黑龙江东方学院黑龙江东方学院 学学 士士 学学 位位 毕毕 业业 论论 文（设文（设 计）计） 日产日产 100 吨果肉型酸乳工厂设计吨果肉型酸乳工厂设计 姓 名 韩仁娇 学 号 054131127 专 业 食品科学与工程 班 级 05 级 B 班 指导教师 王红梅 学 部 食品与环境工程学部 答辩日期 2009 年 5 月 24 日 黑黑龙龙江江东东方方学学院院本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计）评评语语（一一） 姓名韩仁娇学号054131127 专业 班级 05 级食品科学与 工程 B 班 总 成绩 毕业论文（设计）题目：日产 100 吨果肉型酸乳工厂设计 答辩成绩 答 辩 委 员 会 评 语 主任签字： 年 月 日 答辩委员会成员签字 学部 毕业 论文 （设 计） 领导 小组 意见 组长签字： 年 月 日 学部公章 黑黑龙龙江江东东方方学学院院本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计）评评语语（二二） 姓名韩仁娇学号 054131127 专业班级05 级食品科学与工程 B 班 毕业论文（设计）题目：日产 100 吨果肉型酸乳工厂设计 指导教师成绩 指 导 教 师 评 语 指导教师签字： 年 月 日 黑黑龙龙江江东东方方学学院院本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计）评评语语（三三） 姓名韩仁娇学号054131127专业班级05 级食品科学与工程 B 班 毕业论文（设计）题目：日产 100 吨果肉型酸乳工厂设计 评阅教师成绩 评 阅 教 师 评 语 评阅教师签字： 年 月 日 黑黑龙龙江江东东方方学学院院本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计）任任务务书书 姓名韩仁娇学号054131127专业班级 05 级食品科学与工程 B 班 毕业论文（设计）题目：日产 100 吨果肉型酸乳工厂设计 毕业设计（论文）的要求： 参加毕业设计人员在教师指导下，独立进行工程设计。达到食品工厂设计基础的要求工 艺图及平面布局图所要求的标准，达到国内先进技术水平 毕业论文（设计）的内容与技术参数： 本文内容主要包括：产品设计方案，工厂仓库计算，工艺方案祥述，设备介绍， 主车间平面设计说明 论文技术参数有： 1 毕业按照学校统一规定格式书写。 2 在现有的厂房基础上提出扩建方案及工艺流程和工艺计算。 3 提出初步设备表。 进度安排 1、明确所研究论文的目的和意义，查找与论文有关的资料。 （10 天） 2、整理设计所需的数据并进行相应的计算。 （7 天） 3、写好论文绪论，根据资料进一步丰富其他内容。 （20 天） 4、书写成完整的论文并通读修改。 （8 天） 5，根据论文要求修改论文格式。 （5 天） 学生签字：韩仁娇 指导教师签字： 年 月 日 本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） i 日产 100 吨果肉型酸乳工厂设计 摘 要 本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、 过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,，42恒温发酵，后熟制得保 健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、 色泽和风味。 本文是通过 AutoCAD 根据食品工厂设计的生产 100T 的果肉型酸乳要求设计，日 处理能力至少达 80 吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有三个 32T 的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好的生产酸奶和 各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于 0.7%，鲜奶是通过将全脂乳 与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为 F3.10，P2.80，TS12.0。 本文根据食品工厂设计的要求，利用 AutoCAD 绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间 平面布置图。 本文设计的工厂采用 2 班倒的工作制，每天工作时间 16 小时，除去设备清洗和升 温时间 4 小时，实际生产时间按 12 小时计，本设计讲述了一个日产量 100 吨乳品厂主 车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。 关键词：发酵；果肉型酸乳；工厂设计 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） ii Daily production 100 ton Solid-Type-Yoghurt Containing Fruit Particulates factory design Abstract This study discussed processing technology of a solid-type-yoghurt containing fruit particulates, which used fresh milk as the main material, and cane sugar was added Following the processes of formulation, filtration, homogenization, sterilization, cooling, adding fruit particulates and lactic acid bacteria, a kind of healthy solid-type-yoghurt containing fruit particulates was prepared with fermenting under 421 It not only kept original yoghurts color, flavor and good structure, but also had fruits nutritive value, color and flavour1 This text is pass AutoCAD to design according to the food factory of request a design to handle an ability to reach to 80 tons at least for day of fresh milk, then produce the sour milk with 100 Ts, the milk calculates adoption electronics scale and flow meter to combine together, there is three outdoors milk camalig of 50 Ts, adopt to prepare to disinfect and separate machine a clean milk an operation. Fermenting a sour milk is so much to use to ferment to produce sour milk with various food additive dispensation but become, its fat and egg white content are no lower than 0.7% respectively, the fresh milk is to pass whole fat milk with degrease the milk simple mixture to carry out to standardize, fresh milk or restore to original the milk index sign as F 3.10, P 2.80, TS 12.0.The request that this text designs according to the food factory, made use of AutoCAD to draw sour milk craft flow chart and factory flat surface to arrange diagram. The factory of this text design adopts 2 classes of work systems for pouring, working everyday time remove an equipments to clean and heat time for 4 hours for 16 hours, actual produce time account by 12 hours, this design relates a day yield 50 ton milk article factories a main car the design principles, methods, procedures, equipmentses of the plane chart and item craft project, consumes water to consume spirit and cleans an etc.【1】 Keywords：Ferment；Fruit-based yoghurt ； Design Factory 。 目录 摘摘 要要.I Abstract.II 第第 1 章章 绪绪 论论.1 1.1 酸乳工业概貌.1 1.2 设计依据和意义.1 1.2.1 设计依据.1 1.2.2 设计意义.2 1.3 设计指导思想及特点.