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键入文字 http:/www.mianbao520.com/纽罗宾红枣吐司面包的做法渐渐喜欢上面团在手里的感觉,也喜欢上面包满屋飘香的感觉,更期待面包出炉的那一刻,到最后面包入口的幸福感从一月份开始用面包机做吐司,先后做过五六款吐司,要说味道最赞的还是这款吐司。真得感谢写这方子的亲,能写出这么好的方子,红枣加红糖,益气补血,呵护女人的吐司,让一生都美美。这款吐司我特地用了新疆若羌红枣,皮薄肉厚,口感甘甜醇香,和红糖配搭,特别好吃,据说再加入桂圆肉,味道更赞,有兴趣的姐妹们不妨试试。食材主料高筋面粉 300g 红糖 60g 鸡蛋 50g 温水 130g 酵母 3g 盐 3g 黄油 15g 辅料去核红枣 60g 步骤1.红糖加入温水化开,拌匀,静置放凉。2.红枣去核,用剪刀剪成小粒。3.将红糖水和鸡蛋倒入面包机(红糖水预留 20%,如果搅拌 5 分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加 10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)。4.然后倒入面粉,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉。5.启动面包机和面程序,和面 15 分钟,开始的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团。6.和面 15 分钟后暂停,取出一小块面团检查,面团已具有一定筋性。键入文字 http:/www.mianbao520.com/7.长按面包机的启动键,选择 1 标准模式,750 克,浅色,我这次用的是东菱 DL-T02,标准模式全程是 2:58 分钟。先放入黄油丁,再次启动面包机,让面包机再继续揉面20 分钟。8.2:38 分钟时,面包机会发出“滴滴”的鸣叫声,提醒你投入干果,然后将事先准备好的红枣粒放入,让面包机再自动揉面 5 分钟,揉面程序完成(此时面包机显示时间为2:33 分钟)。9.面包机工作到和面结束的状态,揉面完成(共 40 分钟)。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。10.暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)。 检验面团状态:膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形。11.这时面包机进入发酵阶段,时间为 52 分钟(1:41 分钟),机器设定完成一次发酵。我们可以在 50 分钟的时候检查一下面团,面团发酵至 2-2.5 倍大,用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞,面团不立刻回缩和塌陷即发好了。(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)。12.1:41 到 1:40 有一分钟排气时间,排气后将揉好的面团取出,用手掌压扁排去面团内的空气,分割成四等份滚圆,盖上保鲜膜松驰 5 分钟。13.用擀面杖将面团擀成椭圆形,将面团按三份对折,也就是上折一下,下折一下。14.再将折好的面团旋转 90 度,分别碾成长舌状。15.压薄底边,自上而下卷成卷成圆柱形,捏紧收口。16.面包机内用喷壶喷少许水。17.卷好的圆柱形依次放入面包桶内。18.1:40 分钟进入第二次发酵,时间为 57 分钟,至 0:43 分钟。二次发酵面团至 2 倍大小,在发酵 40-45 分钟的时候要注意观察一下。如果发到了 2 倍大小,还没有到面包机烘培的时间,可以 停止面包机,直接调整成烘烤程序进行烘烤;如果面团完成二发时间还没发酵到位,那我们暂停机子,利用余温发酵到位。(如果面包机上色严重,可以在面包桶外面包一层锡纸,可以根据上色情况,提前 15 分钟或 20 分钟取出)。19.面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,刷上软化的黄油液,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可。小贴士键入文字 http:/www.mianbao520.com/1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间。2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留 20 克红糖水,慢慢添加。3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱 dl-T02,和面时间为 40-45 分钟,所以我提前和面 15 分钟左右,机器自带 25 分钟。4、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤 15 分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。5、如果觉得这款吐司口感偏甜,红糖量可以减少到 45 克,但不建议再少了,因为红糖的适度不如白糖高。
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