食品卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，金宇农家院就食 品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、 负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管 理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标 的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检 查。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业 场所和仓库的活洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定 的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解 决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从 证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的营业执照 、食品 生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现 问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入 口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进 行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、 凡患有痢疾、伤寒、病蠹性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）， 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人活洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工 作服，并应经常换洗，保持活洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所与有蠹、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密 闭的垃圾容器，及时活除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整 洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设 有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人 员。3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出 售有蠹有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观活 洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及 时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按 销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防 尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品 标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、 食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对 应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包 装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口 罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配 备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售问入口处应设预进问，设更衣及洗手、消蠹设施，采用非 手动式的水龙头。配备有效的空气消蠹设施、食品冷藏设施和专用工具， 食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有蠹有害物质。应设专人 负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应 对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进 货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放， 感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、 生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷 冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生 活扫，消除有蠹、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙 30厘米以上，最底层隔离地 面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显 标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常 工作。熟食制品销售问要配有充足有效的空气消蠹设施，定期消蠹。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害， 应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行， 实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及 包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底活洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组 织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有 关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检 查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫 生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严 格处理。金宇农家院二零一一年五月