味觉记忆-牛舌饼kiss战女 发表于2012-01-11 16:08收藏到我的 常做 做过 想做 菜品口味：咸甜 主要工艺：烘焙 所需时间：数小时 制作难度：高级 所用厨具：电烤箱 食材明细 中筋面粉 180g 白油（猪油） 65g 温水 45-50ml 糖粉 10g 奶粉 10g 蜂蜜 5g 黑芝麻 30g 白芝麻 30g 白砂糖 120g 中筋面粉（熟） 120g 蛋清 2个 盐 10g 花椒粉 10g 1首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。 2将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。 3反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。 4制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。 5用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。 6反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。 7黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。 8黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。 9筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。） 10做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个） 11将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个） 12用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。 13包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。 14将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。 15面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。 16盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。 17取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。 18中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。 19用食用绿色素在饼皮上点缀。 20