(玉米)4克,大葱4克,姜3克,大蒜(白皮)5克教您鲜味带鱼怎么做,如何做鲜味带鱼才好吃1. 葱姜蒜切细末;2. 将带鱼洗净,切成块,放入葱姜末、酱油、料酒拌匀,腌渍30分钟;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 炒锅注油烧至八成热,放入鱼块炸至两面金黄色,捞出控油;5. 炒锅注油烧热,下入蒜末炒香,加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开;6. 用水淀粉勾芡,放入鱼块翻匀,至汁浓稠时淋入香油即可。,鱼香茄子的做法详细介绍 教您鱼香茄子怎么做,如何做鱼香茄子才好吃茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。,宫保鸡丁的特色:宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为宫保鸡丁。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 教您宫保鸡丁怎么做,如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。,糖醋排骨的做法详细介绍菜系及功效:湘菜特色:湘菜口味。主料:猪排500克,面粉50克。调料:绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可,梅菜扣肉菜系分类:其他 | 闽菜 | 老少皆宜 口味:香 制作难度:掌勺(高级) 制作时间:10分钟 用料:猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒, 调料:白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量 梅菜扣肉做法: 、1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油13汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚05厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。,五彩山药菜系分类:其他 | 其他 | 减肥食谱 口味:清鲜 制作难度:切墩(初级) 制作时间:15分钟 用料:山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末 调料:盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味; 健康减肥金钥匙之-五彩山药做法: 1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;2、手上带一次性手套,小心削掉山药的表皮;3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;4、山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液;5、水烧开,倒入各种配料粒汆烫2分钟左右;6、捞起重新置于流水下,冲洗一遍;7、热锅温油爆香葱蒜末,倒入各种配料粒翻炒2-3分钟,加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味;8、最后加水淀粉勾上薄芡即可小贴士: 1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候追好戴上手套;2、万一沾到少许山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白花油,过段时间痒感自会消失;3、多次的冲洗,可以冲洗掉山药大部分的黏液,使之口感更爽脆,4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感;5、最后的勾芡步骤注意不要太浓,淡淡的芡汁即可,也可省略。,菜系分类:其他 | 其他 | 老少皆宜 口味:咸香 制作难度:切墩(初级) 制作时间:10分钟 用料:莴笋叶 、胡萝卜小半根 调料:冷水150、低筋面粉100克、蛋黄1个、酱油、味醂。 莴笋叶可以这样吃=天妇罗莴笋叶 做法: 1.将胡萝卜切片、莴笋叶切成5公分长的条状。2.将面糊拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。3.将胡萝卜、莴笋叶,用面糊适量加入混合拌匀备用。4.起油锅,烧热至180,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。5.捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。吃的时候,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起开吃_,鱼香茄饼的做法详细介绍 鱼香茄饼的特色:泽金红,鱼香味浓,外酥内嫩,别具风味。 教您鱼香茄饼怎么做,如何做鱼香茄饼才好吃鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细,入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮,切成连夹片(两刀一断,每片厚约3毫米),将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上,放菜油烧热(约“150),将夹好馅的前饼,入蛋糊中粘裹均匀后,放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上,下菜油烧热(约80)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时,烹入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅浇在前饼上即成。,虎皮尖椒原料:尖椒、姜、蒜。做法:1、尖椒去蒂,横切两段,然后对半剖开,去籽;2、干锅烧热,放入尖椒干煸至尖椒变软,表皮有焦糊点,盛出;3、洗锅子,起油锅,烧热后下入姜丝蒜片爆锅;4、下入煸好的尖椒翻炒几下,下入一匙甜面酱;5、烹入料酒、生抽、白糖和味精,兜匀出锅。温馨提示:1、尖椒尽量选择直溜的,干煸的时候才更容易受热均匀;2、干煸的时候火不宜过大,可以用铲子压着尖椒煸;3、能吃辣的可以不用去籽,整只尖椒干煸;4、起锅前可以适量烹入醋提香去辣;5、第三步也可以不洗锅子,直接下油,我个人不喜欢焦糊味太重,所以洗了锅子重新下油。,拍黄瓜的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 特色:清爽凉菜 主料:黄瓜。教您拍黄瓜怎么做,如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净,拍酥、切段; 2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。,菜系分类:其他 | 苏菜 | 老少皆宜 口味:咸鲜 制作难度:掌勺(高级) 制作时间:100分钟 用料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米、火腿、冬笋各25克 调料:葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克) 红烧狮子头做法: 1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片2、将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出3、将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时4、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可,红烧鸡翅的做法详细介绍菜系及功效:家常菜 特色:家常菜 主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下 调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜教您红烧鸡翅怎么做,如何做红烧鸡翅才好吃1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色(这就是传说中的炒糖色了) 2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌,小油菜炒豆腐丝菜系分类:豆制品 | 京菜 | 健康食谱 口味:鲜 制作难度:切墩(初级) 制作时间:10分钟 用料:小油菜豆腐丝 调料:盐植物油剁椒 小油菜炒豆腐丝我菜热推便宜实惠小菜做法: 1、小油菜择洗干净,豆腐丝切成寸段,锅里放少量油,烧热,2、加两勺剁椒炒香,下豆腐丝和小油菜,旺火快炒并加盐调味,熟即出锅。,菠萝鸡1、菠萝一只,切小块2、泡盐水去掉3、鸡腿,斩小块4、烧开水,把鸡块捞一下5、锅热放油,先放急块姜6、放鸡块,加点老酒快炒7、然后把菠萝块放进去,一起炒炒8、放生抽9、糖、盐巴等调料10、加水没过鸡块,大火烧开,转小火焖11、等汁收干了,就可以起锅12、嗯,好吃的菠萝鸡做好了,材料:日本豆腐2支,水萝卜一小段,自制酸辣汁做法:1、水萝卜切极细的丝,用盐稍微腌渍一下。2、日本豆腐切段,蒸5分钟,滗干水。3、自制酸辣汁:锅内加水放2勺番茄沙司,1小勺剁椒汁,少许白醋,少许冰糖小火烧开。4、水萝卜围在豆腐四周。5、酸辣汁淋在豆腐上,OK,好了,简单吧?,糖醋里脊的做法详细介绍菜系及功效:家常菜特色:酸甜味美,外酥里嫩。主料:猪里脊肉250克 调料:白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克。糖醋里脊的特色:色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。 教您糖醋里脊怎么做,如何做糖醋里脊才好吃将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。,
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