杨佩佩 外旅0901,茶赋,祁门红茶,十大,安溪铁观音,9,产地：福建的、安溪、感德、西坪、详华等 茶叶等级划分：清香级、浓香级 特点：铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 历史地位：清末，诗人连横曾写道： 安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。 铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，品格超凡而驰名中外。,安溪铁观音,祁门红茶,10,产地：安徽祁门 特点：成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。 荣誉： 1915年获巴拿马万国博览会金质奖章 1987年获第26届世界优质食品博览会金奖 1992年获际食品博览会金奖 1982年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华 1990年江泽民总书记访问前苏联，都将祁门红茶作为国礼相赠,茶叶的分类,按色泽分 绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 按季节粉 分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。 按生长环境分 分为平地茶和高山茶。 制造方法不同和品质上的差异分 分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。,出口茶的类别分 分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况 将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。,茶水,茶 水,古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。 泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。 水的PH值大于5时，汤色很深， PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。 软水易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓。 另外，水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦； 镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩；若达到4 mg/kg时，茶味变苦。 因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。 在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。,泡茶的水与茶叶的比例 一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。 嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。 对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80， 即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升； 对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。 喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜 。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升； 一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。,茶叶的冲泡方法,泡茶法,煮茶法 既将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 点茶法 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。 3.毛茶法 即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。 4.点花茶法 为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。 5.泡茶法 以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。 多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。,泡茶法,饮茶的禁忌： 有九不饮： 一、不饮时新茶（才制成不足月的茶）； 二、不饮异味茶（贮藏不当，制作不良）； 三、不饮头遍茶（一些等级低的茶需洗茶）； 四、不饮隔夜茶； 五、不饮空腹茶； 六、不饮过度茶； 七、不饮过热茶； 八、不饮醉后茶； 九、不宜用保温瓶沏茶。,杨佩佩制作 谢谢欣赏,