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资源描述
1.清香手撕圆白菜 花 5 分钟的时间,做 2 块钱的菜 原料:圆白菜 1 颗(约 500 克)干红辣椒根大蒜瓣 调料:料酒汤匙()米醋汤匙()白糖茶匙(克)盐茶匙(克) 做法: 1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿大蒜切成末备用。 2)锅烧热后倒入油,待油成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。 超级罗嗦: *将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 *圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。 2.剁椒炝拌三丝 原料:胡萝卜 1 根青笋 1 根干木耳 1 小把大蒜 2 瓣剁椒 2 汤匙(30 克)熟白芝麻 2 汤匙(30 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克)鸡精盐 1/4 茶匙(1 克)香油 4 汤匙(60ml)青花椒 1 汤匙(5 克) 做法:1)提前 2 小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制 10 分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 4)锅中倒入香油,大火烧 4 成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的 1/3 泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 超级啰嗦: *炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 *用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。 *花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油 60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉 20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如 200ml 香油,20 克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。 *凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。 分解 ing. 3.椒香海带丝附:干制海带处理方法 原料:海带 200 克青红椒各 1 个大蒜 3 瓣盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1 茶匙(5 克)醋 1 汤匙(15ml)生抽 1/2 茶匙(3ml)香油 1/2 茶匙(3ml) 做法: 1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡 10 分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫 2 分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。 3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。 超级罗嗦: *如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸 30 分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。(见图 2) *在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。 *干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。 *海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。 *将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。 4.芫爆土豆丝 原料:土豆 1 个红椒半个香菜 3 根姜 1 茶匙(5 克)葱 1 茶匙(5 克)蒜 1 茶匙(5 克) 调料:盐 1/2 茶匙(3 克)胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)鸡精醋 1/4茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙(1ml) 做法: 1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成 3 厘米长的段。 2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。 3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约 1 分钟),捞出沥干水分。 4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约 20 秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。 超级啰嗦: *将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,请见我家的土豆丝。 *这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。 *红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15 分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。 分解 ing. 5.炝拌黄豆芽 原料:黄豆芽 250 克胡萝卜 1 根香菜 2 根 调料:花椒 10 粒盐 1 茶匙(5 克)味精 1/4 茶匙(1 克)香油少许 做法: 1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成 3 厘米长的段。 2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫 1 分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫 20 秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。 3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。 超级啰嗦: *这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。 *用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。 *黄豆芽一斤最多 2 块钱,但我们就用一半就够了,大概 1 块钱吧。一根胡萝卜也就 4 毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说 2 块钱,不过份吧? 6.XO 酱拌凉皮 前几天听 anniebaby 说 XO 酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈! 凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐! 1 块钱凉皮 调味料 哈哈一样都不能少 7.香干马兰头 去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有 11 元,但的士费倒花了 20 几元。正宗的妹仔大过主人啊。 为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。 做法相当的简单。 1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。 2)香干飞水,切碎粒。 3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入 1)并加香油拌匀,OK. 8.香菜拌豆腐 原材料: 南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 制作步骤: 1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。 2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。 3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就 OK! 非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味! 9.西芹虾仁 主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁 调料:盐,鸡精,橄榄油 做法: 1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净; 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却; 3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可 10.海苔脆黄瓜 主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片 调料:盐,鸡精,糖,麻油 做法: 1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片; 2、紫菜剪细条; 3、将步骤 1 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏 2 小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可 11.蟹肉黄瓜土豆泥 主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄 调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱 做法: 1、黄瓜,蟹肉切丁; 2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; 3、将步骤 1,2 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏 2 小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。 12.凉拌莲藕 材料: 莲藕 400 克,水梨 1 个,红辣椒 1 根,青辣椒 1 根,山芹菜少许,红枣 4 个,白芝麻 1 大匙。 调料: 糯米粉 1 杯,甘草汁 1 杯,辣椒粉 1 大匙,盐适量,醋少许。 制法: 1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。 2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约 3 分钟,切成 23 毫米片状。 3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。 13.凉拌西瓜皮 原料:西瓜皮 1/8 个大蒜 2 瓣香菜 1 根盐 1/4 茶匙(1 克)糖 1/2 茶匙(3 克)米醋 1 茶匙(5ml)味精 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙(ml) 做法: 1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。 2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成 1cm 大小的小丁。香菜洗净切成 1cm 长的段。 2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成 1cm 大小的小丁。香菜洗净切成 1cm 长的段。 14.陈醋海蛰头 食材:海蛰头、香菜、大蒜 调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精 做法: 1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡 2 小时以上, 2、大蒜切成碎末、香菜切碎, 3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干 4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。 15.凉拌黑白双耳 食材:黑木耳、银耳、红椒干 1 个、蒜 1 瓣 调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法: 1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵, 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮 1-2 分钟,捞起过冰水并沥干水分; 3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火; 4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 16.生拌紫甘蓝 做法: 紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。
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