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1各种酱菜制作方法腌黄瓜黄瓜:5 斤 生姜:2 两半 大蒜:2 两半 酱油:2 斤半 盐:半斤 白糖:3 两半白酒:3 两半 尖椒:1 斤 味精:1 两 花生油:2 两 注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤,切成如下模样。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用。5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。酱黄瓜绝密配方1.黄瓜 10斤 2.小尖椒 0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜 7头,切片 4.姜(最好嫩姜)去皮切片 0.5斤 5.白糖 1斤6.白酒 0.4-0.5斤 7.酱油 3斤 8.色拉油 0.3斤 9.味精 0.4斤2配料入罐封好,几日后即可食用。糖醋蒜的制作主料:大蒜(白皮)800 克调料:白砂糖 50克,醋 400克,酱油 400克,花椒 5克糖醋蒜的做法:1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡 7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30 天左右即成。糖醋蒜的制作要诀:腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。糖醋蒜的制作方法:方法一:原料配方 鲜蒜头 100千克 食盐 10千克 红糖 18千克 粮食醋 70千克 糖精 25克 制作方法1.将蒜茎切去,留有约 6厘米假茎。 2.将蒜头洗净,沥去水分。 3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。方法二:原料配方:鲜蒜头 100千克、盐 10千克、食醋 0.7千克、红糖适量、五香粉少许 制作方法: 31.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2.按每 100千克鲜蒜头用盐 10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。 3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15天后,即成咸蒜头。 4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的 70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子 3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2 个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到 80,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。 方法三:1、备料 剥皮蒜头 100千克、食盐 10千克、食醋 53.3千克、白糖16.7千克。 2、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡 46 小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。 3、腌渍 按蒜头总量的 10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。 4、倒缸 腌渍时,12 小时倒缸 1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的 3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸 46 次。 5、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为 1015 天。 6、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动 1次,晒到蒜头为原重的 70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 47、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋 35千克、红糖 11千克(白皮蒜用白醋 35千克、白糖 11千克)。配制时,先将醋加热到 80,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的 3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为 11。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4 个月后即成。方法四:原料配方 蒜头 100千克 食盐 10千克 红糖 18千克 粮食醋 70千克 糖精 25克 制作方法 1.将蒜茎切去,留有约 6厘米假茎。 2.将蒜头洗净,沥去水分。 3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。 5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。方法五:北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头 100斤,醋约 10斤,白糖 20斤,食盐 20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留 1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100 斤大蒜先放盐 5斤腌制一天半,其间倒缸三次。 2、除去盐水,用清水浸泡 3天,天天换水 1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100 斤大蒜放盐 15斤,白糖 20斤(或糖精 5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20 天左右制成。 4、根据当地食用习惯,在食用前 3天加入约 10斤米醋。 制品特点:脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头 100斤白糖 31斤,醋 23斤,食盐 6斤,桂花酌量。 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉,剥5去老皮(约 23 层)留下 23 层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。(3)每隔 34 天倒缸 1次,倒缸 34 次后封缸两个月即为成品。 制品特点:甜,酸,爽脆,带有桂花香味。 方法六:原料配方 鲜蒜头 100千克 盐 10千克 食醋 0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 1.选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2.按每 100千克鲜蒜头用盐 10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。 3.天天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15天后,即成咸蒜头。 4.捞出蒜头,在席上晾晒,天天翻动一次,晒至原重的 70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子 3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2 个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到 80,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。 产品特点 红褐色,色泽美观,很有地方色彩。方法七:方法很简单:用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1。取0克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,天天换水,天后沥干 2。与克醋、克白糖拌匀 3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇摆,个月后即腌成糖醋蒜。方法八:糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需要 750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也6可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。方法九:用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1。取 1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3 天后沥干。 2、与 800克醋、500 克白糖拌匀。 3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口。 4、经常摇晃,1 个月后即腌成糖醋蒜。 方法十:材料:选用整齐肥大的新蒜(紫皮蒜辣味浓), 盐、陈醋或香醋、白糖或红糖,糖醋比例是 1斤醋 8两糖(也可以根据自己的口味调整)。我选用的是恒顺香醋,白糖。 1. 将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。 2. 洗净,并用清水(自来水即可)泡 24小时(中间换一次水)3. 捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制 2到 3天,5 斤大蒜约 30克盐。一天要翻拌 2次。 4. 捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉。 5. 拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 6. 搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。 7. 喜欢吃辣的 30天就可以吃了,腌透需要 3个月左右(根据蒜头的大小)。 8 . 白皮蒜(秋蒜)最适宜腌制,用白醋加白糖 ,成品雪白色,味道甜酸可口。特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的,最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时,可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖 醋可以继续使用,也可以用来做糖醋鱼,糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。方法十一:鲜蒜 10斤,白糖 4斤 3两,清水 10斤,盐 7两,醋 1两多 71、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡 3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4 天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水 10斤加白糖 4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出 2寸左右,糖水的表面再撒 3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制 2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前 67 天,可加些桂花,以增进风味。 方法十二:500克蒜 配 50克盐 300克红糖 30克米醋或 20克白醋 八角可加可不加 600 克水 1、蒜头去老皮,留 2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5-7天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7 天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水温 80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7
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