安 徽 工 程 大 学 机 电 学 院 毕 业 设 计 （ 论 文 ）I年 产 1 万 吨 酸 乳 发 酵 工 厂 设 计摘 要低 温 产 品 中 ， 低 温 乳 酸 菌 饮 料 及 纯 酸 奶 将 得 到 快 速 发 展 ， 此 类 产 品 能 提 供 丰 富 的 营养 物 质 ， 还 能 调 节 机 体 内 微 生 态 的 平 衡 ， 若 是 经 常 食 用 ， 还 能 够 调 整 肠 道 功 能 ， 是 一 种功 能 营 养 品 。 为 了 在 未 来 的 乳 品 市 场 中 取 得 一 席 之 地 ， 我 们 从 众 多 乳 制 品 中 最 终 选 取 酸奶 为 主 要 产 品 ， 因 为 它 具 有 工 艺 成 熟 、 易 于 贮 藏 运 输 、 营 养 损 失 少 等 优 势 。本 次 毕 业 设 计 的 任 务 是 设 计 一 个 酸 乳 发 酵 工 厂 ， 首 先 根 据 参 考 资 料 选 定 酸 乳 发 酵 生产 工 艺 流 程 ， 通 过 物 料 衡 算 确 定 所 需 要 的 各 种 原 料 量 ， 通 过 能 量 衡 算 确 定 水 、 无 菌 空 气等 的 消 耗 量 。 然 后 对 主 要 设 备 进 行 计 算 和 选 型 。 根 据 工 艺 要 求 确 定 罐 的 附 属 设 备 和 辅 助设 备 。 最 后 设 计 发 酵 工 厂 的 车 间 布 置 与 管 道 布 置 及 全 厂 总 平 面 布 置 ， 提 出 了 相 应 的 辅 助工 程 与 环 境 保 护 。 根 据 计 算 结 果 确 定 了 厂 址 选 择 ， 制 定 产 品 方 案 ， 各 产 品 工 艺 流 程 的 确定 ， 工 艺 论 证 ， 根 据 物 料 衡 算 进 行 设 备 选 型 ， 对 水 、 电 、 汽 等 生 产 车 间 必 备 的 生 产 要 素的 配 给 和 优 化 ， 企 业 组 织 及 劳 动 力 组 成 ， 全 厂 辅 助 设 施 及 公 用 系 统 ， 车 间 生 产 工 艺 流 程图 、 车 间 平 面 布 置 图 、 工 厂 总 平 面 布 置 图 各 一 张 ， 经 济 核 算 及 效 益 分 析 。此 酸 乳 发 酵 工 厂 的 设 计 在 理 论 上 是 可 行 的 ， 回 收 期 短 ， 利 润 相 对 较 高 ， 可 以 获 得 可观 的 经 济 效 益 。关 键 词 ： 乳 酸 菌 ； 酸 乳 ； 营 养江 伟 君 ： 年 产 1万 吨 酸 乳 发 酵 工 厂 设 计IIAn annual output of 10000 tons of yogurt factory designAbstractProducts at low, low lactic acid bacteria beverages and plain yogurt will be rapiddevelopment, such products can provide a wealth of nutrients, but they also regulate the bodymicroflora balance, if regular consumption, but also can adjust the intestinal function, it is afunctional nutrition.For the dairy market in the future to obtain a place, we finally selectedfrom a number of dairy yogurt as the main product, because it has mature technology, easystorage transport, less loss of nutrients and other advantages.The graduation project task is to design a yoghurt fermentation plant, at first we shouldselected according to the reference data yoghurt fermentation production process, throughthe material balance to determine the amount of various raw materials required by the energybalance to determine water, sterile air such consumption.Then we calculate for majorequipment and selection. According to the technical requirements to determine tank ancillaryequipment and auxiliary equipment.Finally,I design the fermentation factory floor layout andpiping layout and general layout of the plant, put forward the corresponding aided engineeringand environmental protection. According to the calculation results to determine the siteselection, the development of product solutions, the determination of the product process,technology demonstration, according to the material balance for equipment selection, water,electricity, gas and other essential factors of production workshop rationing and optimization,corporate organization and workforce composition, the whole plant ancillary facilities andutility systems, the workshop production flow chart, the workshop floor plan, plant generallayout plan of each one, economic accounting and benefit analysis.The design of yoghurt fermentation factories is feasible in theory, the payback period isshort, and relatively high profits.you can get considerable economic benefits.K eywords: Lactobacillus,yogurt,nutrition安 徽 工 程 大 学 机 电 学 院 毕 业 设 计 （ 论 文 ）III目 录引 言 .1第 1 章 绪 论 .21.1 目 的 与 意 义 .21.2 国 内 外 酸 奶 产 品 发 展 现 状 .21.3 产 品 方 案 制 定 依 据 .21.4 酸 奶 的 主 要 消 费 群 体 .31.5 发 酵 乳 的 营 养 价 值 及 保 健 作 用 .3第 2 章 酸 乳 的 工 艺 流 程 .42.1 搅 拌 型 酸 乳 生 产 工 艺 .42.2 凝 固 型 酸 乳 的 生 产 工 艺 .72.3 酸 乳 质 量 标 准 .92.4 原 辅 料 的 特 性 与 标 准 .9第 3 章 工 艺 计 算 .123.1 物 料 衡 算 .