凉菜配制卫生制度 范文一、冷菜岗位卫生工作 1、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗消毒，工作时带口罩。 2、加工前认真检查带配制的成品凉菜，不加工腐-败变质或感官性状异常的食品。 3、供加工用的蔬菜，水果，未经清洗不得带入冷菜间。 4、不得再冷菜间从事与加工冷菜无关的活动， 5、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。 6、每餐加工冷菜前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线在无人时开启不少于30分。 范文二、 1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更-衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。 3.凉菜间室内温度不得超过25。 4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。 5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。 6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。 7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。 8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。 9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。 【凉菜配制卫生制度】相关文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 模板,内容仅供参考